lucruri

Gestionarea costurilor alimentelor îi face pe clienți fericiți și vă îmbunătățește rezultatele.

Nouă din 10 persoane spun că le place să mănânce afară, potrivit unui studiu al Asociației Naționale a Restaurantelor, în timp ce jumătate dintre consumatori spun că restaurantele sunt esențiale pentru stilul lor de viață.

Cu tot mai mulți oameni care mănâncă afară în aceste zile, aceasta este o veste bună pentru restaurantul dvs. Cu toate acestea, odată cu creșterea numărului de mesaje vine o creștere a costurilor cu produsele alimentare.

În timp ce proprietarii de restaurante au văzut o oarecare ușurare până târziu, odată cu prima scădere a prețurilor cu ridicata în ultimii șase ani, costurile generale ale alimentelor rămân ridicate. Acest lucru îi lasă în continuare pe proprietarii de restaurante în căutarea unor prețuri mai bune.

În acest articol, analizăm opt lucruri pe care le puteți face pentru a vă ajuta să gestionați costurile cu mâncarea în restaurantul dvs.

# 1: Urmăriți prețurile alimentelor

Merită să urmăriți prețurile la alimente și să știți dacă se estimează că vor crește sau scădea.

De exemplu, USDA se așteaptă ca prețurile cărnii de vită și mânzat să scadă cu 2-3% în 2016, în timp ce se așteaptă ca prețurile păsărilor să crească cu până la 1%.

Când vine vorba de prețurile ouălor, acestea prezic că vor scădea de la 9-10%, în timp ce prețurile fructelor proaspete vor crește cu 2-3%.

Puteți vedea că creșterile și scăderile nu sunt consistente, mai ales atunci când luați în considerare creșterile accentuate pentru carnea de vită și ouă în ultimii ani.

Urmărind prețurile la alimente, vă puteți revizui meniul astfel încât rețetele dvs. să includă alternative mai accesibile. S-ar putea să luați în considerare bucăți de carne mai puțin costisitoare - pulpele de pui, de exemplu - și să oferiți mai multe opțiuni de ouă în timp ce prețurile sunt mai mici.

# 2: Efectuați inventarul în mod consecvent

Știi unde se îndreaptă mâncarea ta? Dacă nu, vă încurajăm să faceți inventar în mod regulat și consecvent, astfel încât să puteți rămâne la curent cu consumul de alimente și costurile asociate.

Efectuați un inventar al alimentelor, băuturilor și consumabilelor dvs. cel puțin o dată pe săptămână. (Trimiteți un tweet) Acest lucru vă ajută să păstrați controlul asupra costurilor.

Când efectuați inventar în mod regulat, aveți o idee mai bună despre ceea ce este folosit, pierdut sau poate chiar furat. Puteți utiliza rata de utilizare pentru a decide, de asemenea, costurile articolelor din meniu și pentru a vă simți linia de profit.

Inventarierea vă ajută, de asemenea, în timpul procesului de comandă și vă împiedică să comandați prea mult sau prea puțin. Știi, de asemenea, cât de repede sunt folosite articolele.

De exemplu, dacă comandați prea multă mâncare proaspătă luni pentru a strica, s-ar putea să vă gândiți să împărțiți comanda, astfel încât să nu se strice la fel de repede.

Dimpotrivă, rămâneți fără hrană în mod obișnuit? Uneori, acest lucru poate fi bun - ca la sfârșitul nopții - dar dacă ai epuizat în timpul goanei de cină, poate că nu comandi suficient.

# 3: Alăturați-vă unui grup de achiziții

Alăturați-vă unui grup de achiziții pentru a vă bucura de costuri mai mici pentru alimente. De ce? Datorită volumului mare de putere de cumpărare, furnizorii oferă adesea prețuri mai mici.

Acesta este un mod ideal pentru restaurantele independente de a concura cu lanțurile care au o putere de cumpărare masivă și opțiuni de negociere.

# 4: Faceți mai multă muncă de pregătire

Mâncarea pregătită este mai scumpă decât cea care nu este. De exemplu, în loc să cumpărați salată tocată, cumpărați capete de salată și tăiați-le singur. Sau, în loc să cumpărați hamburgeri pregătiți, faceți-vă propriul.

De asemenea, puteți lucra pentru a reduce costurile tăind propriul pui în casă. Tăiați pieptul de pui la aceeași dimensiune și folosiți bucățile rămase în alte feluri de mâncare.

Atunci când decideți să faceți acest lucru, asigurați-vă și luați în calcul costurile forței de muncă pentru a vă asigura că într-adevăr vă economisește bani.

# 5: Revizuirea specificațiilor produselor

Știți pentru ce plătiți. De exemplu, dacă faceți guacamole, chiar aveți nevoie de un nr. 1 grad sau un nr. 2 grade avocado?

Nu-ul. Gradul 1 este mai scump și fără defecte la exterior. Contează asta cu guacamolul? Nu. Deci, mergeți mai departe și comandați nr. 2 grade și economisiți niște bani. Știți doar pentru ce plătiți, deoarece uneori nota contează.

Angajații vă pot afecta costurile generale ale alimentelor.

