Somonul sălbatic are mai puține grăsimi și calorii decât cele crescute la fermă - iată cum să vă dați seama dacă primiți pentru ce ați plătit.

moduri

Probabil ați auzit de frauda peștilor - citiți un titlu despre o specie care este transmisă ca alta sau despre cum distribuitorul de fructe de mare Sea to Table din New York a etichetat greșit produsele - dar ați ști dacă vi se întâmplă?

Nu trebuie să fii biolog biolog pentru a observa semnele revelatoare - dacă știi care sunt acestea. L-am rugat pe Anders Miller, manager și proprietar al renumitei Pike Place Fish Company din Seattle, să ne ofere reducerea peștelui preferat al tuturor, somonul.

„Nord-vestul este cunoscut pentru somonul sălbatic”, spune Miller, care ghicește că are la vedere 500 de kilograme de somon rege la momentul în care am vorbit. Și, din păcate, adaugă el, unii comercianți cu amănuntul vor încerca să scape cu vânzarea unui produs inferior pentru mai mulți bani.

Asta nu înseamnă că tot somonul de crescătorie este inferior. Unele ferme știu ce fac și își tratează bine peștele, dar, în general, nu sunt cei care încearcă să-l transmită sălbatic. Iată, potrivit lui Miller, cinci cadouri moarte pe care peștele pe care îl cumpărați este autentic.

Este culoarea potrivită.

Somonul crescut este mai deschis și mai roz, în timp ce sălbaticul are o nuanță mai profundă roșiatică-portocalie. Peștii crescuți vor avea, de asemenea, mult mai multe grăsimi în carne - acele linii albe ondulate - deoarece nu luptă împotriva curenților din amonte ca cei sălbatici. În general, spune Miller, de fiecare dată când observați fileuri care par prea uniforme și de culoare perfectă, cel mai probabil sunt cultivate.

Are coada unui înotător.

Privirea la un pește întreg face ca impostorii observatorului să fie și mai ușori, mai ales dacă aripioarele sunt încă atașate. „Somonul sălbatic are o coadă frumoasă în formă de evantai”, spune Miller. Peștii crescuți au tendința de a avea cozi mai mici și pot fi formați zdrențuiți, înțepați de alți pești în țarcuri supraaglomerate.

Este în sezon.

La fel ca și căpșunile și sparanghelul, peștii sălbatici au un anotimp și tot ceea ce tindeți să găsiți în afara acelui interval de timp este echivalentul unei roșii de iarnă. Somonul se desfășoară de la mijlocul lunii mai până în septembrie (faceți clic aici pentru o diagramă a momentului în care apar specii specifice, cum ar fi coho, sockeye și king), astfel încât orice lucru în afara acelei ferestre este probabil să fie cultivat.

Este identificat după nume.

Dacă îl comandați la un restaurant, puteți observa somonul sălbatic chiar înainte de a-l gusta - deoarece meniul va spune asta. „Peștele capturat sălbatic este un punct de vânzare, deci dacă descrierea nu spune sălbatic, de 9 ori din 10 ori este crescut de fermă”, spune Miller. Există, de asemenea, mărci de încredere, precum Copper River Salmon, pe care le puteți solicita după nume. Pike Place are de fapt o listă de persoane care se pot înscrie pentru a fi anunțate când somonul din râul Copper devine disponibil pentru cumpărare, cererea este atât de mare.

Pretul este corect.

Somonul sălbatic este un caz de a obține ceea ce plătiți. Dacă vedeți pe cineva care vinde somon regele incredibil de ieftin - să zicem, mai puțin de 10 USD pe kilogram - acesta este un steag roșu, spune Miller. Vestea bună este că banii nu se îndreaptă numai către o masă de calitate, ci și finanțarea micilor pescari și eforturile de asigurare a durabilității viitoare.