Această tartă estivală de afine și lămâie este la fel de uimitoare pe cât de delicioasă. Îndulcit natural, această rețetă de tartă are un strat vibrant de caș de lămâie urmat de o umplutură de afine perfect îndulcită.

tartă

Mi-a rămas nasul în noua carte de bucate America's Test Kitchen, Naturally Sweet: Bake All Your Favorites cu 30% până la 50% mai puțin zahăr (America's Test Kitchen) de la mijlocul lunii iulie, când am primit-o de la America's Test Kitchen. La jumătatea drumului am încetat să mai notez rețetele pe care voiam să le fac, deoarece aproape fiecare pagină avea o notă lipicioasă pe ea. Acum, când am terminat de citit cartea copertă pe copertă, abia aștept să intru în bucătărie și să încerc toate rețetele minunate.

Acest Blueberry - Lemon Curd Tart mi-a atras atenția de la bun început; Am continuat să mă atrag înapoi la culorile sale uimitoare și straturile izbitoare. Și, deși durează câteva ore, este destul de ușor de preparat și este atât de răcoritor de delicios, încântător de tart și perfect îndulcit. Mierea este folosită atât în ​​straturile de lămâie, cât și în cele de afine, combinându-se bine cu ambele fructe. Sucanatul se folosește în crusta tartă și oferă o dulceață profundă, cu doar o notă de melasă.

După ce am fost internat la ATK în vara anului 2014, știam că această carte, ca toate celelalte, va fi uimitoare. Plină atât de clasice, cât și de noi favorite, această carte de rețete infailibile trebuia să fie livrată. Și a făcut-o vreodată!

Nu numai că fiecare rețetă este dezvoltată folosind numai îndulcitori naturali; sunt, de asemenea, dezvoltate pentru a avea un conținut mai scăzut de zahăr (cu 30-50% mai mic decât omologii lor tradiționali). Și sincer, am fost un pic sceptic cu privire la carte înainte să o primesc. Am presupus că, dacă rețetele au un conținut mai scăzut de zahăr, trebuie să solicite îndulcitori precum Splenda, Stevia sau Monkfruit; îndulcitori pe care nu aș folosi mai degrabă datorită gustului și prelucrării lor extinse. Am fost plăcut surprins să constat că nu este cazul, ceea ce face ca aceste rețete să fie mult mai impresionante. Editorii de la ATK au trebuit să regândească complet procesul de coacere și gătit al utilizării rețetelor de zahăr.

Coacerea cu îndulcitori naturali

Pentru a înțelege cu adevărat amploarea dezvoltării acestei rețete, este important să știm cum afectează zahărul diferite rețete, în special în produsele de panificație. Zaharul nu este folosit doar pentru dulceață, ci este utilizat în mare măsură pentru structură, textură și culoare, doar pentru a numi câteva.

Atunci când creați un produs cu un conținut scăzut de zahăr, nu puteți reduce pur și simplu cantitatea de zahăr utilizată, deoarece structura și firimiturile vor suferi foarte mult dacă alte ingrediente sau procese nu sunt modificate. La fel, îndulcitorii naturali precum mierea, siropul de arțar sau Sucanat nu pot fi pur și simplu schimbate pentru zahăr granulat la coacere datorită diverselor puncte de topire, conținut de umiditate și capacități de absorbție. Astfel, raporturile și procesele de ingrediente au fost complet reanalizate pentru această carte.

Pe măsură ce vă faceți drum prin Naturally Sweet, editorii de la ATK vă ghidează prin procesele lor de gândire și dezvoltare și vă explică de ce rețetele au fost dezvoltate așa cum au fost. Ei iau notă de ceea ce le-a plăcut și nu le-a plăcut degustătorilor, dau justificări pentru îndulcitorul pe care l-au folosit și explică ce procese convenționale de gătit și coacere au trebuit să regândească.

Zaharurile utilizate în această carte de bucate includ Sucanant (zahăr de trestie nerafinat), zahăr curmal, zahăr de cocos, miere și sirop de arțar. Înainte de a începe, editorii descarcă proprietățile fiecărui îndulcitor, metoda lor de procesare și pentru ce aplicații sunt cele mai potrivite. De asemenea, împărtășesc ce îndulcitori au fost excluși și de ce, cum ar fi Stevia, care este la fel de procesat ca zahărul obișnuit și incredibil de dulce pe cont propriu.

Multe dintre rețetele din această carte includ, de asemenea, instrucțiuni despre înlocuirea îndulcitorilor naturali cu zahăr granulat, dacă un cititor preferă să o facă așa.

Naturally Sweet acoperă toate tipurile de rețete de la briose și pâine rapidă, până la prăjituri, glazură, tarte și înghețată. Există o rețetă pentru fiecare ocazie și preferință gustativă, care este doar un motiv în plus pentru care iubesc absolut această carte.

Întotdeauna caut modalități de a reduce zahărul în rețetele clasice, iar această carte a găsit o modalitate de a realiza acest lucru, menținând și chiar îmbunătățind calitățile tradiționale ale acestor rețete.

