Mă consider un suflet vechi, așa că am mereu grijă de rețete din antichitate. Una dintre cărțile mele de bucate preferate pentru rețetele creative din antichitate se numește „Rețete pierdute: mesele de împărțit cu familia și prietenii”, de Marion Cunningham. O notă rapidă, antichitatea este adesea considerată o perioadă înainte de Evul Mediu. Cu toate acestea, poate fi definit și ca o perioadă istorică specificată din trecutul antic. Următoarele rețete sunt considerate toate mesele „gătite în casă” din istoria americană timpurie.

încerci

1. Supă rece de castraveți cu mentă

Prima pe lista de rețete din antichitate este perfectă pentru vară! Cunningham spune: „Gândiți-vă la această supă ca„ cu cât este mai rece, cu atât mai bine ”, mai ales într-o seară caldă de vară”. Îmi place cel mai bine să nu fie prea amestecat atunci când mai sunt câteva bucăți aspre de castravete pentru textură.

Ingrediente:
2 castraveți, curățați, însămânțați și tăiați grosier
1 cana bulion de pui
1/2 cană de lapte
1/2 cana crema
2 linguri suc de lamaie
Sarat la gust
1 lingura menta proaspata tocata marunt
Smântână acră, subțiată cu puțin lapte, pentru garnitură

Directii:
Puneți castraveții, bulionul de pui, laptele, smântâna și sucul de lămâie într-un blender sau robot de bucătărie. Amestecați ingredientele împreună până când se amestecă grosolan; veți dori să lăsați câteva bucăți de castraveți decât dacă optați pentru o consistență mai fină. Se adaugă sare după gust și menta tocată, amestecând cu o lingură pentru a se amesteca.

Se da la frigider cel putin 1 ora inainte de servire. Se toarnă în lovituri sau cani răcite și se ornează cu un vârtej de smântână subțiată.

2. Lingură Pâine

Ingrediente:

2. 5 căni de apă

1 cană de porumb galben
1 linguriță sare
1 cana lapte sau zeama
4 ouă, bine bătute
2 linguri unt

Directii:
Preîncălziți cuptorul la 400 de grade. Ungeți o caserolă de 1,5 litri. Se amestecă 1/2 cană de apă rece în făină de porumb. (Acest lucru previne aglomerarea atunci când făina de porumb este adăugată la apa clocotită.) Aduceți 2 cani de apă la fierbere. Adăugați sarea, apoi făina de porumb încet, amestecând continuu, și gătiți timp de 1 minut. Bateți laptele, ouăle și untul până se omogenizează. Se toarnă în caserolă și se coace timp de aproximativ 40 de minute, sau până când o paie introdusă în centru iese curată.

3. Orz vegetal

Cunningham descrie acest fel de mâncare ca fiind o mâncare sănătoasă de confort. Este consistent și plin, dar hrănitor grație orzului. Este ideal atunci când vrei doar puțină căldură și dragoste pentru mâncare.

Ingrediente:
2 linguri unt
1 ceapă galbenă mare, tocată
3 morcovi, curățați, înjumătățiți și tăiați felii
3 coaste de țelină, feliate
8 cani supa de pui

1. 5 cupe Pearl Barley

sare și piper negru după gust
2 dovlecei, tăiate felii de 1/4 inch grosime
1 cană frunze de spanac proaspăt ambalate ferm, spălate

Directii:
Topeste untul intr-o oala mare de supa si adauga ceapa, morcovii si telina. Gatiti, amestecand des, la foc mediu timp de 5 minute. Adăugați bulionul de pui, orz și sare și piper după gust. Fierbeți timp de 1,5 ore sau până când orzul este fraged, amestecând din când în când, astfel încât orzul să nu se lipească de fundul oalei.

Adăugați dovleceii și spanacul. Se mai fierbe 10 minute. Gustați și corectați condimentul. Se servește fierbinte.

4. Rarebit de roșii

Această rețetă este preferată, deoarece este atât de ușoară. Veți avea deja majoritatea ingredientelor, făcându-l o alegere rapidă atunci când aveți nevoie de ceva rapid pentru familie. Este, de asemenea, perfect dacă apar oaspeți neașteptați.

Ingrediente:
2 roșii medii, tocate mărunt
1/4 linguriță bicarbonat de sodiu
2 linguri unt
2 linguri de făină universală
1 cană de lapte, încălzită

1. 5 căni (5 uncii) de brânză cheddar rasă

2 oua
1 linguriță de muștar uscat
1/4 linguriță Cayenne (sau după gust)
Sarat la gust
8 felii de toast

Directii:
Se amestecă împreună roșiile tocate și bicarbonatul de sodiu. Topiți untul într-o cratiță, amestecați făina și gătiți, amestecând constant, timp de 2 până la 3 minute. Se toarnă încet laptele cald și se amestecă până când amestecul este neted și gros.

