Ciocolată toată ziua, zi de eroare? Sună ca un vis, în afară de cosuri, dureri de cap de zahăr și creșterea inevitabilă în greutate.

pentru

Nu pentru Willie Harcourt-Cooze. Fabricantul de ciocolată bazat pe Devon încorporează ciocolată în aproape fiecare masă, dar spune că este la fel de slab și energic ca următorul mâncător curat de suc.

Harcourt-Cooze, care și-a câștigat notorietatea ca vedetă a documentarului Channel 4 din 2008 al Willie Wonka's Chocolate Factory, începe dimineața cu ciocolată fierbinte, o mănâncă pe tot parcursul zilei și o folosește pentru gătit și coacere.

Ciocolaterul consideră că primește echivalentul a 36 de kilograme de cacao 100% pe an, ceea ce înseamnă că mănânci conținutul de ciocolată de 137 de kilograme de lapte lactat Cadbury. Elvețienii, care mănâncă în medie cea mai mare ciocolată din lume, gestionează doar aproximativ zece kilograme pe an. Practic, Harcourt-Cooze mănâncă o groază de ciocolată.

Dar cum o face?

"O mulțime de oameni au mâncat un fel greșit de ciocolată", explică Harcourt-Cooze. „Dacă te întorci la toți producătorii de ciocolată inițiali, erau oameni minunați, care erau foarte dornici să facă ciocolată grozavă pentru ca oamenii să se bucure cu adevărat.”

Harcourt-Cooze s-a îndrăgostit de cacao în timp ce călătorea în Anzii venezueleni. Un bărbat care închiriază umbrele de plajă i-a spus despre o fermă de cacao din munți care era de vânzare. Harcourt-Cooze a vizitat parcela de o sută de acri din Parcul Național Henri Pittier, s-a îndrăgostit și a învățat elementele de bază ale agriculturii cu cacao.

În unele părți ale lumii este foarte normal să gătești cu ciocolată și nu cred că oamenii te-ar privi ciudat. Abia ieri am ras aproximativ 100% în sos.

Astăzi Harcourt-Cooze vinde produse de ciocolată „fasole la bară” prin Willie’s Cacao, deși transformarea maselor care nutresc Nutella în cacao de 70% nu a fost lipsită de dificultăți (documentarul de pe Channel 4 a inclus câteva groveli dureroase cu cumpărătorii de ciocolată Selfridges) și Hugo Chavez ar fi criticat compania pentru exportul de cacao, mai degrabă decât pentru producția de ciocolată în Venezuela. Indiferent, Harcourt-Cooze încă susține ciocolata produsă cu un număr cât mai mare de cacao posibil.

„Pe măsură ce acele companii [originale de ciocolată] au crescut, s-au schimbat și, la un moment dat, s-a decis că zahărul este mai ieftin decât cacao și mai bun pentru marjele de profit, așa că mult zahăr a intrat în ciocolată”, spune el. „Atunci producătorii de ciocolată au schimbat untul de cacao cu grăsime vegetală”.

Bunica ta mare, mare, probabil nu și-ar recunoaște ciocolata preferată printre soiurile încărcate cu zahăr pe care le consumăm acum.

„Fără să ne dăm seama, de la o generație la alta, ciocolata s-a schimbat”, este de acord.

Deși nu se îndoiește de pasiunea lui Harcourt-Cooze pentru ciocolată, este posibil să nu râscă atât de mult pe cât credem. Ceașca lui de ciocolată fierbinte de dimineață este făcută cu 45 de grame de cacao 100%. Ciocolata pe care o mănâncă pe tot parcursul zilei în timp ce verifică producția de batoane de ciocolată (unul dintre avantajele de a fi pseudo Willy Wonka) este de 70% cacao, iar tipul pe care îl folosește pentru coacere și gătit este 100% cacao.

Secretul lui Harcourt-Cooze este să mănânci tipul potrivit de ciocolată, în mod surprinzător, unul cu multă cacao, care este adesea descris ca un „superaliment”. O ciocolată bună va avea un procent ridicat de boabe de cacao neprelucrate excesiv, astfel încât să obțineți toată aroma, precum și bunătatea.

„Când vorbesc despre beneficiile antioxidanților din ciocolată pentru sistemul cardiovascular, vorbesc despre ciocolată neagră de bună calitate, nu de ciocolată cu lapte”, explică Harcourt-Cooze.

