De ce ar trebui să încercați să faceți tot porcul atunci când mâncați carne pentru a reduce ceea ce este risipit înainte de a ajunge chiar la farfurie.

atât

Inspirați de cererile recente pe care le-am primit pentru rețete și activitatea omologilor noștri Love Food Hate Waste Wass, am realizat o selecție de rețete și alimente pentru a ne gândi la Nose to Tail eating.

Și ce mănâncă Nose to Tail, auzim că te întrebi?

Nasul la coadă este despre mâncarea tuturor părților comestibile ale animalului, de la cap până la coadă, inclusiv organele, altfel cunoscute sub numele de organe. A devenit din ce în ce mai popular în ultimii ani cu activiștii care fac campanie că depășirea aversiunii noastre occidentale față de anumite părți ale animalelor este o modalitate ușoară de a reduce ceea ce risipim în societatea noastră.

Consultați lista noastră de mai jos pentru motive pentru care nu ar trebui să întoarceți instantaneu nasul când mâncați Nose to Tail.

Haggis cineva? Suntem renumiți pentru asta și celebri pentru că evităm să ne gândim la ce este în el ... Dar realitatea este că consumul de bucăți neobișnuite de carne nu este o idee nouă. În alte culturi, părțile de animale pe care le disprețuim sunt foarte apreciate - picioarele de pui pot fi găsite în restaurantele chinezești din Edinburgh, Glasgow și nu numai, iar o călătorie în Italia va mărturisi că italienii sunt pasionați de tripă! Din ce crezi că este făcută pielea de cârnați?

În generația bunicilor noștri, toate părțile unui animal erau apreciate, iar consumul de ficat era la fel de normal ca și mâncarea tocată. Sfatul nostru de top pentru a încerca măruntaiele este doar să-l oferim în urmă. S-ar putea să-l urăști sau să descoperi că, de fapt, îl iubești. La fel cum bucățile individuale de carne au un gust diferit, fiecare tip de măruntaie este diferit. Fii pregătit să experimentezi pentru a afla ce îți place. Acum douăzeci de ani nu ați văzut niciodată burta de porc sau obrazul de vită într-un meniu principal, totuși în zilele noastre sunt extrem de populare. Nu știi niciodată ce va urma!

Te simți inspirat? Încercați rețeta noastră Haggis Pakora de la bucătarul-șef Tony Singh.

Pentru mulți dintre noi, gândul de a mânca organe ne face să ne înfricoșăm. Cu toate acestea, organele nu sunt doar comestibile, ci sunt și delicioase și hrănitoare. Maruntaia este bună pentru dvs., fiecare organ având un pumn puternic pentru nutrienți. Ficatul este adevăratul superaliment, conținând mai mulți nutrienți, gram pentru gram, decât orice alt aliment. Diferitele tipuri de măruntaie furnizează substanțe nutritive diferite, dar toate conțin proteine, vitamine B, vitamina E și potasiu.

Prietenii noștri de la sediul Love Food Hate Waste Waste din Noua Zeelandă au achiziționat această rețetă pentru Brain Popcorn cu mayo chilli ca parte a propriei campanii Nose to Tail. Puteți viziona aici un videoclip mic cu testele lor de gust pe străzi. Dacă kiwi-urile sunt în picioare, atunci cu siguranță noi scoțienii nu suntem prea zgârciți? Dacă ideea de creiere este prea mult pentru tine, deși există și această rețetă de porumb de porc care te-ar putea converti.

Pentru a începe lucrurile fără probleme, de ce să nu încerci să faci pateu? Deși este realizat din ficat, pare a fi o răspândire și ar putea fi o modalitate excelentă de a aduce familia la bord - dacă nu le spuneți că sunt organe, nu vor ști niciodată. Puteți achiziționa un pâté ieftin de la supermarket sau, dacă sunteți vânat, creați-vă propriul. Dacă mâncați pești, începeți prin a mânca diferite părți ale peștilor pe care, de obicei, le-ați putea arunca, cum ar fi capetele sau scheletele. Deși sunt adesea aruncate, aceste părți ale peștilor sunt aromate și încă ambalate cu carne. Brânceți-le pentru a separa bucățile bune și utilizați-le în prăjituri de pește sau scufundări.

Dacă doriți cu adevărat să faceți tot porcul, atunci de ce să nu încercați această rețetă uimitoare de la Chef Neil Forbes de la Café St Honore din Edinburgh: Bath Chaps with Kale & Mustard Mash .

În principiu, nu există nicio diferență reală între o bucată de carne și alta; este vorba despre propriile noastre percepții și idei preconcepute despre ceea ce este „bine” și „rău”. Nu este un secret faptul că creșterea animalelor are un impact mare asupra mediului. Ele necesită mai multe resurse, cum ar fi apa, combustibilul și terenul, pentru a crește decât dietele pe bază de plante. În teorie, dacă mâncăm carne, atunci mâncăm ar trebui să încercăm să mâncăm cât mai mult din animal posibil. Acest lucru ar asigura că toate eforturile depuse pentru a crea acest aliment pentru noi nu sunt degeaba.

Chris Trotter, un bucătar și ambasador alimentar cu sediul în Fife, a scris o serie de cărți despre Nose to Tail eating cu titluri printre care The Whole Hog și The Whole Cow. Chris afirmă că folosirea tuturor părților animalului la gătit este ceva ce am făcut în mod tradițional în Scoția de secole. Reconectându-ne cu această abordare a alimentelor, nu numai că oferim cărnii sărbătoarea deplină și corectă pe care o merită, dar ne asigurăm că reducem ceea ce va sfârși prin a pierde în primul rând .

Adoptând o abordare Nose to Tail a mâncării, putem contribui la reducerea a ceea ce ajunge să fie risipit înainte de a ajunge chiar la farfurie.