Timothy Bond este regizor de televiziune. Își împarte timpul între Toronto și casa sa veche de 1.000 de ani din Valea Loarei.
Luna trecută am mâncat o căpșună. Gustul mi-a explodat în gură când gâtul îmi era scăldat în sucuri bogate. Carnea boabelor era moale și suculentă.
Am fost în Franța.
Povestea continuă sub reclamă
Săptămâna trecută am mai mâncat o căpșună. A fost o ușoară aromă roșiatică, care a combătut esența de petrol a ambalajului. Carnea boabelor era plută, uscată și fără aromă.
Am fost în Canada.
S-au scris multe despre motivul pentru care femeile franceze nu sunt obeze (nu mai sunt întotdeauna adevărate, din păcate, din cauza afluxului de fast-food) sau de ce bărbații francezi nu au atât de multe accidente vasculare cerebrale. Teoria este că este vinul roșu, pe care îl considerăm ceva ușor păcătos.
Spun prostii. Este mâncarea.
Un celebru bucătar francez a spus odată că mâncăm prea mult în America de Nord, deoarece mâncarea noastră are un gust atât de redus - mâncăm din ce în ce mai mult, a spus el, sperând să obținem satisfacție. Acest lucru explică plăcile uriașe pe care uneori le descărc în restaurantele canadiene.
De asemenea, explică porțiile mult mai mici din Franța, unde mâncarea vă satisface în totalitate papilele gustative și timpul pe care îl petrecem mai mult timp mâncând fiecare masă în Franța, deoarece timpul trece fericit între fiecare fel mic. De aceea, vin întotdeauna acasă după câteva luni în Franța, cu câteva kilograme mai ușor, în ciuda porțiilor aproape zilnice de desert?
Inghetata este de fapt facuta din smantana. Ciocolată care nu este doar maro, ci izbitoare de aromă moscată și întunecată. Deserturile franțuzești - bombe minuscule făcute manual cu texturi amestecate încântătoare - sunt atât de bune. Nu bucăți uriașe de pulpă aluată, acoperite cu zahăr și grăsime, precum cupcakes-urile noastre, care sunt la moda în zilele noastre.
Povestea continuă sub reclamă
De ce atât de mult din mâncarea noastră „proaspătă” este atât de insipidă? Este drumul de o săptămână într-un camion până în California? Sunt nenumăratele zile așezate pe docuri de încărcare la terminalele alimentare, depozite și supermarketuri? Asta face parte din asta.
Dar diferența mare dintre produsele noastre și alimentele proaspete pe care le cumpăr în Franța este simplă: soiurile noastre sunt selectate și cultivate pentru durabilitatea transportului și pentru comercializare vizuală, în timp ce fructele și legumele franceze sunt selectate și cultivate după gust, gust, aromă și gust.
Luați roșii. Al nostru este roșu aprins, globuri perfecte de celuloză, care dețin cât mai multă apă pentru a-și crește greutatea. Arată perfect. Și acum există un nou truc de marketing: acestea sunt strânse împreună pe viță-de-vie, care sunt, de asemenea, vândute la 2,99 USD pe kilogram. Luăm acasă roșiile noastre cu aspect perfect și tăiem o mușcătură: celuloză, apă și semințe. Nici un gust perceptibil. Există o întreagă generație în societatea noastră care de fapt crede că aceste lucruri sunt roșii!
Pentru a fi corecți, ne aliniam la sfârșitul verii pentru a cumpăra roșii de câmp care explodează cu aromă precum căpșunile mele franceze. Avem câteva săptămâni cu gust real, când le mâncăm în fiecare zi.
Roșiile franceze au gust ca roșiile noastre din august, dar sunt disponibile pe tot parcursul anului. Soiurile lor de moștenire au un gust și mai bun.
Cu câțiva ani în urmă, supermarketurile franceze au încercat să comercializeze acele mingi de tenis roșu aprins pe viță, acele lucruri pe care le știm și pe care încercăm să le iubim. Arătau frumos. Oamenii le-au încercat - o dată - și nu le-au mai cumpărat niciodată. Nu-i mai vezi prea mult.
Povestea continuă sub reclamă
Într-un efort disperat de a ne satisface, industria alimentară nord-americană se străduiește să ne dea aromă, dar în cel mai ieftin mod posibil. Așa că ne dau sare, grăsime și zahăr. Și ne înfășurăm și sperăm, sperând la ceva mai bun, ceva real.
Există o mâncare pe care o facem mai bine în Canada: carnea de vită. Carnea de vită franceză provine din aceeași tulpină de bovine care au fost folosite ca animale de tragere și este dură. Carnea nu este marmorată și tinde să fie ternă. Au inventat moduri bune de gătit; cu un sos grozav, poate fi delicios. Dar este o mestecătură puternică.
Există un alt motiv pentru care mâncarea în Franța este mai bună pentru tine. Spre deosebire de noi, francezii mănâncă cea mai mare masă la prânz. Este foarte important pentru ei. Au două ore libere de la muncă pentru a mânca corect.
Parcarea este gratuită pentru aceste două ore, deoarece toată lumea trebuie să mănânce. Angajatorii francezi sunt obligați să ofere lucrătorilor lor o masă reală în fiecare zi lucrătoare. Deci, se așează și conversează în timp ce se bucură de masă. Cu colegii de muncă, ca și cu familia. Poate cu un pahar de vin, care nu îi îmbăta sau măcar îndepărtați și costă mai puțin decât un pahar de Coca-Cola.
Seara, după terminarea muncii la ora 19, se așează în familie pentru o cină ușoară - poate supă sau pâine și brânză, puțină șuncă, niște baghete grozave, care sunt crocante și proaspăt coapte chiar pe stradă câteva minute înainte de masă.
Gustul, aroma și bucuria mâncării sunt esențiale pentru modul de viață francez. Nu alimentează; este cel mai important lucru din zi.
Povestea continuă sub reclamă
Cum aș vrea să putem realiza o schimbare maritimă în „industria” noastră alimentară. În aprilie, arătăm atât de îngrozitor căzând pe Champs-Élysées.
- De ce ar trebui să adăugați alimente fermentate - și bacteriile lor prietenoase - în dieta dvs. - The Globe and Mail
- Mașina slabă și slabă de dietă ketogenică - The Globe and Mail
- Adevăratul motiv pentru care unii oameni se îmbată de pe pâine
- Adevăratul motiv pentru care Elizabeth Berkley a fost atât de mare în showgirls - CINEMABLEND
- Datorită veganilor, vegetarianismul meu a devenit o sursă de rușine - The Globe and Mail