toata mancarea

Întrucât este sfârșitul săptămânii de Ziua Tatălui, grătarul va merge cu siguranță - am dreptate?

Iată un cadou de la mine pentru grătarul tău preferat, care ar putea avea nevoie de câteva sfaturi pentru a face puiul chiar în această vară.

Asigurați-vă că verificați celelalte ghiduri pentru grătar ale mele pentru burgeri și fripturi, somon și chiar salată și fructe! Și iată o foaie utilă de sfaturi despre grătarul sănătos.

Provocări de pui la grătar

E cald, ești ocupat și compania vine la cină. Nimic nu este mai ușor decât să arunci niște pui pe grătar. Am dreptate?

Deloc! Gândiți-vă la asta: când ați fost ultima oară când ați luat o bucată de pui gătită corespunzător de la grătarul curții cuiva?

„Niciodată” este presupunerea mea - chiar și din a ta. Nu o luați personal. Faptul este că aproape nimeni nu știe cum să fripă pui care nu este înnegrit cu cărbune sau pur și simplu carbonizat în unele locuri sau practic crud în altele.

Problema este puiul. Deși este o alegere preferată pentru grătar, mai ales vara, instrucțiunile nu sunt evidente.

Puiul nu se aseamănă cu burgerii sau hot-dog-urile, cotletele de porc sau fripturile de coaste; este dificil să faci față grăsimii de sub piele care se scurge pe foc și provoacă puseuri.

Ceea ce înrăutățește lucrurile este marinada, care face ca grătarul să fumeze puternic, transformând puiul în gri, în loc să se rumenească.

sfaturi

Mai mult decât atât, este greu de stabilit când se face puiul până la capăt; pare întotdeauna să dureze mai mult decât ar trebui. Așa că îl scoateți prea repede și ajungeți cu (pui) de pui roz, puțin gătit.

Deci, iată lecțiile și sfaturile mele învățate din greu ca bucătar profesionist pentru a obține corect puiul la grătar.

5 sfaturi Pro pentru pui la grătar

1. Folosiți bucăți de pui cu oase și piele.

Experții la grătar recomandă foarte mult coapsele și sunt de acord că sunt cele mai umede, dar picioarele, sânii și aripile beneficiază și atunci când oasele și pielea sunt lăsate intacte, deoarece ajută la izolarea cărnii de gătit excesiv - și o fac să aibă un gust mult mai bun. (Cu toate acestea, dacă vă dedicați piepturilor de pui dezosate, fără piele, tehnicile pe care le practicați cu sfaturile rămase vă vor ajuta să le stăpâniți și pe acestea cu practica.) Puii crescuți cu pășuni, în special cei din rasele de patrimoniu, nu sunt doar mai gustoși dar și mai durabile decât păsările crescute în fabrică, așa căutați-le în zona dvs. la piața fermierilor sau la băcănia locală.

2. Condimentați bine puiul cu sare și păstrați marinatele după gătit.

Majoritatea oamenilor fac prima lor greșeală chiar înainte de a aprinde grătarul: nu condimentează suficient puiul. Cu sare kosher sau de mare de cea mai bună calitate, presărați toate părțile bucăților de pui ca și când le-ați praf fin cu zahăr de cofetărie. Toată lumea iubește puiul marinat, dar scufundarea puiului în orice sos - chiar și sos de grătar - vă va aduce mai multe complicații la gătit, nu mai multă aromă.

3. Preîncălziți grătarul la foc mediu-mare și controlați acele flăcări.

Spre deosebire de alte alimente care răspund bine la căldură intensă, puiul solicită căldură moderată sau medie-mare (între 350 F și 400 F). Indiferent dacă folosiți un grătar cu cărbune sau gaz, testați tiparele de căldură plasând palma deschisă la aproximativ 5 inci deasupra grătarului. Dacă îl puteți ține acolo timp de 5 secunde, vă aflați în raza de acțiune. Rețineți, de asemenea, unde căldura este mai puțin intensă. În caz de explozie, mutați imediat puiul în aceste părți mai reci ale grătarului pentru a preveni arderea.

4. Rumeniti bucatile de pui cu pielea in jos pentru mai mult timp decat credeti ca ar trebui.

Gătiți întotdeauna pielea de pui cu fața în jos mai întâi și intenționați să o lăsați acolo pentru următoarele 20 de minute sau mai mult - sau până când este aproape gătită. De ce? Veți ajunge cu o piele crocantă și frumos rumenită (amintiți-vă, izolează carnea), plus că puiul va fi gătit uniform până la os. În general, este nevoie de cel puțin 30 de minute pentru a găti puiul osos la această temperatură, așa că țintește-l să gătești pielea cu fața în jos timp de trei sferturi din timpul total de gătit - 20 până la 25 de minute - înainte de a o răsturna și de a o termina pe a doua latură.

5. Folosiți-vă grătarul ca un cuptor.

După ce ați așezat bucățile de pui pe grătar, puneți-le pe capac. Acum, grătarul dvs. va radia căldura atât deasupra cât și dedesubt, exact ceea ce are nevoie puiul pentru a fi gătit până la capăt. Capacul controlează de asemenea fluxul de aer și împiedică scăparea flăcărilor de pe un grătar de cărbune. Scurgerea grăsimii va provoca probabil apariția de flăcări, deci monitorizați gătitul și îndepărtați puiul de flăcări în acele zone mai reci ale grătarului ori de câte ori este necesar. Dacă nu sunteți deloc sigur că puiul este gata, introduceți vârful unui termometru citit instantaneu aproape de os sau pur și simplu tăiați-l în centru pentru o verificare vizuală.

Finisaj nebun

Odată ce puiul este condimentat și gătit complet la un brun auriu atrăgător, lăsați-l să se odihnească lângă foc timp de aproximativ 15 minute. Puiul la grătar nu are nevoie de prea multă înfrumusețare, deși pesto de coriandru, chutney de piersici sau salsa de avocado - sau orice alt sos proaspăt și picant - îl vor înviora.

Dar ce zici de acele marinate plictisitoare? Gândiți-vă la aripi, care sunt mai întâi prăjite și apoi aruncate cu sos. Același principiu se aplică și puiului la grătar: Gătiți-l mai întâi bine, apoi periați-l sau aruncați-l cu orice marinată sau sos de casă sau îmbuteliat. Lăsați-l să se calească până când este gata pentru servire sau puneți-l la loc pe grătar pentru câteva minute pentru a căsători sosul cu puiul pe măsură ce se reîncălzește.

Acum ești expertul.

Ce ai pe grătar în această vară? Spuneți-mi ce faceți în comentariile de mai jos sau etichetați o fotografie #lynnesforage pe Instagram sau Facebook.