brânzeturilor

Accelerarea maturării de brânză maturată

Odată cu creșterea cererii consumatorilor de brânză Cheddar în vârstă, producătorii experimentează adesea modificări ale procesului de brânzeturi pentru a produce brânză de calitate mai rapid. Creșterea temperaturii în timpul maturării reduce costurile de refrigerare și este cea mai simplă metodă de accelerare a îmbătrânirii, dar poate prezenta o serie de probleme potențiale, inclusiv dezvoltarea unor arome dezechilibrate sau dezechilibrate și modificări negative ale texturii. Un studiu recent publicat în Journal of Food Science a evaluat efectul temperaturii crescute de coacere asupra proprietăților chimice și senzoriale ale brânzei Cheddar albe în vârstă.

În timpul studiului, brânza Cheddar albă a fost îmbătrânită la 7,2 ° C, 10 ° C sau 12,8 ° C timp de 12 luni, probele fiind evaluate la 2, 5, 8, 10, 11 și 12 luni de către un panou senzorial instruit (n = 10). Două panouri senzoriale ale consumatorilor (n = 120) au evaluat brânza în vârstă de 8 și 12 luni pentru comparație cu un eșantion de referință disponibil comercial din aceeași brânză, în vârstă de 12 luni. O limbă electronică a fost utilizată pentru analiza compușilor nevolatili. Rezultatele din grupul instruit au arătat că brânzeturile de 2 luni au fost descrise prin aroma de grăsime din lapte și gustul dulce, brânzeturile de 5 luni au fost descrise prin aroma de nuci și culoarea albă și brânzeturile de 8, 10, 11 și 12 luni dezvoltate în vârstă caracteristici, cum ar fi umami și gusturi amare, aromă caldă și aromă îmbătrânită.

Rezultatele grupului de consumatori au arătat scoruri de apreciere generale similare pentru brânza de referință și brânzeturile cu vârsta de 10 ° C sau 12,8 ° C pentru ambele evaluări. Limba electronică ar putea clasifica probele în funcție de luna de îmbătrânire, cu o valoare de validitate de 92,6%. În concluzie, limba electronică a servit ca metodă validă de analiză instrumentală pentru probele de brânză Cheddar pe tot parcursul maturării. Acest studiu a demonstrat că brânza Cheddar albă îmbătrânită timp de opt luni la o temperatură ridicată de depozitare de 10 ° C a produs brânză similară cu cea acceptată de consumator cu cea în vârstă de 7 ° C timp de 12 luni.

Legătura dintre dieta și memoria

Poate dieta să aibă un impact asupra memoriei pe măsură ce îmbătrânim? Cercetătorul Luna Xu de la Universitatea de Tehnologie din Sydney și-a propus să găsească răspunsul. După examinarea datelor de la 139.000 de australieni mai în vârstă, ea a descoperit legături puternice între anumite grupuri de alimente, pierderea memoriei și bolile cardiace comorbide sau diabetul.

S-a constatat că dietele bogate în fructe și legume se corelează cu șansele reduse de pierdere a memoriei și boli de inimă; a existat, de asemenea, o corelație între consumul ridicat de proteine ​​și o memorie mai bună. Cu toate acestea, pentru persoanele în vârstă, concluziile studiului au indicat faptul că corelațiile dintre dietă și starea memoriei pot varia.

De exemplu, s-a constatat că persoanele cu vârsta peste 80 de ani care prezintă cel mai mare risc de pierdere a memoriei și boli cardiace comorbide consumă cereale la niveluri scăzute, determinând Xu că rolul cerealelor în conservarea memoriei și inhibarea bolilor de inimă poate diferi pentru aceste indivizi în comparație cu cerințele pentru indivizii din alte grupe de vârstă. Ea a adăugat că rezultatele subliniază necesitatea unor cercetări suplimentare în direcțiile dietetice specifice vârstei.

„Intervenția dietetică în prevenirea și gestionarea bolilor cronice, luând în considerare faptul că populațiile mai în vârstă se confruntă adesea simultan cu multiple afecțiuni cronice, este o adevărată provocare”, a spus Xu într-un comunicat de presă.

Pentru a obține cel mai bun rezultat pentru îmbătrânirea populației noastre, dovezi științifice puternice care susțin intervenția dietetică eficientă în prevenirea și gestionarea afecțiunilor cronice co-aparente sunt esențiale, a adăugat ea.

