Curcuma este un condiment care, în forma sa brută, seamănă puțin cu rădăcina de ghimbir, dar când este măcinată, veți obține o pulbere galben-portocalie distinctivă, foarte populară în bucătăria sud-asiatică. Până de curând, locul în care cel mai probabil ați întâlni curcuma ar fi în puiul tikka massala, unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din Marea Britanie.

În aceste zile, datorită afirmațiilor că poate îmbunătăți totul, de la alergii la depresie, devine incredibil de modernă, nu doar gătită și presărată pe alimente, ci adăugată la băuturi. Turmeric latte oricine?

Acum sunt de obicei foarte cinic în legătură cu astfel de afirmații, dar în cazul turmericului am crezut că ar putea exista ceva. Există cel puțin 200 de compuși diferiți în curcuma, dar există unul pe care oamenii de știință îl interesează în mod deosebit. Oferă acestui condiment culoarea sa. Se numește curcumină.

Mii de lucrări științifice au fost publicate privind curcuma și curcumina în laborator - unele cu rezultate promițătoare. Dar s-au făcut în principal la șoareci, folosind doze nerealiste de mari. Au fost puține experimente făcute în lumea reală, pe oameni.

Acesta este exact genul de situație în care, pe Trust Me, ne place să facem diferența. Așa că am urmărit cercetători de vârf din toată țara și cu ajutorul lor am recrutat aproape 100 de voluntari din nord-est pentru a face un experiment nou. Puțini dintre voluntarii noștri au consumat alimente care conțin curcuma în mod regulat.

Apoi, în adevăratul stil Trust Me, le-am împărțit în trei grupuri.

Am cerut unui grup să consume o linguriță de turmeric în fiecare zi timp de șase săptămâni, în mod ideal amestecat cu mâncarea lor. Un alt grup a fost rugat să înghită un supliment care conține aceeași cantitate de curcuma, iar unui al treilea grup i s-a administrat un placebo sau o pastilă inactivă.

Voluntarii cărora li s-a cerut să consume o linguriță de curcumă pe zi au fost ingenioși cu privire la ce l-au adăugat, amestecându-l cu lapte cald sau adăugându-l la iaurt. Nu toată lumea a fost entuziasmată de gust, cu comentarii care variază de la „îngrozitor!” la „foarte puternic și persistent”

Dar ce efect avea asupra lor consumul de turmeric? Am decis să încercăm să aflăm folosind un nou test dezvoltat la University College, Londra de profesorul Martin Widschwendter și echipa sa.

Profesorul Widschwendter nu este interesat în special de turmeric, dar este interesat de modul în care încep cancerele. Echipa sa a comparat probe de țesut prelevate de la femei cu cancer de sân și de la femei fără acesta și au descoperit o schimbare care se întâmplă cu ADN-ul celulelor cu mult înainte ca acestea să devină canceroase. Schimbarea se află în „ambalarea” genelor. Se numește metilare ADN. Este un pic ca un comutator mai slab care poate transforma activitatea genei în sus sau în jos.

Lucrul interesant este că, dacă este detectată în timp, această schimbare poate fi inversată, înainte ca celula să devină canceroasă. Metilarea ADN-ului poate explica de ce, de exemplu, riscul de a dezvolta cancer pulmonar scade dramatic odată ce renunți la fumat. S-ar putea ca metilarea nesănătoasă a genelor, cauzată de fumul de tutun, să se oprească sau să inverseze odată ce ați renunțat.

Așa că l-am întrebat pe profesorul Widschwendter dacă testarea modelelor de metilare a ADN-ului celulelor sanguine ale voluntarilor noștri la începutul și la sfârșitul experimentului ar dezvălui orice schimbare a riscului lor de cancer și alte boli, cum ar fi alergiile. Era ceva ce nu se mai făcuse până acum.

Din fericire a fost foarte entuziast. „Am fost încântați ”, a spus el,„ să fim implicați în acest studiu, deoarece este o dovadă a studiului de principiu care deschide noi ferestre de oportunitate pentru a analiza cu adevărat modul în care putem prezice măsurile preventive, în special pentru cancer”

Deci, ce s-a întâmplat, dacă s-a întâmplat ceva?

Când l-am întrebat, Martin și-a scos laptopul și a început încet să vorbească. „Nu am găsit nicio modificare în grupul care a luat placebo (pilula falsă)”, mi-a spus el. Nu a fost surprinzător. „De asemenea, grupul suplimentar nu a arătat nicio diferență”, a continuat el.

A fost surprinzător și oarecum dezamăgitor.

„Dar grupul care a amestecat pudră de curcuma în mâncarea lor”, a continuat el, „acolo am văzut schimbări destul de substanțiale. A fost cu adevărat interesant, ca să fiu sincer. Am găsit o anumită genă care a arătat cea mai mare diferență. Și ceea ce este interesant este că știm că această genă este implicată în trei boli specifice: depresie, astm și eczeme și cancer ... deci aceasta este o constatare cu adevărat izbitoare ".

Cu siguranta este. Dar de ce am văzut schimbări doar la cei care mănâncă turmeric, nu la cei care iau aceeași cantitate ca un supliment? Dr. Kirsten Brandt, care este lector universitar la Universitatea Newcastle și care a ajutat la derularea experimentului consideră că ar putea avea ceva de-a face cu modul în care a fost consumat curcuma.

„S-ar putea să fie”, mi-a spus ea, „faptul că adăugarea de grăsime sau încălzirea acesteia face ca ingredientele active să fie mai solubile, ceea ce ne-ar facilita absorbția turmericului. Cu siguranță ne oferă ceva, să lucrăm, să încercăm să aflăm exact ce se întâmplă ”.

Ea mi-a mai spus, pentru că voluntarii noștri au încercat toți să-și consume turmericul în moduri diferite, că putem fi siguri că turmericul a făcut diferența și nu un alt ingredient folosit pentru a face, să zicem, pui tikka marsala.

Există mult mai multe cercetări care trebuie făcute, inclusiv repetarea experimentului pentru a vedea dacă aceste descoperiri pot fi confirmate. Dar, în lumina a ceea ce am descoperit, voi consuma mai mult din lucruri? Probabil. Îmi place că îmi place gustul și am început deja să experimentez lucruri precum adăugarea acestuia cu o notă de ardei iute la o omletă.

curcuma

Turmeric Latte (2 porții)

Curcuma, ca și ghimbirul, este unul dintre antiinflamatoarele naturale ale naturii.

  • 250 ml lapte de nuci - cum ar fi migdale sau caju (sau lactate)
  • 125 ml lapte de cocos complet gras
  • 2-3 lingurițe turmeric măcinat
  • ½ linguriță extract de vanilie
  • 1 linguriță sirop de arțar (sau miere)
  • 1 lingură ulei de cocos (sau 1 lingură unt) opțional
  • Vârf de cuțit de sare
  • Scortisoara macinata pentru a se presara

Combinați toate ingredientele, cu excepția scorțișoarei, într-o cratiță la foc mediu. Se amestecă până se combină până la fierbere, dar nu fierbe. Pentru a crea un blitz cu textură spumoasă cu un blender sau într-un blender (aproximativ 30 de secunde). Se presară ușor cu scorțișoară. Se servește fierbinte și se bea imediat sau se servește răcit.

Tip; Pentru a îmbunătăți în mod semnificativ beneficiile turmericului, adăugați o măcinare de piper negru, deși acest lucru va schimba aroma!