america

La început, omul a creat fast-food. Acum, lumea avea acces la burgeri, cartofi prăjiți, hot-dogs, pizza, pui prăjit și înghețată cu servire moale, totul din comoditatea unei ferestre de mers pe jos sau cu mașina.

Și a fost bine.

Dacă lucrurile astăzi ar fi atât de simple. Au trecut vremurile în care un simplu burger cu brânză și ketchup și-a păstrat loialitatea clienților. Astăzi, oaspeții solicită articole de meniu mult mai complexe și mai creative, iar sute de concurenți dornici plâng pentru a le oferi acestora.

Cu o presiune mai mare asupra operatorilor ca oricând pentru a inova în meniu, ne-am gândit că s-ar putea să aveți nevoie de o inspirație în cercetare și dezvoltare. Le-am cerut profesioniștilor din întreaga industrie să ne spună care credeau că sunt cele mai inovatoare elemente de meniu din America, iar următoarele sunt opțiunile lor - împreună cu unele ale noastre - pentru a ajuta la suscitarea unor idei.

Crezi că am ratat ceva? Dă-ne un strigăt pe Facebook, unde vom evidenția mai multe dintre cele mai inovatoare articole din meniu pe tot parcursul verii.

Sandwich-ul generalului Tso’Boy’s General Tso’s Sandwich

Coapsă de pui naturală, bătută, sos dulce și sărat General Tso, salată mărunțită, maioneză, pâine proaspătă

„Ne inspirăm din moștenirea noastră. [Soțul meu Gary și cu mine suntem] amândoi chinezi de origine americană. Am crescut mâncând puiul generalului Tso, la fel ca restul Americii. După mulți ani de lucru în New York, am vrut să creăm mâncare chineză americană care să fie distractivă, interesantă de mâncat, dar și convenabilă, accesibilă și făcută cu ingrediente mai bune. Interpretarea noastră se concentrează pe toate lucrurile pe care le iubim despre puiul generalului Tso - crocant, sărat, dulce, cam picant - mâncat cu carbohidrații noștri preferați, pâinea franceză. Ne menținem aluatul foarte ușor și crocant, astfel încât, atunci când vă bucurați de sandviș, să nu vă simțiți vinovați. Aroma este tot ceea ce v-ați aștepta, cu mai puțin zahăr și o atingere mai mare de ghimbir ". —Jessica Wu, cofondator, generalul Tso’Boy

Capriotti’s The Bobbie

Cel mai popular sandviș Capriotti este legendar în rândul clienților fideli, stârnind un gust de Ziua Recunoștinței între două felii de pâine. Sandvișul include curcan Butterball (prăjit 12 ore în fiecare noapte), sos de afine, umplutură și maioneză.

Slapfish’s Clobster Grilled Cheese

Crabul și homarul se reunesc într-o combinație gooey, brânză, pe acest sandviș, servit pe pâine cu aluat la grătar și cu o strop de sos Jersey.

[SPAGHETTI SANDWICH FACE-OFF]

Brânză la grătar cu spaghete arse

Spaghete cu sos de carne, mozzarella feliată, pâine cu aluat

„Am venit acasă de la serviciu într-o seară și căutam ceva de mâncare în frigider. Am văzut o farfurie cu spaghete rămase și niște pâine cu aluat. M-am gândit: „Îmi plac spaghetele și îmi place pâinea cu usturoi, să încercăm să o punem laolaltă.” Am feliat resturile de spaghete într-o pastă pentru a se potrivi cu pâinea feliată și am adăugat niște mozzarella, apoi le-am prăjit cu unt și usturoi. I-am făcut fotografii și le-am trimis partenerilor mei și toată lumea a crezut că sunt nebună. Avans rapid de trei ani; ne gândeam să adăugăm în meniu un sandviș cu brânză la grătar, dar doream o versiune rafinată care să se încadreze în continuare în tema noastră de a crea sandvișuri care să evoce amintiri din copilărie. Am lansat ideea pentru Spaghetti Grilled Cheese și am făcut-o pentru întreaga echipă. Toată lumea a adorat-o și am decis să o adăugăm la meniu, crezând că ne-ar face plăcere dacă am putea vinde 10 dintre acestea pe zi. Oamenii au început să-i fotografieze și să-l posteze pe rețelele de socializare, iar în câteva săptămâni am făcut parte din ceva care a devenit complet viral. ” —Paul Cao, bucătar și fondator, firimituri arse