Jo Travers, dietetician la The Harley Street Nutritionist, este de acord că întunecarea este cea mai sănătoasă opțiune de ciocolată.

„Cacao oferă cantități bune de mulți micronutrienți, inclusiv fier, magneziu și zinc, precum și fitonutrienți despre care se crede că sunt un antioxidant”, explică ea.

Acestea sunt substanțele nutritive din spatele acelor „ciocolată este bună pentru tine” știri științifice la care ne agățăm în durerea poftei de ciocolată.

„Există studii care par să indice că pudra de cacao poate conferi beneficii pentru sănătate, cum ar fi scăderea tensiunii arteriale și o posibilă protecție împotriva unor tipuri de cancer”, spune Travers. "Deși ar trebui subliniat că nu există încă nimic concludent. Problema apare atunci când amestecați cacao cu o mulțime de grăsimi și zahăr, ceea ce este probabil să anuleze orice beneficii pentru sănătate."

Într-adevăr, într-un bar obișnuit de ciocolată de supermarket, o mulțime de bunătăți sunt înecate în zahăr și consolidate cu arome și conservanți.

Există studii care par să indice că pudra de cacao poate conferi beneficii pentru sănătate, cum ar fi scăderea tensiunii arteriale și o posibilă protecție împotriva unor tipuri de cancer. Problema apare atunci când amestecați cacao cu o mulțime de grăsimi și zahăr, care este probabil să anuleze orice beneficii pentru sănătate.

"Înțeleg de ce o fac companiile - atunci când oamenii mușcă în barul lor preferat, vor să fie la fel de fiecare dată. Deci, marii producători amestecă o mulțime de feluri diferite de fasole împreună și le modifică pentru a fi consecvente", spune Harcourt- Adormi. "Dar, în general, în Marea Britanie, asta înseamnă că ciocolata cu lapte este de numai 12,5%, ceea ce reprezintă de fapt fasole. Cea mai mare parte a bunătății se pierde".

Nu este doar nutriția pe care o pierdem, ci și maximul natural. Cacao conține teobromină, o endomorfină cu eliberare lentă ridicată. Creșterea pe care o obțineți din ciocolata obișnuită este un nivel ridicat de zahăr de scurtă durată, dar ciocolata bună vă oferă o lovitură de aobromină, așa cum ar face o doză de cofeină - fără anxietate adăugată.

„Când căutați ciocolată bună, căutați de unde provin boabele. Mergeți la efortul de a căuta o singură ciocolată de fasole. O singură origine înseamnă doar că este din aceeași țară - ceea ce nu înseamnă mult, pentru că, desigur, o fermă poate diferi de următoarea ", a sfătuit Harcourt-Cooze. "Și, de asemenea, uitați-vă la ceea ce a fost adăugat - lecitină de soia și vanilie. Dacă utilizați cele mai bune fasole, de ce naiba le-ați adăuga? Aceștia maschează aroma."

Practic, cu cât procentul de cacao este mai mare, cu atât veți obține mai multă valoare nutritivă. Deși ar fi cam mult să te lansezi în bare de cacao 100% (aroma nu este tocmai plăcută), s-ar putea să nu fie o idee rea să încorporezi ingredientul în gătitul nostru.

"În unele părți ale lumii este foarte normal să gătești cu ciocolată și nu cred că oamenii te-ar privi ciudat. Abia ieri am răzuit 100% în sos", spune Harcourt-Cooze. "Este un element de construcție extraordinar de aromă pe care îl puteți adăuga pentru a vă îmbunătăți mâncarea. Gătesc întotdeauna orezul meu brun cu o mică bucată din el. Când fac pâine, adaug 90 de grame de ciocolată pentru fiecare kilogram de făină, pâinea are o frumoasă culoare maro bogată și când o gusti, obții o aromă de cacao cu nuci. "

Visul ar putea fi adevărat. Alegeți lucrurile potrivite și este posibilă micul dejun, prânzul și cina.

Acest articol a apărut inițial pe MUNCHIES în mai 2015.

Obțineți un rezumat personalizat al celor mai bune povești ale VICE în căsuța de e-mail.

Înscriindu-vă la buletinul informativ VICE sunteți de acord să primiți comunicări electronice de la VICE care pot include uneori reclame sau conținut sponsorizat.