Tanu Ganguly, NDTV | Actualizat: 13 septembrie 2017 23:11 IST

alimente

  • Fiecare fel de mâncare, fiecare rețetă spune o poveste proprie
  • Istoria și poziția geografică a Indiei are mult de-a face cu varietatea noastră
  • Multe produse alimentare pe care le numim acum ale noastre ne-au fost prezentate de călători

Este cunoscută relația amoroasă a Indiei cu ceaiul. Ne place ceaiul nostru în multe moduri diferite - de la kadak, la masala și tăiere. De fapt, foarte faimoasa distracție bengaleză a „adda” este incompletă fără doze generoase de ceai. Având în vedere că India este unul dintre cei mai mari producători de ceai și are un număr mare de consumatori, este greu de crezut că această băutură foarte populară a noastră nu a fost găsită inițial în subcontinentul indian. A fost adus în India de Compania Britanică a Indiilor de Est după ce au descoperit ceaiul și numeroasele sale beneficii în China. De asemenea, au văzut valoare în tranzacționarea ceaiului. Astfel, metodele de plantare și cultivare au fost aduse pe dealurile din Assam și bucăți mari de pământ au fost transformate în plantații de ceai.

De-a lungul anilor, pe măsură ce britanicii au continuat să vândă ceai altor națiuni, și indienii au devenit adepți înfocați și au venit cu propriul lor stil de a prepara frunzele. Chiar dacă nu putem revendica originile plantei de ceai, cu siguranță putem revendica modul unic în care a început să fie consumată aici. Noroc la asta!

2. Samosa

Se știe că aceste delicioase delicatese triunghiulare au provenit din Orientul Mijlociu, unde pe atunci se numea Sambosa sau Samsa. Potrivit câtorva relatări, a călătorit în India prin intermediul comercianților, în timp ce mulți alții cred că a fost introdus de bucătarii din Orientul Mijlociu din regiune conducătorilor din Delhi. Oricare ar fi fost drumul pe care l-a luat pentru a ajunge în India, Samosa este acum la fel de indiană ca orice alt fel de mâncare local. Dacă pe atunci era populară ca gustare de călător, acum este gustarea perfectă pentru toate anotimpurile din India! Nu se mai face doar cu o umplutură de carne și fructe uscate - veți găsi și multe umpluturi diferite de legume. Cartofii, mazărea, stafidele și paneerul sunt unele dintre opțiunile preferate.

3. Gulab Jamun

A fost o perioadă în care niciun bufet de nuntă, cel puțin în nordul Indiei, nu ar fi complet fără o stație „hot gulab jamun”. Aceste bile de aluat prăjite, înmuiate în sirop de zahăr ar fi modalitatea perfectă de a pune capăt unei mese fericite. Chiar dacă piețele noastre de astăzi sunt inundate de sute de tipuri de dulciuri, vechiul bun gulab jamun deține un loc nostalgic în inimile tuturor celor cu un dinte dulce. Dar știați că și acesta își are originile în Persia? Când bucătarii din Persia obișnuiau să pregătească această delicatesă, aceștia adăugau de obicei aromă de trandafir (petale sau extracte naturale) la siropul de zahăr - așa este probabil că acest fel de mâncare și-a luat numele.

4. Cartofi

Poate că nu există o singură bucătărie regională în India care să nu se laude cu propriul său „preparat special pentru cartofi”. Fie că este vorba de bengali kosha mangsho sau alam pitika asameză, Lakhnavi dum aloo sau batata vada maharashtriană. Cum ar fi aceste feluri de mâncare dacă cartofii nu ar fi fost introduși ca culturi pentru fermierii indieni de către portughezi în secolul al XVII-lea? O vom mânca în continuare, datorită comercianților care călătoresc, dar poate că nu ar fi un ingredient atât de important pentru atât de mulți dintre noi.

Interesant este că cartoful în portugheză se numește „batata”, același cuvânt pentru legume în limbile locale indiene, cum ar fi marathi și konkani. După toate aceste secole, se simte că cartoful a aparținut întotdeauna pământului nostru. Legumele rădăcinoase ar putea primi fulgi de la adepții alimentelor sănătoase și de la persoanele care iau dietă în serie - faptul este că cartoful este un ingredient sănătos și nu este nesănătos, mai ales atunci când este consumat cu sacoul.

5. Vindaloo

Comentarii Orice restaurant pe jumătate decent care servește curryuri autentice din India în Londra sau Los Angeles va avea meniul Vindaloo. Acest curry din Goa s-a făcut foarte popular atât cu localnicii, cât și cu mâncărurile din întreaga lume cărora le place să probeze mâncare indiană. Adevărul este că Vindaloo își are originile în Portugalia - și, după mai multe relatări, Vindaloo este o versiune greșită a unui fel de mâncare popular portughez care poartă numele de Carne de Vinha d'alhos. Literal tradus acest lucru înseamnă - carne care a fost marinată în oțet și usturoi (Ahlos este portugheză pentru usturoi). Odată prezentat localnicilor, felul de mâncare a luat în curând o aromă și o culoare proprii și a fost preparat folosind condimente disponibile la nivel local. Astăzi, o excursie în acest oraș de plajă este incompletă fără o scufundare profundă în Vindaloo, pui sau porc.

Este posibil ca toate aceste alimente să nu fi fost inițial „indiene”, dar sunt atât de înrădăcinate în cultura noastră acum încât este greu de imaginat vasta întindere a aromelor indiene fără ele. Pentru o țară care are o filozofie adânc înrădăcinată a atithi devo bhava - suntem siguri că am făcut kilometri înainte cu aceste produse alimentare. Cu ajutorul propriilor noastre masale, răsuciri și tehnici, am reușit să transformăm acești „oaspeți” în membrii propriei noastre familii alimentare.