purpuriu

Este drăguț că continuăm să „descoperim” boabe antice. Dar există ceva de spus pentru adăugarea unui element nou în farfurie - și castron. Viața ta nu trebuie să fie orez brun pentru totdeauna.

Tocmai când m-am săturat de fiecare nuanță de quinoa, am decis că farro și tractul meu digestiv nu erau BFF și mi-am pierdut interesul de a încerca să găsesc freekeh în câteva coduri poștale, am primit o pungă de orz violet în ferma mea. Caseta People, o livrare săptămânală de produse locale, care este ca un CSA amplificat. (Dezvăluire completă: fac consultanță pentru ei.)

Cultivat de Timeless Foods, orzul purpuriu are o aromă ușor afumată și o textură mai masticabilă, mai puțin gumă decât orzul obișnuit de culoare bej-ish, care poate fi ciudat ... untuos - mai multe paste prea gătite decât un vehicul cu sos în textură. Deoarece își păstrează culoarea, orzul purpuriu nu este doar mai distractiv atunci când ancorăm un castron de cereale sau adăpostim o salată, dar este mult mai ușor să pătrunzi în gura unui copil.

Îmi place în această salată de herby cu ciuperci cu unt; în Ignacio MattosSalata cu conopidă și burrata; acoperit cu acest sos tahini turmeric; ca bază pentru un „orez” prăjit prezent mai textural; și în acest mic dejun terci cu kimchi și ouă dulci. Copilul meu de patru ani îl recomandă cu tahini negri. Site-ul Timeless Foods sugerează măcinarea în făină și înlocuirea acesteia cu până la 10% din făina din pâine și 50% în fursecuri, clătite și vafe. Moara mea de cereale va fi atât de distractivă de curățat.

Este mai bine pentru tine? Potrivit oamenilor de la Timeless Foods, acesta este, cu 15% proteine, un nivel aproape absurd de fibre, plus fier, calciu și potasiu. Stratul de semințe de culoare violet-închis este, de asemenea, bogat în antioxidanți cunoscuți sub denumirea de antociani - aparent mai mari decât afinele cultivate. De asemenea, este adevărat că boabele de patrimoniu tind să fie cultivate cu condiții și practici mai bune (organice, care nu sunt OMG) și sunt adesea mai ușor de tolerat pentru cei cu celiace. (Acest orz, totuși, este ambalat într-o plantă cu grâu.)

Și dacă nu doriți să comandați online, aruncați o privire mai atentă la piața fermierilor sau la magazinul de produse alimentare sănătoase: mai multe ferme mici încep să cultive cereale interesante. Sunt șanse să ofere și noi tipuri de făină și fasole uscată, încă vechi.

Unii ar putea crede că introducerea unor tulpini colorate de boabe familiare este un fel de truc cinic de „marketing” hippie; o modalitate de a ne determina să cumpărăm același lucru într-o nuanță diferită. Dar, spre deosebire, să zicem, de gențile de mână sau de jucăriile din plastic, cu cât există mai multă diversitate în sol și pe farfurie, cu atât mai bine. În acest caz, aceste bătrâneți sunt cu adevărat bunătăți.