Spaghetti and Meatballwich de la Carving Board

Chiftele, marinara cu busuioc de usturoi, mozzarella topită, spaghete parmezan

„Spaghetti & Meatballwich pot fi consumate ca orice sandwich tradițional. Se compune din „pâine” de spaghete, care este făcută intern combinând brânza, usturoiul, spaghetele fierte și albușurile de ou pentru a-l menține împreună. Pâinea cu spaghete este apoi stratificată cu busuioc proaspăt, chiftele de vită făcute în casă și brânză mozzarella și acoperite cu sos marinara proaspăt și un alt chiflă de spaghete. Am trecut prin zeci de variante, dar au ajuns să fie lipsiți de lumină. Fratele meu ne-a sugerat să încercăm să preparăm pâinea din spaghete. De acolo, am experimentat cu toate combinațiile diferite, încercând să creăm formula potrivită pentru „pâine” - asigurându-ne că are stabilitatea să fie ținută ca un sandviș și să nu fie o supraîncărcare cu carbohidrați în care pastele au copleșit vasul. ” —David Adir, CEO, The Carving Board

[UN GUST AL LOCULUI]

Souvla’s Lamb Sandwich

Picior de miel Superior Farms, pâine pita, iaurt, castraveți, brânză feta, ridiche, ceapă roșie murată

„La Souvla, amestecăm câteva elemente tradiționale și netradiționale pentru semnătura noastră Lamb Sandwich. Destul de interesant, carnea de porc și puiul sunt mai frecvent utilizate în sandvișurile gyros și souvlaki din Grecia, dar americanii asociază întotdeauna mâncarea grecească cu mielul. Piciorul de miel de la fermele superioare din California este scuipat și servit pe pâinea pita pufoasă, proprietară a lui Souvla, cu iaurt cu harissa, un sos ușor picant, dar răcoritor, care completează bine mielul. Îl acoperim cu castraveți tocați și brânză feta mărunțită, două capse din bucătăria greacă și terminăm cu ridiche rasă și ceapă roșie murată. Este un sandviș care reflectă cel mai bine Souvla în ansamblu: un magazin de sandwich-uri grecesc și un bar de vinuri, care dă semn cu tradițiile Greciei, dar cu o sensibilitate modernă și californiană. " —Charles Bililies, fondator și CEO, Souvla

Taco Velvet Taco’s Shrimp & Grits Taco

Inspirată de o călătorie de cercetare la Charleston, Carolina de Sud, echipa de cercetare și dezvoltare de la Velvet Taco a dorit să ofere o rotație de bază la sud, care să fie mai accesibilă pentru clienții obișnuiți. Acest taco umplu sos de remoulade, grâu de porumb, piper și creveți înnegriți într-o tortilla de porumb, apoi îl acoperă cu salsa de roșii poblano și micro cilantro.

Burger 21’s Bayou Burger

Bucătarul Mike Remes căuta să facă un burger surf-and-turf când a venit cu ideea pentru Bayou Burger. LTO-ul a prezentat cârnați Andouille de casă și burger de curcan, acoperiți cu creveți negri la grătar, sriracha și sos de remoulade, totul servit pe un pat de slaw „Ragin’ Cajun ”pe un chifle de brioche prăjit.

Tocabe’s Bison Ribs

Tocabe casual casual, bazat pe Denver, este cunoscut pentru bucătăria tradițională nativă americană - unul dintre singurele concepte multiunitare care adoptă o abordare atât de unică - și a câștigat recenzii deosebite pentru Bison Ribs. Costitele sunt vindecate 24 de ore, apoi fierte într-un stoc de bizoni de casă, la grătar și glazurate cu un sos de grătar de fructe de sezon.