Adăugați roșiile și bicarbonatul de sodiu, brânza, ouăle, muștarul, cayenne și sare după gust. Gatiti la foc foarte mic, amestecand, pana cand branza s-a topit si amestecul este neted si omogenizat. Se pune lingura peste pâine prăjită și se servește fierbinte.

5. Plăcintă cu ceapă verde

Potrivit autorului, puteți adăuga practic orice vă place la acest fel de mâncare, inclusiv slănină. S-ar putea să nu fie ceva ce vrei să mănânci înainte de o întâlnire, este un fel de mâncare minunat. Doar asigurați-vă că țineți cont de crema care fierbe.

Ingrediente:
Aluat de bază pentru patiserie
4 linguri (1/2 băț) unt
3 cești de ceapă verde sau ceapă (mărunțită, albă, cu puțin verde)
2 cani cremă, opărită
4 ouă, ușor bătute
Sare și piper după gust
1 lingură busuioc proaspăt tocat

Directii:
Preîncălziți cuptorul la 375 de grade.

Căptușiți o tigaie de 9 inci cu aluatul de patiserie desfășurat. Înțepați aluatul în jurul fundului cu o furculiță și tapetați cu folie de aluminiu. Coaceți timp de 15 minute sau până se rumenesc ușor. Scoateți și puneți deoparte să se răcească puțin.

6. Kedgeree

Oh, Doamne, aceasta este rețeta mea preferată din întreaga carte! Probabil că am făcut asta de 10 ori acum și pur și simplu nu mă mai satur, doamnelor. În secolul al XVIII-lea, Kedgeree era foarte popular ca fel de mâncare indian pentru micul dejun. A fost îmbrățișat de englezi și mai târziu de americani și a fost servit ca o masă de cină. Popularitatea sa a fost enormă de mulți, mulți ani. Kedgeree este prea bun pentru a fi o rețetă pierdută. Este ușor de făcut, mai ales dacă ați rămas peste pește gătit.

Ingrediente:
2 linguri unt
2 linguri de ceapă tocată mărunt
1/4 cană ardei gras verde tocat mărunt
1/2 linguriță pudră de curry (sau mai mult după gust)
1/2 linguriță sărată de vară
2 cani orez fiert
2 cani de pește gătit în fulgi, cum ar fi filetele de limbă sau cod (vezi notele)
Sare și piper după gust
1/2 cană de lapte

Directii:
Încălzește untul într-o tigaie mare și gătește rapid ceapa și ardeiul verde la foc mediu, fără să le rumenească. Se amestecă praful de curry, orezul sărat, gătit și peștele în fulgi, amestecând bine. Se adaugă sare și piper după gust și puțin curry, dacă se dorește. Se amestecă laptele și se aduce amestecul la punctul de fierbere. Serviți imediat.

7. Turtă dulce cu panglică albastră

„Turtă dulce a existat în epoca medievală și a fost oferită cadou ca o cutie de ciocolată”, explică Cunningham. Turtele dulci originale au avut întotdeauna miere ca îndulcitor și, dacă doriți să cinstiți trecutul, adăugați 1 lingură de miere la următoarea rețetă. Serviți acest lucru cald cu frișcă sau înghețată.

Ingrediente:

2. 5 Cupe Făină multifuncțională

1 linguriță scorțișoară măcinată
2 lingurite ghimbir macinat
1 linguriță cuișoare măcinate
8 linguri (1 băț) unt, înmuiat
1/2 cană zahăr
1 cană melasă întunecată
1 lingură miere (opțional)
2 lingurite bicarbonat de sodiu
1 cană apă clocotită
2 ouă, ușor bătute

Directii:
Preîncălziți cuptorul la 350 de grade. Ungeți și făinați ușor o tigaie pătrată de 8 inci. Cernem făina, scorțișoara, ghimbirul și cuișoarele împreună pe o bucată de hârtie cerată.

Puneți untul într-un bol mare și bateți până când este neted și cremos. Adăugați zahărul și melasa (și mierea dacă doriți) și continuați să bateți până când sunt bine amestecate. Se amestecă bicarbonatul de sodiu și apa clocotită și se toarnă în amestecul de unt-zahăr, bătând bine. Adăugați amestecul de făină și continuați să bateți până când aluatul este neted, apoi bateți ouăle.

Se toarnă aluatul în tigaia pregătită și se coace timp de 45 până la 55 de minute, până când o scobitoare introdusă în centrul tortului iese curată. Scoateți din cuptor și lăsați să se răcească în tigaie timp de 5 minute, apoi scoateți-o pe un raft. Se servește cald sau rece.

Ai rețete preferate care au fost transmise în familia ta de generații înainte? Dacă o faci, prețuiește-le pentru că multe familii nu mai fac asta. Mi-ar plăcea să aud care sunt unele dintre rețetele tale preferate!

Sursă: „Rețete pierdute: mesele de împărțit cu familia și prietenii” de Marion Cunningham