Agricultura organică prezintă o creștere puternică

Aproape 3,3 milioane de acri de culturi organice certificate au fost recoltate în Statele Unite în 2019, reprezentând o creștere cu 13% a numărului total de acri de culturi organice certificate, potrivit Mercaris, serviciul de date de piață și platforma de tranzacționare online pentru produse ecologice, non-OMG și mărfuri agricole certificate.

Creșterea a fost determinată de o creștere de 14% a operațiunilor de cultură organică, susținută de o creștere puternică a numărului de cultivatori care au transformat terenurile în producție ecologică. Alte elemente esențiale includ o creștere de 13% a cantității de porumb organic recoltat; o creștere de 11% de la an la an în operațiunile organice certificate care recoltează boabe de soia organice; și o creștere de 16% de la an la an a numărului de hectare recoltate de grâu organic.

„În ciuda a ceea ce poate fi descris destul de mult ca fiind cel mai dificil sezon de creștere din mai mult de un deceniu, 2019 a fost un an remarcabil pentru producția ecologică”, a declarat Ryan Koory, directorul economic la Mercaris, într-un comunicat de presă. „În timp ce creșterea industriei organice era anticipată, extinderea de 14% de la un an la altul în operațiunile certificate de culturi organice de câmp a depășit cu mult așteptările. Extinderea generală a suprafeței sa dovedit a fi limitată de vreme pe tot parcursul sezonului de creștere. Acestea fiind spuse, adăugarea de noi cultivatori organici sugerează că în 2020 producția organică ar putea atinge noi recorduri. ”

Comestibile, plumb pentru băuturi Piața canadiană a canabisului

Cannabisul a fost legalizat pentru uz recreativ în Canada în 2018 și astăzi aproape șase din 10 consumatori (59%) se identifică ca utilizatori sau potențiali utilizatori, potrivit cercetărilor realizate de Mintel. În plus, 32% dintre non-utilizatori declară că sunt „dispuși să încerce”, produsele comestibile fiind cel mai interesant format.

Pentru tinerii cu vârste cuprinse între 20 și 34 de ani, 47% dintre cei care nu sunt utilizatori care sunt dispuși să încerce canabis au ales comestibilul ca formă preferată, în timp ce 49% dintre cei cu vârsta cuprinsă între 35 și 50 de ani și 48% dintre cei cu vârsta de 55 de ani aceeași alegere. În ansamblu, 66% dintre persoanele deschise care nu sunt consumatori au selectat canabis comestibil și potabil ca zonă de interes. Scott Stewart, analist senior de cercetare la Mintel, a explicat că alimentele și băuturile reprezintă o nouă cale pentru consumatori de a se familiariza cu canabisul și de a înțelege mai bine experiența.

"După toate probabilitățile, industria care poate beneficia cel mai mult de legalizarea canabisului - în afară de industria canabisului în sine - este mâncarea și băutura", a observat Stewart într-un comunicat de presă. „Cercetările noastre arată că consumatorii mănâncă mai mult în timp ce consumă canabis, creând oportunități de vânzare pentru producătorii de alimente și băuturi, companii și mărci, fără a fi nevoie să creeze de fapt produse de canabis comestibile sau potabile. Prin încorporarea mesajelor legate de canabis în campaniile de marketing și pe ambalarea produselor, mărcile de produse alimentare și de băuturi pot juca pe piață fără a face investiții uriașe în cercetare și dezvoltare și inovarea produselor noi. ”

S.U.A. dietele stimulează piața mondială a cerealelor

Cerealele pentru micul dejun sunt un element esențial al dietei occidentale, iar influența sa este resimțită la nivel global, consumatorii de pretutindeni contribuind la poziția sa ca industrie de 35 de miliarde de dolari, potrivit unui nou raport al pachetelor.

Citând lideri de piață precum Kellogg și Nestlé ca fiind esențiali în extinderea popularității cerealelor în țările din Asia/Pacific și Africa/Mideast, raportul prezice că dietele occidentale vor continua să promoveze consumul în țările în curs de dezvoltare, în ciuda retragerii pe piețele mature.

