Așa că ai ajuns la acel capitol fatidic din Bucătăria confidențială a lui Anthony Bourdain. Atunci când cartea revoluționară a debutat în urmă cu 20 de ani, Bourdain a vărsat multe scandaluri din bucătărie, aventuri de călătorie și speculații personale pe care continuăm să le medităm și astăzi. Ne mai amintim cuvintele înțelepte ale lui Bourdain când ne uităm la o săracă săracă care își ordonă burgerul bine făcut: la urma urmei, bucătăriile salvează uneori carnea veche, de calitate mai mică, pentru mesele bine făcute. Ne ținem capul sus, comandăm mediu-rar și ne felicităm pentru că suntem mai înțelepți (prin Vox).

care

Multe dintre pepitele lui Bourdain au sfaturi. Nu comandați pui la un restaurant: este plictisitor și indecis. Untul, și numai lucrurile adevărate, este ceea ce adaugă aromă și bogăție unei mese. Și dacă călătoriți, vă rugăm să evitați restaurantele pline de turiști și meniuri în limba engleză (prin BBC).

Alte sfaturi din partea lui Bourdain sunt mai confuze, precum ura sa imensă pentru brunch. Și, pentru totdeauna profesorul, Bourdain ne-a sfătuit să o evităm și noi.

Brunch-ul este pustiul industriei de gătit

Bourdain, care a petrecut peste patru decenii în industria alimentară, ura brunch-ul pentru că a văzut cum se făcea cârnații, la figurat și, bine, la propriu. Brunch, susține Bourdain, este un „mod oribil și cinic de a descărca resturile și de a încărca de trei ori mai mult decât în ​​mod obișnuit taxezi pentru micul dejun” (via The Oregonian). Poate scuturi din cap neîncrezător. Dar, gândiți-vă bine, acele clătite cu lămâie-ricotta pe care le-ați comandat la ultimul brunch au costat 17,95 USD și sunt preponderent făcute cu făină și lapte.

Mai mult, schimbarea brunch-ului este rezervată cookie-urilor cu mai puțină experiență, potrivit Bourdain. Este adesea o schimbare de început pentru preparatorul care se pregătește pentru munca mai complicată pe care o va face în curând pe linie. Și în majoritatea domeniilor, începătorii se blochează cu cele mai nedorite schimbări și sarcini, corect?

La fel ca internul prost plătit, care trebuie să facă cafea pentru întregul birou, cookie-urile din „echipa B” sunt înșelate cu brunch ca „bloc de pedeapsă”, conform Kitchen Confidential (prin The Guardian). Bourdain știe din experiență. După cum i-a spus lui Fresh Air, „Știi, eram un om disperat, care lucra adesea sub pseudonim când găteam brunch. Așa că l-am urât cu adevărat. Și am urât tot conceptul de brunch”.

Serverele urăsc brunch-ul, mai ales în această zi

Bourdain a fost cu siguranță pe ceva cu ura lui față de brunch - îmi pare rău dacă vă place, dar considerați și că este și o schimbare temută pentru servere, care citează faptul că au sfârșit cu sfaturi mai mici, clienți care stau mult prea mult și prea mult multe cocktailuri fructate și preparate de cafea de memorat (prin The Kitchn).

Și angajații restaurantelor din toată țara confirmă graalul sfânt al zilelor de brunch nesfânt: Ziua Mamei, când erorile obișnuite ale brunch-ului sunt combinate cu săli de mese aglomerate, timpi de așteptare mai lungi și o „dinamică familială tensionată” ciudat (prin Huffington Post). De altfel, mesenii sunt deseori dezamăgiți de mâncare.

Așadar, se pare că nu poți privi niciodată brunch-ul în același mod după ce l-ai văzut prin ochii lui Bourdain. Desigur, dacă totuși doriți să luați masa între micul dejun și prânz, nu vom judeca!