Vă rugăm să ne spuneți că nu aruncați brânza dintr-o dată.

Clumpy nu este un cuvânt pe care l-ați folosi pentru a descrie un sos de paste perfect cu brânză. Netedă sau catifelată sau sublimă? Da, sună bine. Dar aglomerat? Nu. Dacă sosul tău de paste este aglomerat, ceva nu este în regulă. Și suntem dispuși să pariez că este brânza.

trucuri

Poate că nu brânza pe care o folosești. Dacă este ceva greu și sfărâmicios, cum ar fi parmezanul sau Pecorino sau Grana Padano, probabil că te simți bine în această privință. Dar există câteva lucruri de care trebuie să țineți cont atunci când adăugați brânză la sosul de paste pentru a evita texturile nedorite. Iată cele trei lucruri pe care trebuie să le întrebați atunci când adăugați brânză la paste:

Brânza ta este de mărimea potrivită?

Când solicităm ca brânza să fie adăugată la un sos de paste, vorbim de obicei despre parmezan ras fin. Știi, lucrurile care seamănă cu ceea ce vine în acele agitatoare de brânză stabile la raft. Cu excepția faptului că cumpărăm blocuri de Parm și folosim partea mică și înțepătoare a răzătoarei noastre pentru a rade brânza fin. Sau, da, am cumpărat brânză prăjită din magazin într-o ciupitură.

Brânza rasă în foi mari sau bucăți groase se va aduna, deoarece o suprafață mai mare permite un potențial mai mare de agățare. O bucată mai mare de brânză crește, de asemenea, șansa ca aceasta să se topească inegal și pe altă brânză care o înconjoară. Păstrați brânza mică și de dimensiuni consistente pentru topirea de cea mai înaltă calitate.

Există lichid în oala ta?

Aruncarea de brânză rasă, indiferent de dimensiune, pe pastele uscate vă va oferi un sos cocos. Ei bine, nici măcar un sos. Vă va oferi doar globuri de brânză. Lichidele fierbinți, cum ar fi apa pentru paste, smântână grea, unt topit sau ouă bătute, ajută la distribuirea uniformă a brânzei topite înconjurând-o cu căldură. Deoarece fiecare bucată de suprafață este în contact cu lichid fierbinte, brânza se topește în același ritm. Nu se găsesc aglomerări, ci doar un sos lucios, delicios.

Vă adăugați brânza dintr-o dată?

Dacă ești, oprește-te. Nu o faceți! Adăugând sosul încet, puțin câte puțin, pe măsură ce amestecați lichidul și pastele în oală, brânza se va topi uniform și va evita aglomerarea. Gândiți-vă așa: ați avea mai mult succes purtând 500 de kilograme de paste pe scări simultan sau făcând mai multe călătorii cu o fracțiune din cele 500 de kilograme odată? Cu excepția cazului în care sunteți un fel de super-erou sau campion al puterii, aș presupune că l-ați prefera pe acesta din urmă. La fel și sosul tău. Dacă lăsați brânza să se încorporeze în sosul puțin câte puțin, veți garanta că rămâne netedă. Ușurați sarcina. Va face pe toți, inclusiv sosul tău, mai fericiți.