Pui Fried Gold din KFC

După succesul Nashville Hot Chicken, KFC a făcut regionalitatea un pas mai departe cu Georgia Gold Fried Chicken, un pui care este evidențiat de un sos de grătar de muștar și miere, favorizat în Georgia.

Your Pie’s Peach Prosciutto Pie

Ode de pizza Your Pie’s, cu sediul în Atlanta, în Georgia, i-a adus mărcii o călătorie la Jocurile Mondiale de Pizza din Parma, Italia, pentru a concura împotriva unora dintre cei mai buni producători de pizza din lume. Pizza are piersici, o reducere balsamică de casă, prosciutto și parmezan.

Toston Burger de la Pincho Factory

Fabrica Pincho din Miami aduce vibrații latine acestui burger, decojind un burger de carne de vită natural, brânză jack, salată, roșii și sos de coriandru de casă între două plante prăjite care servesc drept chifle.

[BĂIEȚII MARI DEVIN CREATIVI]

Burger King's Chicken Fries

Sunt pepite de pui? Licitații de pui? Degete de pui? Nu; sunt cartofi prăjiți. Elementul de meniu Burger King, alcătuit din carne de pui albă, este acoperit cu pâine condimentată și modelat în forme ușor de scufundat.

Wendy’s Black Bean Burger

Primul hamburger major de fasole neagră din industria de servire rapidă, tortul Wendy a fost făcut din ardei, cereale, porumb, morcovi și un amestec de condimente și a fost apoi acoperit cu brânză de piper jack și sos de fermă parmezan pe un chifle multigrain. Din păcate, Black Bean Burger a fost doar un test pe câteva piețe, iar compania nu are planuri să îl aducă înapoi.

Starbucks ’Bacon & Gruyere Sous Vide Egg Bites

Starbucks, în încercarea sa de a-și îmbunătăți ofertele alimentare, a lansat Sous Vide Egg Bites la începutul acestui an. Această opțiune include ouă sous vide și brânză jack Gruyere și Monterey în vârstă și este acoperită cu slănină afumată din lemn de măr.

Taco Bell’s Doritos Locos Taco

Poate că cel mai bun meniu din industrie din ultimii cinci ani, Doritos Locos Tacos a luat un amestec aparent evident - haide, care nu se gândise la Doritos ca la cochilii de taco? - Și l-a făcut unul dintre cele mai populare meniuri ale lanțului platforme, cu literalmente miliarde dintre ele vândute.

Latura Superfood a lui Chick-fil-A

Chick-fil-A, bucătarul recrutat din Atlanta, Ford Fry, pentru a dezvolta această nouă latură, făcută cu un amestec de kale și broccolini, aruncată într-un sos de vinaigretă de arțar dulce și acru, și acoperită cu cireșe uscate, apoi servită cu un amestec de nuci prăjite. . Superfood Side a înlocuit coleslaw din meniu.

Arby’s Venison Sandwich

Arby’s și-a lansat anul trecut LTO Venison Sandwich pentru a onora vânătorii în peste o duzină de piețe. Sandvișul are o friptură de căprioară tăiată groasă și ceapă crocantă, acoperite cu un sos de ienupăr pe o rolă specială prăjită. Căprioara - căprioară roșie hrănită cu iarbă din Noua Zeelandă - este marinată în sare, piper și usturoi; sous-vide timp de 3,5 ore până la mediu; și apoi seared rapid pentru a bloca aroma. Sosul de boabe de ienupăr este un sos de friptură Cabernet infuzat cu boabe de ienupăr.

[PENTRU CĂ SINGURI PIEȚII SE PLÂNCEȘTE]

Smoke’s Jamaican Jerk Poutine

Acest LTO de la Canada’s Smoke’s include pui la grătar, sos smucit, ardei roșu, sos și caș de brânză pe un pat de cartofi prăjiți.

Carl's Jr./Hardwe’s Budweiser Beer Cheese Fries

Carl’s Jr. și Hardee’s și-au completat Burger-ul cu bere cu brânză de bere Budweiser cu această parte, care include același sos de bere-brânză - un sos cheddar fierbinte și cremos amestecat cu Budweiser - și este presărat cu slănină mărunțită.