Pentru oricine dorește să reducă zahărul, să mănânce mai puțin procesat, să fie mai sănătos sau pur și simplu să încerce ceva diferit, atunci această carte este perfectă pentru tine. Nu numai că rețetele sunt delicioase, dar veți afla despre coacere, interacțiunile dintre ingrediente și modul în care tehnicile tradiționale de gătit s-au înrădăcinat în bucătăriile noastre.

Această carte provoacă acele legi foarte rapide ale coptului și ale gătitului, oferindu-ne bucătarilor curajul și puterea de a ne pune la îndoială obiceiurile din bucătărie. La urma urmei, nu este asta frumusețea gătitului? Nu asta e arta? Spre deosebire de multe aspecte ale vieții noastre, regulile în gătit sunt menite să fie provocate, împinse și încălcate.

Asigurați-vă că mă etichetați @ZESTFULKITCHEN PE INSTAGRAM sau comentați mai jos dacă creați această Tartă cu lămâi de afine.

Pentru a fixa această rețetă și a o salva pentru mai târziu, puteți face clic pe butonul de pe oricare dintre fotografii sau pe butonul roșu de pe bara laterală sau sub rețetă. Coacere fericită!

pictogramă tacâmuri tacâmuri

pictograma folder folder

instagram pictograma instagram

pictograma pinterest pinterest

pictograma facebook facebook

pictogramă tipărire tipărire

icoane pătrate pătrate

Afin - Tartă cu Lămâie

  • Autor: America's Test Kitchen
  • Timp de pregătire: 15 minute + 2 ½ ore pentru prepararea crustei
  • Timp de gătit: 30 minute + 2 ore timp de răcire
  • Timp total: 5 ore
  • Randament: 1 tartă de 9 inci 1 x
  • Categorie: Desert
  • Metoda: coacerea
  • Bucătărie: franceză

Descriere

Această tartă de vară stratificată este la fel de uimitoare pe cât de delicioasă. Îndulcit natural, această rețetă de tartă are un strat vibrant de caș de lămâie urmat de o umplutură de afine perfect îndulcită.

Ingrediente

  • ¼ cană coajă de lămâie plus ½ cană suc (4 lămâi)
  • 1 ou mare plus 5 gălbenușuri mari
  • ⅓ cană plus ¼ cană miere
  • Sare
  • 4 linguri de unt nesărat, tăiat în 4 bucăți și răcit
  • 2 linguri smântână grea
  • 1 rețetă Crustă de tartă clasică (*derulați în jos pentru rețetă), parțial coaptă și răcită
  • 10 uncii (2 cani) de afine
  • 2 linguri de amidon de porumb
  • 2 linguri apă

Instrucțiuni

Reglați suportul cuptorului în poziția de mijloc și încălziți cuptorul la 350 de grade. Măsurați 1 lingură de suc de lămâie și dați deoparte.

Bateți zeama de lămâie rămasă, coaja de lămâie, oul și gălbenușurile, ⅓ ceașcă de miere și ciupiți sarea într-o cratiță medie până la omogenizare. Gatiti la foc mediu-mic, amestecand constant cu spatula de cauciuc, pana cand amestecul se ingroasa usor si inregistreaza 165ºF, aproximativ 5 minute.

Fierbinte, amestecați untul răcit până se topește. Strecurați cașul de lămâie printr-o strecurătoare cu ochiuri fine în castron, apoi amestecați ușor crema cu o spatulă de cauciuc.

Se toarnă caș cald de lămâie în crustă tartă răcită. Puneți tarta pe foaia de copt și coaceți până când umplerea este strălucitoare și opacă și centrați ușor când se agită, 10 până la 12 minute, rotind tigaia la jumătatea coacerii. Transferați tarta cu foaia de copt în grătar și lăsați-o să se răcească ușor.

Între timp, procesați afinele într-un robot de bucătărie până la omogenizare, aproximativ 2 minute. Se strecoară piureul printr-o strecurătoare cu ochiuri fine într-o cratiță medie, apăsând solidele pentru a extrage cât mai mult lichid posibil (ar trebui să aveți aproximativ ¾ cană); aruncați solidele. Se amestecă restul de remaining ceașcă de miere și ⅛ linguriță de sare. Bateți amidonul de porumb și apă împreună într-un castron mic, apoi amestecați amestecul de afine strecurat. Aduceți la foc mic la foc mediu-mic, amestecând continuu, și gătiți până se îngroașă ușor și înregistrează 170 ° F, aproximativ 4 minute. La foc mic, amestecați 1 lingură rezervată de suc de lămâie.

Se toarnă uniform amestecul de afine peste umplutura răcită de lămâie. Atingeți ușor tigaia pe blat pentru a elibera bulele de aer, apoi dați-le la frigider până când amestecul de afine este setat și strălucitor, aproximativ 2 ore.

Pentru servire, îndepărtați inelul exterior al tăvii, glisați spatula subțire din metal între tarta și partea inferioară a tigaiei și glisați cu grijă tarta pe tigaia de servire sau tăierea.