deliberate

Dacă ar fi să-ți imaginezi un fel de teorie a conspirației legată de Paleo, cum ar merge? Poate ați începe cu unul dintre marile mituri ale sfaturilor tipice pentru dietă, cum ar fi ideea că grăsimile saturate provoacă boli de inimă. Există cu siguranță câteva personaje incomplete în istoria acelei afirmații - cum ar fi, de exemplu, Ancel Keys, cel mai faimos pentru studiile de cireșe pentru a „demonstra” că grăsimile saturate au fost asociate cu boli de inimă.

Principala linie a lui Ancel Keys a fost aceea că grăsimile saturate cresc colesterolul și cauzează boli de inimă. Cheile au crezut că ar putea preveni bolile de inimă prin înlocuirea grăsimilor saturate cu un alt tip de grăsime, grăsimile polinesaturate Omega-6 (găsite în uleiurile industriale precum uleiul de arahide și uleiul de soia). Colesterolul nu a fost important în această teorie de dragul său; importantul despre colesterol a fost rolul său în bolile de inimă (amintiți-vă că: va fi important mai târziu).

Primele dovezi ale cheilor care susțin această teorie au fost studii care arată o asociere între grăsimi saturate și boli de inimă. Oamenii de știință de atunci erau sceptici cu privire la teoria lui Keys, deoarece erau oameni rezonabili și sceptici și știau că asocierea nu dovedește cauzalitatea. Dar, în cele din urmă, am început să obținem studii de intervenție controlate randomizate, care au dovedit aparent Keys dreptate.

Acum, pentru teoria conspirației: ce se întâmplă dacă procesele ar fi trucate? Ce s-ar întâmpla dacă cercetătorii au ascuns doar dovezile care nu le-au plăcut și au examinat rezultatele pentru a face să arate bine pentru Keys? Ce se întâmplă dacă Keys însuși a făcut un studiu asupra teoriei sale pentru animalele de companie, a aflat că teoria este suprapusă ... și apoi a ascuns doar rezultatele și a pretins că nu s-a întâmplat niciodată? Și dacă nimeni nu a observat și toată lumea a luat aceste studii medicale drept „dovadă” că grăsimile saturate provoacă boli de inimă?

Sună ridicol, dar, de fapt, exact așa s-a întâmplat.

Iată povestea sordidă a două uriașe studii randomizate controlate ale teoriei lui Keys la sfârșitul anilor 60 și începutul anilor 70: Sydney Diet Heart Study si Experiment coronarian din Minnesota. Amândoi au constatat că înlocuirea grăsimilor saturate cu Omega-6 PUFA a crescut de fapt moartea cardiovasculară - dar ambii au interpretat selectiv rezultatele și au lăsat deoparte datele care ar fi provocat teoria Ancel Keys.

Studiul Sydney Diet-Heart

Studiul de dietă-inimă de la Sydney a fost un studiu clinic controlat randomizat cu 458 de bărbați cu vârste cuprinse între 30 și 59 de ani. Toți bărbații avuseseră anterior un fel de problemă cardiacă. Jumătate dintre ei au fost repartizați unui grup de control, iar jumătate dintre aceștia au primit sfaturi dietetice pentru a reduce grăsimile saturate și a le înlocui cu Omega-6 PUFA, la fel cum a sugerat Ancel Keys. Studiul a constatat că reducerea grăsimilor saturate și înlocuirea acestora cu Omega-6 PUFA a scăzut colesterolul. Bam, cazul închis; putem merge cu toții acasă și mâncăm margarină, corect?

Nu chiar. Pentru că asta nu a fost tot ceea ce a constatat studiul. Rezultatele studiului au înregistrat, de asemenea, altceva, ceea ce nu a fost raportat cu restul constatărilor. În 2013, un grup de cercetători au reexaminat datele și au publicat un articol despre acestea în British Medical Journal. Au descoperit că ...

„Creșterea selectivă a n-6 PUFA LA din ulei de șofrănel și margarină polinesaturată de șofră a crescut ratele de deces din cauza bolilor cardiovasculare, a bolilor coronariene și a tuturor cauzelor de mortalitate în comparație cu o dietă de control bogată în SFA din grăsimi animale și margarine obișnuite”

Deci, tot uleiul de canola „sănătos pentru inimă” este destul de eficient la scăderea colesterolului ... dar crește și moartea cauzată de bolile de inimă. Asta pune o nouă rotație asupra lucrurilor. Dupa toate acestea, nimănui nu-i pasă cu adevărat de colesterol de dragul său. Ne pasă de asta doar ca o modalitate de a măsura riscul bolilor cardiovasculare. Rezultatele complete ale acestui studiu dovedesc că Ancel Keys este greșit în două moduri:

  1. Scăderea colesterolului nu reduce neapărat decesele cauzate de bolile de inimă.
  2. Înlocuirea grăsimilor saturate cu Omega-6 PUFA nu reduce decesele cauzate de bolile de inimă (de fapt, le mărește).

Dar hei, a fost un studiu, nu? Un studiu ar putea fi doar o întâmplare! Cu excepția faptului că mai există una cu aceeași poveste.