Kimchi Fries originale de la Chi’Lantro BBQ

Ieșind din Austin, Texas, seara târziu mănâncă scena, acest fel de mâncare include kimchi caramelizat, cheddar și brânzeturi Monterey, ceapă, coriandru, „sos magic”, semințe de susan, sriracha și o gamă de cinci proteine ​​îngrămădite pe cartofi prăjiți.

Dessert Hummus de la Hummus & Pita Co.

Hummus devine o senzație în SUA, dar cine a avut vreodată o versiune pentru desert? Acest hummus făcut din năut și unt de migdale vine în ciocolată, aluat de prăjitură și arome de aluat pentru biscuiți.

Good Stuff Eatery’s Toasted Marshmallow Milkshake

Acest milkshake este pentru cei care și-au dorit vreodată să guste din focul de tabără într-o delicioasă înghețată; marshmallows-ul prăjit se amestecă cu lapte, smântână și înghețată de vanilie.

Piața Cannoli Chips

Ce restaurant italian ar fi complet fără canoli? Piada oferă mâncărului tradițional o notă autentică, cu fursecuri italiene crocante rulate și aruncate în zahăr pudră, apoi servite cu glazură de cremă de ciocolată.

S’Mores & Churro Puffle din Ice Cream Cauldron

Mai multe despre focul de tabără: pentru acest desert, semnătura Puffle a lui Cauldron - un fel de con de vafe inversă - este umplută cu înghețată de ciocolată, firimituri de biscuiți graham și puf de marshmallow ars, toate făcute la comandă cu azot lichid.

Veggie Grill’s Beyond Burger

Dincolo de burgerul vegetal din carne, ceapă la grătar, „brânză” americană topită, roșie, salată iceberg, sos de semnătură, chiflă de susan

„De la lansarea noastră în 2006, Veggie Grill a devenit destinația ideală pentru alimentele centrate pe veggie, iar acest parteneriat este o afirmare îndrăzneață a misiunii Veggie Grill de a aduce în SUA alimente inovatoare, râvnitoare și accesibile la nivel vegetarian. Acest nou burger elimină percepțiile despre ceea ce poate fi mâncarea vegetală. ” „Steve Heeley, CEO, Veggie Grill”.

Beefsteak’s Beefsteak Burger

Casualul rapid veggie-forward își extinde filosofia la Beefsteak Burger, care include sfeclă marinată, roșii, ceapă roșie murată, muguri, salată de frunze și mayo chipotle pe un chifle de brioche cu ulei de măsline.

Sandwich-ul cu conopidă Chickery’s

Pentru cei care vizitează un restaurant axat pe pui fără pofta de pui, există The Chickery’s Cauliflower Sandwich. Mâncarea are conopidă prăjită servită între un coc cu roșii proaspete, sos de bivoliță și fermă.

[CUPĂ CU MÂNCĂ]

Zoup! ’S Rattlesnake Stew

Tocanța consistentă, care a durat șapte luni pentru a se dezvolta, este făcută cu cârnați de iepure și șarpe cu clopot, ardei, orez brun și condimente. Ideea supei, potrivit companiei, a fost inspirată de interesul clienților săi pentru arome și ingrediente noi și diferite.

Au Bon Pain’s Bacon & Cheddar Kolache

Un tratament ceh popular care a venit în SUA - și în special în Texas - cu imigranți la mijlocul anilor 1800, prăjiturile sunt o patiserie dulce acoperită cu fructe care au evoluat de la stat pentru a include cărnuri și brânzeturi sărate. Recenta versiune a lui Au Bon Pain asupra colacilor are un aluat cald, dulce și sărat, umplut cu slănină și cheddar topit.

Shouk’s Breakfast Pie

Micul dejun Pita la acest fast-food vegan din Orientul Mijlociu începe cu un amestec de făină de năut, ciuperci, sparanghel, cartof și ceapă prăjită pe plită ca un ou, apoi stratificată pe o pita cu avocado zdrobit și o salată tocată de roșu prăjit piper, roșii, castraveți, ceapă și rucola.