Printre factorii determinanți ai creșterii se numără creșterea veniturilor și efectul publicității în Brazilia, China și Nigeria, precum și schimbarea preferințelor dietetice din America de Nord și Europa, care dau naștere la noi opțiuni precum gluten-free, ketogenic, organic, și alte nișe care necesită utilizarea unor ingrediente mai costisitoare care adaugă valoare produselor.

News Bites

• AAK a achiziționat 75% din NPOMargaronLLC, un producător de margarine, tartine și grăsimi de panificație și cofetărie, cu sediul în St. Petersburg, Rusia.

• Stai așaDelhaizeStatele Unite ale Americii a închis divizia Midwest a afacerii sale online de vânzare de produse alimentare Peapod, care cuprinde 97 milioane USD venituri din 1,1 miliarde USD venituri totale online din Statele Unite.

• ArdentMills a anunțat că va cumpăra AndinNaturale„Operațiunea de aprovizionare, curățare și ambalare a quinoa în orașul Yuba, California.

• AAK a achiziționat 75% din NPO Margaron LLC, un producător de margarine, tartine și grăsimi de panificație și cofetărie, cu sediul în St. Petersburg, Rusia.

• Stai așa Delhaize Statele Unite ale Americii a închis divizia Midwest a afacerii sale de vânzare de produse alimentare online Peapod, care cuprinde 97 de milioane de dolari în venituri din 1,1 miliarde de dolari în venituri online totale în Statele Unite.

• Ardent Mills a anunțat că va cumpăra Andin Naturale„Operațiunea de aprovizionare, curățare și ambalare a quinoa în orașul Yuba, California.

• Bühler și Givaudan își unesc forțele în Singapore pentru a deschide un centru de inovație dedicat alimentelor pe bază de plante. Facilitatea va reuni o fabrică pilot cu echipamente de extrudare și procesare Bühler și un laborator de bucătărie și aromă de Givaudan.

• Cargill investește 6,4 milioane de dolari pentru a-și extinde capabilitățile de pilot alimentar la Centrul său de dezvoltare pilot nord-american din Savage, Minnesota, permițând clienților de panificație să își mărească viteza de introducere pe piață cu noi produse.

• Danone Nord America a anunțat un parteneriat cu rePlant Capital, care va investi până la 20 de milioane de dolari pentru a sprijini fermierii parteneri Danone din America de Nord cu cheltuieli legate de convertirea în practici de regenerare sau agricultură organică.

• Häagen-Dazs a anunțat că patru dintre aromele sale dependente de albine vor afișa sigiliul Xerces Bee Better Certified, care indică ingrediente provenite din ferme de migdale care oferă habitate favorabile albinelor.

• Ingrediune a fost recunoscut de Ethisphere, un lider global în definirea și avansarea standardelor de practici etice de afaceri, ca una dintre cele mai etice companii din lume din 2020.

• Companie agricolă verticală Kalera a anunțat deschiderea noii sale facilități de creștere de ultimă generație din Orlando, Florida.

• Kerry și-a extins capacitatea de proteine ​​vegetale nealergice și organice prin achiziționarea companiei spaniole Pevesa Biotehnologie.

• Mondelez a anunțat un acord pentru dobândirea unei părți majoritare semnificative în Da & Du-te, un producător nord-american de produse de patiserie dulci complet finisate și proprietari ai mărcilor cu două mușcături și Create-A-Treat.

• Motiv FoodWorks a anunțat un parteneriat cu Universitatea din Massachusetts Amherst pentru a optimiza procesul de caracterizare a proprietăților funcționale ale proteinelor alimentare, inclusiv solubilitatea, stabilitatea, culoarea și alte proprietăți critice pentru producția cu succes a produselor pe bază de plante.

• Nestlé și-a anunțat intenția de a planta cel puțin 3 milioane de copaci în locații cheie de aprovizionare din America până în 2021. Planul este faza inițială a unei inițiative mai largi de reîmpădurire pentru a extinde acțiunile în agricultură și a implementa soluții bazate pe natură pentru a absorbi mai mult carbon.

• Palsgaard a anunțat achiziționarea a 90% din acțiunile companiei la distribuitorul turc de ingrediente alimentare Teknaroma, proprietarii anteriori ai Teknaroma reținând 10%.

• Bogat Produse și - a extins portofoliul de produse odată cu achiziționarea Rizzuto Foods, Morey’s Seafood International, și două fabrici de producție din TreeHouse Foods.