# 6: Gestionați deșeurile

Păstrați o evidență a tuturor deșeurilor generate de restaurantul dvs.

Utilizați o diagramă a deșeurilor și notați oricare dintre următoarele:

  • Mâncarea a fost returnată deoarece a fost făcută incorect.
  • Mâncare care a fost vărsată în bucătărie sau pe podea.
  • Mâncare care a fost arsă în bucătărie.
  • Mărimi de porții suplimentare care se aruncă.

Ținând cont de acest lucru, puteți urmări mai bine inventarul și puteți gestiona procentul de costuri alimentare. În plus, puteți face tot ce puteți pentru a reduce cazurile de deșeuri.

# 7: Porție de alimente în mod corespunzător

Deșeurile alimentare vă pot consuma rapid rezultatele. Scopul dvs. este să serviți doar cantitatea potrivită de alimente - nu doriți să depășiți sau sub plăcile de umplere.

Cum evaluați acest lucru? Urmăriți farfuriile când se întorc în bucătărie. Au mai rămas multe pe farfurie sau treceți rapid prin containere de luat masa? Dacă da, cel mai probabil vă suprasolicitați mesele.

Lucrați întotdeauna pentru a vă îmbunătăți meniul și pentru a rafina lista ingredientelor, astfel încât să nu umpleți în exces farfurii și să nu pierdeți bani.

Luați în considerare lăsarea prețurilor la fel, dar reduceți dimensiunea porțiunii pentru a ajuta la gestionarea costurilor cu produsele alimentare.

De asemenea, merită să lucrați cu cookie-urile dvs. pentru a vă asigura că măsurează totul corect. Răspundeți-le pentru măsurarea uniformă a porțiunilor.

# 8: Prețul corect al articolelor

Prețul meniului este un aspect important pentru gestionarea costurilor cu produsele alimentare. Prin stabilirea unui preț rezonabil pentru articolele din meniu, clienții dvs. sunt mai predispuși să revină din nou și din nou și este mai probabil să obțineți profit. (trimiteți un tweet)

Prețurile pe care le percepeți vă afectează în mod direct rezultatul, deci este important să stabiliți un preț corespunzător pentru elementele din meniu. Nu este un proces de tăiere și uscare, dar iată câteva lucruri care trebuie luate în considerare la stabilirea prețului articolelor:

  • Costurile directe sunt ceea ce plătiți pentru mâncare în sine. Aceasta implică prețul de achiziție, dimensiunile porțiilor, risipa de alimente, gătitul excesiv și stricarea.
  • Costurile indirecte sunt cele care implică valoarea percepută a alimentelor dvs. - aceasta vă permite să percepeți prețuri mai mari.
  • Timpul de pregătire și costurile forței de muncă includ ceea ce este necesar pentru a face mâncarea.
  • Costurile generale ar trebui, de asemenea, luate în considerare și includ decor, prezentare și marketing.
  • Costurile volatile ale alimentelor sunt cele care pot fluctua din cauza condițiilor economice, a secetei, a inundațiilor și a produselor sezoniere.
  • Concurența dvs. contează și atunci când stabiliți un preț pentru meniu. Țineți-vă la curent cu prețurile acestora, astfel încât să rămâneți competitiv.
  • Costurile dvs. de serviciu sunt un alt lucru de luat în considerare. Sunteți repede casual, rafinat sau undeva la mijloc? Prețurile dvs. ar trebui să reflecte valoarea pe care o primesc clienții dvs. Dacă oferiți servicii complete, prețurile dvs. pot fi mai mari.
  • Fiecare restaurant este unic și, ca atare, are propriile limite de prețuri. Trebuie să vă dați seama ce puteți percepe pentru a obține profit în timp ce luați în considerare ceea ce poate gestiona piața dvs.
  • Aveți un plan de urgență pentru situația în care costurile se schimbă sau când un furnizor părăsește activitatea pentru a vă ajuta să evitați erodarea profiturilor.

Gânduri finale

În sfârșit, vrem să vă lăsăm câteva gânduri finale. Primul este să faci mereu cumpărături. Folosiți-vă puterea de negociere pentru a obține oferte mai bune. Puteți paria că furnizorii dvs. au prețuri multiple pentru articole și totul este negociabil.

În al doilea rând, instruiți-vă angajații pentru a avea grijă, astfel încât aceștia să vă poată ajuta să gestionați costurile cu alimentele. Luați în considerare oferirea de stimulente pentru reducerea deșeurilor și a comenzilor proaste. Când vor vedea cifrele reflectate în propriile salarii, ar putea fi mai conștienți de deșeuri și de dimensiunile porțiilor.

În cele din urmă, rămâneți mereu la curent cu numerele, astfel încât să puteți ajuta la gestionarea costurilor cu alimentele. Fii mai organizat și privește aceste numere în mod obișnuit. Acest lucru vă ajută să reduceți costurile cu alimentele și să creșteți profitabilitatea restaurantului.

Aveți vreun sfat pentru gestionarea costurilor alimentelor? Ce a funcționat pentru tine la restaurantul tău? Vă rugăm să împărtășiți comentariile dvs. de mai jos.