Cu unul dintre cele mai multe, ahem, nume unice din industria restaurantelor, Slut de la Eggslut nu seamănă cu nimic din serviciile limitate. Un ou este codat și apoi așezat deasupra unei piure de cartofi, pocat într-un borcan de sticlă, acoperit cu sare gri și arpagic și servit cu felii de baghetă.

Biscuit Head’s Biscuit Donuts

Biscuiții sunt super, la fel și gogoșile. Dar împreună? Este un meci de mic dejun făcut în cer. Biscuit Head din Asheville, Carolina de Nord, combină cele două cu un aluat dulce prăjit, rulat în zahăr de scorțișoară și acoperit cu zahăr alimentat. Găluțele de biscuiți care se pot împărți sunt apoi servite cu fructe proaspete și un caș acru de lămâie de casă.

Del Taco’s Huevos Rancheros Epic Burrito

Ouă la grătar, fasole pinto fierte lent, chorizo, salsa de chile prăjită, avocado, brânză cheddar, smântână, tortilla de porumb și făină

„Acest burrito a fost inspirat de o întrebare simplă: Cum putem livra ceea ce este de obicei un fel de mâncare în stil portabil, în formă brunch? Am avut toate ingredientele proaspete și de mare gust pentru a crea experiența. Ceea ce trebuia să depășim a fost cum să livrăm acea aromă semnată de tortilla de porumb, facilitând în același timp consumul oaspeților din mers. Descoperirea a venit atunci când am aflat că cel mai bun mod de a realiza acest lucru a fost să începem prin presarea cu căldură a două tortilla de porumb într-o tortilla de făină de dimensiuni mari pe grătarele noastre. Stratificarea gustului autentic al porumbului a adus totul laolaltă. ” —Anne Albertine, director cercetare și dezvoltare, Del Taco

[TENDINȚE MILENARE COLIDĂ]

Toast Pokecado de la Pokeatery

Vă întrebați ce ar rezulta atunci când ați combinat poke-ul din ce în ce mai popular cu toastul de avocado din ce în ce mai popular? Nu mă mai mira. Pâinea prăjită Pokecado de la Pokeatery oferă pâine prăjită de grâu integral artizanal, acoperită cu alegerea clientului de pește proaspăt, avocado și toppinguri suplimentare.

Mentiuni onorabile:
Aveți nevoie de mâncăruri mai inspiraționale? Iată câteva alte elemente de meniu inovatoare din industria restaurantelor cu servicii limitate.

Sandvișuri /

• Care Wich’s Classic Superfood Wich
• Sandwich de pui prăjit de la Melt Shop
• Sandwich de piept Tex-Mex al lui Schlotzsky
• Glisorul Chicken & Waffle de la White Castle
• „Wichcraft’s Pork & Slaw

Etnic /

• Tempeh Calabacitas de la Freebirds World Burrito
• Tortul Caldo de capră brațată de la Xoco
• Waffle Masala „Dosa” de la Biju’s Little CurryShop
• Tacos Knockout Qdoba
• Coreeană BBQ Carne de vită cu coaste scurte Bangkok Burrito de la World Street Kitchen

Pizza /

• Mică Caesars Crustă învelită cu bacon ADânc! ADânc! Dish Pizza
• Pizza PizzaRev’s Cauliflower Power
• Pizza de salată Blaze Pizza
• Pizza East Man Pie’s Working Man
• Tres Amigos de la Brenz Pizza

Burgeri /

• Double Diablo al lui Mooyah
• Larkburger’s Chimichurri Bacon Cheeseburger
• Kimchi Burger al Gott’s Roadside
• Grindhouse Killer Burger’s Hillbilly-Style Burger
• The Walking Ched de la Zombie Burger

Salate/Boluri /

• Salată Crushed Red’s This Pear Is On Fire
• Bol de cereale Chopt’s Warm Hatch Chile
• Avocado Burrito Beach este pentru bolul iubitorilor
• Salata Genghis Khan a MAD Verzilor
• Bolul de cereale Sombrero de la Mixt

Această poveste a apărut inițial în numărul din iunie 2017 al QSR cu titlul „The Showstoppers”.