Adesea abordăm afirmațiile care sunt rezultatul unui proces foarte diferit. De fapt, pare să existe o subcultură înfloritoare pe internet care subliniază eroarea naturalistă, frica de orice tehnologie (inclusiv chimiofobia irațională), paranoia despre guvern, corporații și medicina de masă și care îmbrățișează orice este perceput ca fiind contrar, exotic sau radical. Pentru această subcultură, știința este fie dușmanul, fie este folosită (așa cum a spus Andrew Lang în mod celebru) ca un bețiv care folosește un lampadar, mai degrabă ca suport decât pentru iluminare. Această abordare este atât credulă, cât și cinică.
Nu este o surpriză faptul că cei care urmează această abordare defectuoasă fatal ajung în mod constant la o concluzie greșită, în special cu privire la orice subiect științific controversat. După părerea mea, cei mai proeminenți internauți care urmează această abordare sunt Joseph Mercola și Mike Adams. Cu toate acestea, cred că există o altă speranță să se alăture rândurilor lor - Vani Hari, care blogează sub numele Food Babe. (Mark Crislip a și bloguit despre ea aici.)
Ea mi-a atras atenția pentru prima dată ca urmare a campaniei sale de presiune pe Subway pentru a îndepărta ingredientul benign azodicarbonamidă din pâinea lor, numindu-l substanța chimică „yoga mat”. Privind în scrierile ei, totuși, a fost ca și cum ați dezgoli o mică crăpătură într-un zid și a găsi, chiar sub suprafață, o vastă infestare de termite. În mod surprinzător, de exemplu, este anti-vaccin. În postarea sa de blog care atacă vaccinul antigripal, ea rezumă destul de bine abordarea naturalist-antiscientă, descrisă mai sus.
Unul dintre obiectivele pe care mi le-am făcut la începutul acestui blog în aprilie a fost acela de a descoperi și dezvălui informații care nu sunt disponibile pentru consumul public cu privire la adevărata sănătate, nutriție și bunăstare. Vreau ca acest blog să vă ajute să vă eliberați de înțelepciunea „convențională” pe care industria alimentară, agențiile guvernamentale, comunitatea farmaceutică și medicală încearcă să o împingă din cauza lăcomiei sau corupției care este în cele din urmă dăunătoare pentru dvs. și familia dvs.
Cu toate acestea, vaccinurile nu sunt subiectul meu de astăzi, ci mai degrabă efectele asupra conținutului nutrițional al alimentelor cu microunde. Au existat muncitori anti-microunde atâta timp cât au existat cuptoare cu microunde, se pare pur și simplu pentru că este o tehnologie nouă, care folosește radiații pentru a găti mâncarea. Este un ticălos perfect pentru mulțimea naturalistă-antiștiință.
Hari își avertizează cititorii să-și arunce microundele, scriind:
Alimentele vii, sănătoase și hrănitoare pot deveni moarte în câteva secunde când folosiți un cuptor cu microunde. Suntem singura specie de pe planetă care distruge conținutul de nutrienți din alimentele noastre înainte de a le consuma. Un studiu publicat în numărul din noiembrie 2003 al Journal of Science of Food and Agriculture a constatat că broccoli gătit la cuptorul cu microunde a pierdut până la 97% din conținutul său de antioxidanți.
Prima afirmație de mai sus este că mâncarea ar trebui să fie vie și că gătitul „ucide” mâncarea. Aceasta este o prostie naturalistă pură. Până când anumite alimente, cum ar fi carnea, îți lovesc masa, chiar dacă este crudă, orice celule din alimente sunt moarte. Celulele din fructe și legume încep să moară după ce sunt culese. Orice lucru înghețat va fi, de asemenea, mort. Unele lucruri vii în alimente, pe care probabil nu le doriți acolo, cum ar fi bacteriile care cauzează deteriorarea. Totuși, cel mai important lucru este că a avea celule vii este irelevantă pentru conținutul de nutrienți.
Principala afirmație pe care o face este, de asemenea, că atunci când gătim mâncarea, în special cu un cuptor cu microunde, „distrugem” conținutul de nutrienți. Hari este una care va cita rapid un studiu științific dacă crede că acesta îi susține partea, dar deseori interpretează complet greșit studiile pe care le citează. Ea caută sprijin, nu înțelegere și nu oferă nicio dovadă a efortului de a înțelege cu adevărat știința la care face referire.
Înainte de a arunca o privire asupra studiilor specifice, inclusiv referințelor referitoare la studiul broccoli Hari, un pic de fundal este în ordine. Gătitul are de fapt un efect complex asupra conținutului de nutrienți al alimentelor. În general, încălzirea alimentelor, prin orice metodă, poate descompune vitaminele și alți nutrienți. Variabilele relevante pentru acest proces sunt intensitatea căldurii, durata încălzirii și contactul cu apa. Aceasta din urmă pare a fi cea mai importantă variabilă.
Prin urmare, fierberea legumelor are cel mai dramatic efect asupra conținutului lor de nutrienți, în special asupra vitaminelor solubile în apă. Apa lipeste substanțele nutritive, care apoi se evaporă odată cu apa. Un studiu amplu al diferitelor metode de gătit privind conținutul de nutrienți antioxidanți din 20 de legume constatat:
Conform metodei de analiză alese, grătarul, gătitul la cuptor cu microunde și coacerea produc alternativ cele mai mici pierderi, în timp ce gătitul sub presiune și fierberea conduc la cele mai mari pierderi; prăjirea ocupă o poziție intermediară. Pe scurt, apa nu este cel mai bun prieten al bucătarului atunci când vine vorba de pregătirea legumelor.