Experimentul coronarian din Minnesota

Experimentul coronarian din Minnesota a fost un alt studiu clinic controlat randomizat, înființat de un grup de cercetători, inclusiv Ancel Keys însuși. A avut chiar mai mulți participanți decât studiul Sydney Diet-Heart: 9.570 de bărbați și femei, cu vârsta de peste 20 de ani. Cercetătorii care tocmai au re-analizat datele l-au numit „cel mai mare ... și poate cel mai riguros studiu dietetic executat de scădere a colesterolului prin înlocuirea grăsimilor saturate cu ulei vegetal bogat în acid linoleic”.

Studiul a fost conceput pentru a afla (a) dacă înlocuirea grăsimilor saturate cu Omega-6 PUFA a scăzut colesterolul și (b) dacă reducerea colesterolului a redus riscul de deces din cauza bolilor de inimă. Din nou, boala cardiacă este cu adevărat partea importantă; colesterolul este doar o măsurare a riscului bolilor de inimă.

Studiul a fost finalizat în 1973. Și rezultatele au fost ... exact opusul a ceea ce dorea Keys. Uleiul vegetal nu a prevenit bolile de inimă; a crescut rata bolilor de inimă. A redus nivelul colesterolului, dar după cum sa dovedit, reducerea colesterolului a crescut de fapt riscul de deces. Reducerea colesterolului prin înlocuirea untului cu ulei vegetal sa dovedit a fi extrem de periculoasă.

Deci, ce au făcut Ancel Keys și coautorii săi cu astfel de rezultate problematice? Recunoașteți că s-au înșelat? Desigur că nu! Au publicat doar datele care arată că intervenția a redus colesterolul, și a ascuns rezultatele care arată că acest fapt a crescut de fapt moartea din cauza bolilor de inimă.

Acest lucru ar trebui să pară familiar:

Din păcate pentru Dr. Chei, aceiași oameni de știință care au rupt povestea Sydney Diet-Heart au fost în cazul său. Tocmai au publicat un alt articol în British Medical Journal cu rezultatele complete, așa a apărut suprimarea datelor. După cum spune noul studiu:

„Deși intervenția [Minnesota Coronary Experiment] a redus efectiv colesterolul seric ... nu a existat niciun beneficiu clinic în niciun grup. În mod paradoxal, participanții la MCE care au avut o reducere mai mare a colesterolului seric au avut un risc mai mare decât un risc mai mic de deces. ”

Noul studiu a sugerat în continuare că acest studiu a fost o piesă cheie de sprijin pentru teoria conform căreia grăsimile saturate sunt rele. Fără acest studiu, nu am fi putut obține niciodată valul original de sfaturi pentru prevenirea bolilor de inimă prin înlocuirea grăsimilor saturate cu Omega-6 PUFA. Și acum acea parte cheie de sprijin este complet subminată.

OK, dar acest lucru este ridicol

Da, nu glumesc. Aceste două studii au fost studii fundamentale cu adevărat importante - au fost „surse” pentru afirmația că grăsimile saturate cauzează boli de inimă în ultimele decenii. Studiile controlate randomizate sunt partea de sus a lanțului alimentar pentru dovezi științifice. Se presupune că sunt fiabile!

Datele complete din aceste studii ridică câteva întrebări foarte serioase cu privire la legătura dintre grăsimile saturate din dietă, colesterolul și sănătatea. Privirea la datele complete subminează total strategia de scădere a colesterolului consumând o mulțime de Omega-6 PUFA. Acest lucru se potrivește cu numeroase cercetări din anii 1970, care arată că Omega-6 PUFA ar putea fi periculos pentru sănătatea inimii și că nu există niciun beneficiu real pentru reducerea grăsimilor saturate.

Cele două studii mai noi, cele care au descoperit suprimarea datelor anterioare, ambele au subliniat că nivelurile extrem de ridicate de Omega-6 PUFA în aceste intervenții au fost probabil inflamatorii și au contribuit la provocarea bolilor de inimă prin creșterea stresului oxidativ și a inflamației. Aceasta este în esență perspectiva Paleo asupra acelor grăsimi: puteți afla mai multe despre PUFA în general aici și despre PUFA și sănătatea inimii aici. Cu alte cuvinte, când te uiți la ceea ce arată studiile de fapt, în lumina unor cercetări mai recente privind PUFA și sănătatea inimii, vei ajunge la ceva care seamănă mult cu Paleo!

Sfaturile nutriționale pentru a reduce grăsimile saturate și a le înlocui cu grăsimi polinesaturate s-au bazat în mare parte pe rezultatele studiului Sydney Diet-Heart și al experimentului coronarian din Minnesota. Acum, că știm ce au descoperit cu adevărat aceste studii, se va schimba acest sfat? Să sperăm că da!

Aruncați o privire la Paleo Restart, programul nostru de 30 de zile. Are instrumentele care vă permit să vă resetați corpul, să pierdeți în greutate și să începeți să vă simțiți grozav. Aflați mai multe și începeți aici.

+ #PaleoIRL, noua noastră carte de bucate despre cum să faci Paleo să funcționeze pentru o viață aglomerată este acum disponibilă! Ia-l acum.