21 februarie 2019

Cămarile noastre sunt umplute cu ingrediente de bază la care nu ne gândim prea mult, deși pot fi aroma motrice în orice număr de feluri de mâncare. Exemplu: sos de soia (sau omologul său japonez, shoyu). Lichidul fermentat bogat în umami este indispensabil în toată bucătăria asiatică, bucătăriile care se bazează pe câteva arome cu impact ridicat pentru a stimula mâncărurile altfel simple.

Este timpul să reconsiderăm acea sticlă de sos de soia din cămară - și modul în care aroma sa puternică permite mese pline de aromă în câteva minute. Iată câteva dintre modalitățile noastre preferate de a pune în funcțiune.

Folosiți-l în locul sării

Sosul de soia este un produs fermentat bogat în umami și, prin urmare, aduce mult mai mult la o mâncare decât doar condimentarea. Folosiți o stropire în loc de sare pe legume, în supe și în tocană pentru o adâncime suplimentară și o culoare mai profundă

Faceți o marinată rapidă

folosi

Pentru o marinată rapidă de carne, îmbrăcați fripturi, cotlet de porc, piept de pui sau file de somon cu 2 până la 3 linguri de sos de soia la temperatura camerei timp de 20-30 de minute înainte de gătit. (Nu marinati friptura mai mult de 30 de minute, altfel va fi prea sărat.) Ștergeți-l înainte de a le fierbe sau de a le fierbe pentru a evita stropirea sau lipirea.

Încercați friptură de ghimbir-soia cu salată de pere-castraveți sau friptură de fustă marinată mi-marinată, ambele se reunesc în câteva minute datorită, parțial, sosului de soia.

Puneți un unt compus demn de poftă

Totul este mai bun cu sos de soia și unt. Combinația are ca rezultat o aromă îndrăzneață mult mai mare decât suma părților sale. Se amestecă soia în untul înmuiat - o parte din soia în două părți de unt - pentru a se topi peste boabe sau legume sau carne de odihnă pentru un sos aproape instantaneu. Îndepărtați orezul sau topiți-l în ciuperci sotate pentru a adăuga omletele sau îngrămădiți pe tăiței. Pentru un plus de confort, faceți unt de soia, rulați într-un bustean în folie de plastic și înghețați, tăiați monedele după cum este necesar.

Faceți un sos de paste cu el

Unul dintre preparatele noastre preferate de tăiței, inspirat de autorul cărții de bucate Fuchsia Dunlop, necesită puțin mai mult decât sos de soia, scallions, semințe de susan și ulei de susan. Este mântuirea ta goală în frigider:

Gatiti 12 uncii de taitei udon uscat sau lo mein (sau chiar spaghete intr-un praf) conform instructiunilor de ambalare. Într-un castron de servit, amestecați împreună 5 linguri de sos de soia, 3 linguri de oțet de vin de orez nesezonat, 3 linguri de zahăr brun și 1 lingură de ulei de susan. Într-o tigaie antiaderentă de 12 inci pe mediu, încălziți 4 linguri de ulei neutru cu 2 linguri de semințe de susan și 1 până la 1½ lingurițe fulgi de ardei roșu până la parfumare, timp de 3 până la 5 minute. Fierbinte, amestecați într-o grămadă de linguri tăiate, apoi amestecați amestecul în vasul de servire. Se amestecă pastele și se servesc - adăugând ouă prăjite la fiecare porție, dacă doriți (le puteți prăji chiar în tigaia în care ați prăjit ingredientele sosului).

Bateți un sos de scufundare

Încercați să învârtiți un sos clasic de ghimbir-scallion, care poate fi prăjit pe majoritatea oricărui lucru sărat sau chiar folosit ca sos de paste. Tăiați mărunt ¼ ceașcă de ghimbir curățat (tocați-l foarte bine, deoarece rămâne crud) cu 1 grămadă de scallions tăiate mărunt (capătul rădăcinii și vârfurile tăiate), 2 linguri de ulei neutru și 2 lingurițe fiecare sos de soia și vin de orez sau oțet de sherry. Lăsați să stea puțin pentru a înmuia ghimbirul și pentru a topi aromele. Se va păstra timp de 4 zile într-un recipient etanș la frigider (nu că vei avea resturi atât de mult).

Pune-ți cartofii

În Coreea, felurile de mâncare sunt servite cu o mulțime de banchan sau mâncăruri mici concepute pentru a accentua masa principală. Printre preferatele noastre se numără un fel de mâncare simplu de cartofi cubici, fierte în sos de soia îndulcit cu puțin zahăr și condimentat cu gochujang, o pastă de chili fermentată (care a devenit atât de populară încât o puteți găsi în majoritatea supermarketurilor).

Într-un castron mic, amestecați ½ cană de apă, 3 linguri de sos de soia, mirinul, gochujang, zahărul, usturoiul, 1 linguriță de sare și ½ linguriță de piper. Într-o tigaie antiaderentă de 12 inci pe mediu, încălziți 1 lingură de ulei, acoperiți și gătiți 2 lire sterline de cartofi Yukon Gold, amestecând ocazional, 10 până la 12 minute. Se amestecă amestecul de sos de soia, se aduce la foc mic, se reduce, se acoperă și se fierbe, aproximativ 10 minute.

Tocană de porc masteră săptămânală

În Indonezia, sosul de soia este adesea îndulcit cu zahăr de palmier (se numește kecap manis). Dulce, sărat și îndrăzneț, este un ingredient remarcabil de util. Din fericire, este ușor de replicat amestecând părți egale sos de soia convențional cu melasă, aducând la fierbere, fierbeți până la vâscos, apoi răcește. Încercați-l în porcul nostru de soia dulce, o tocană rapidă de tigaie, inspirată de un fel de mâncare balinez, în care soia dulce scoate cele mai bune din coaste în formă de țară, una dintre tăieturile noastre preferate pentru aroma sa bogată, comoditate (ele sunt dezosate în ciuda numelui lor) și a valorii.