Așa este - microundele sunt printre cele mai bune metode de gătit în ceea ce privește conservarea nutrienților. Prin urmare, concluzia lui Harry este exact opusul a ceea ce spune știința.
Dar studiul la care face referire? Studiul respectiv, „Conținutul de compuși fenolici în părțile comestibile ale inflorescențelor broccoli după gătitul casnic”, a adăugat apă legumelor în timpul microundelor. În esență, au fost fierte folosind cuptorul cu microunde, astfel încât rezultatele au fost mai asemănătoare cu fierberea legumelor. Alte studii privind microundele fără apă adăugată demonstrează pierderi minime de nutrienți. Avantajul microundelor este timpul de gătire mai scurt - nu adăugați apă legumelor înainte de a le pune în cuptorul cu microunde.
Gătitul, de fapt, poate crește cantitatea de nutrienți din anumite legume, cum ar fi licopenul din roșii și nivelul de carotenoizi din morcovi.
De asemenea, Harry nu ia în considerare biodisponibilitatea. Conținutul de nutrienți al alimentelor este doar jumătate din ecuație, de asemenea, trebuie să știm cât de mult putem extrage din alimente prin digestie. Acesta este principalul avantaj al gătitului, slăbește pereții celulari și descompune proteinele, astfel încât acestea să fie mai ușor de digerat, permițându-ne să extragem mai multă nutriție. De fapt, studiile arată că gătitul broccoli crește biodisponibilitatea anumitor nutrienți.
Concluzia este că gătitul are efecte pozitive complexe, dar nete, asupra cantității de hrană pe care o obținem din alimentele noastre și că microundele sunt una dintre cele mai bune metode de gătit (în ceea ce privește conținutul de nutrienți). Sfaturile lui Hari către cititori sunt, așadar, exact greșite, la fel ca și interpretarea ei a literaturii științifice.
Celelalte afirmații ale sale despre microunde sunt la fel de înșelătoare și se aventurează în adevăratul bizar. Ea susține că alimentele cu microunde eliberează substanțe cancerigene în alimente. Ea repetă cererea de dioxină, care nu este altceva decât o legendă urbană.
Nucleul adevărului este că nu ar trebui să încălziți alimentele, prin nicio metodă, în materiale plastice care nu sunt specificate ca fiind sigure pentru cuptorul cu microunde sau pentru gătit. Pentru a fi în siguranță, așezați alimentele în recipiente inerte, cum ar fi sticla sau ceramica, pentru microunde.
De asemenea, ea avertizează cu privire la riscul de radiații de la microunde. Ea citează cartea dubioasă, Cancerul nu este o boală, spunând:
Și aparent, același lucru se poate întâmpla corpului uman atunci când este expus la acest tip de radiații în mod regulat. La urma urmei, celulele umane sunt formate din molecule, iar legăturile moleculare sunt rupte și distruse atunci când sunt expuse la radiații.
Acest lucru este pur și simplu greșit. Radiația cu microunde nu este suficient de energică pentru a rupe legăturile moleculare. Este considerată radiație neionizantă. Cuptoarele cu microunde pot încălzi apa, inclusiv apa din corpul dvs., iar aceasta poate avea efecte biologice. De aceea cuptoarele cu microunde sunt protejate. Cel mai bun sfat este să nu folosiți un cuptor cu microunde cu adevărat vechi, care poate să nu funcționeze bine. De asemenea, nu stați direct în fața cuptorului cu microunde când acesta funcționează. Radiațiile cad repede cu distanța, așa că stați la câțiva metri distanță și orice scurgere minimă de radiație va fi inofensivă.
În cele din urmă, Harry citează opera Dr. Masaru Emoto, care susține că a fi rău cu apa îl va face să formeze cristale urâte atunci când îngheață, în timp ce a fi drăguț cu el îl va face să formeze cristale frumoase. Aceasta, desigur, este pseudoștiință pură. Asta nu-l împiedică pe Harry să o citeze ca și cum ar fi dovezi științifice reale, deoarece Emoto susține, de asemenea, că apa cu microunde o face nefericită și urâtă. Acest lucru este furnizat ca dovadă că alimentele cu microunde vor provoca o serie de probleme de sănătate.
Concluzie
Gătitul la cuptor cu microunde este o tehnologie sigură. Nu este metoda mea preferată de a găti de fapt, dar este un instrument excelent pentru încălzirea alimentelor. Este rapid și convenabil și, se pare, are un profil favorabil în ceea ce privește efectele nete asupra nutriției alimentare.
Concluziile lui Vani Hari despre microunde sunt demonstrabil incorecte și sunt în contradicție cu dovezile științifice. Acest lucru pare să provină dintr-un proces defectuos de a începe cu o ideologie naturalistă extremă, combinat cu neînțelegerea și interpretarea greșită a dovezilor științifice, care nu este folosită pentru a investiga cu adevărat sau a descoperi adevărul, ci pentru a umple din nou părtinirile și opiniile existente.
- Post concurs Mese Nutriție Stadia Medicină sportivă
- Medicină nutrițională optimă a viitorului - informații despre sănătate; Articole
- Nutriție de precizie; Medic de familie; Medicină holistică WI The Joyful Doc
- Nutriția și medicina tradițională chineză (TCM) o perspectivă teoretică a sistemului european
- Nutriție în medicină Studenți la medicină ׳ Satisfacție, relevanță percepută și pregătire pentru