În timp ce lansarea Heineken 3 de anul trecut a promis băutorilor de bere că ar putea „să aibă totul”, ultima versiune a lui Heineken îi obligă pe băutori să facă câteva alegeri mari.

zahăr

Heineken 0.0 a fost lansat în Australia săptămâna trecută cu zero alcool și doar 69 de calorii pe sticlă. Cu toate acestea, în timp ce versiunea fără alcool are cu 20% mai puține calorii decât fratele său de vârstă mijlocie, vine cu 188% mai mulți carbohidrați, care include echivalentul unei lingurițe din ceea ce sunt listate ca „zaharuri”.

Heineken 0.0 transportă cu 50% mai mulți carbohidrați decât chiar și versiunea cu rezistență completă.

Carbohidrații și zahărul sunt subiecte sensibile pentru producătorii de bere, deoarece luptă cu percepțiile despre bere în fața consumului în scădere și a conștientizării sănătății în rândul consumatorilor.

Lion, care produce Heineken și Heineken 3 sub licență în Australia, a derulat o campanie majoră începând cu 2015 pentru a educa consumatorii că majoritatea, dacă berile sale sunt „99,9% fără zahăr”.

Berea fără alcool este un obiectiv demn, dar procesul de îndepărtare a alcoolului poate elimina sau deteriora aroma berii și este o provocare să faceți acest lucru, menținând în același timp o aromă atrăgătoare de bere. Alcoolul este, de asemenea, un aspect important al simțului gurii și al percepției aromelor în bere, care trebuie înlocuit într-un fel pentru a asigura un produs atrăgător.

Heineken și Lion au fost reticenți în a oferi detalii despre modul în care își produc versiunea fără alcool sau ce adaugă înapoi pentru a echilibra eliminarea alcoolului.

Îndepărtarea alcoolului din bere

Deoarece alcoolul este un produs secundar natural al procesului de fabricare a berii și contribuie major la simțirea gurii și la percepțiile de aromă, producerea unei beri fără alcool care să satisfacă în continuare consumatorii de bere este o provocare.

Producătorii de bere fac mai întâi o bere și apoi elimină alcoolul printr-o varietate de procese, deși procesul de eliminare a alcoolului poate elimina sau deteriora aroma berii.

Distilarea sub vid este un proces obișnuit pentru îndepărtarea alcoolului din bere, bazându-se pe volatilitatea ridicată a etanolului în comparație cu celelalte componente ale berii. Utilizarea unui vid permite utilizarea temperaturilor comparativ mai scăzute pentru proces, ceea ce provoacă daune mai mici berii.

Cu toate acestea, aromaticele volatile, cum ar fi esterii, sunt de asemenea îndepărtate și pentru a compensa mulți fabrici de bere creează o bere mai aromată, care este apoi distilată. De asemenea, pot recupera un extract de aromă de bere din evaporare, care este apoi amestecat înapoi în bere dezalcoolizată.

În timp ce Heineken a oferit explicații diferite Brews News despre modul în care elimină alcoolul de la 0,0, se înțelege că folosește această abordare, inclusiv amestecarea compușilor aromatici.

Într-o serie de e-mailuri, un purtător de cuvânt al Heineken a confirmat că Heineken 0.0 este amestecat cu arome naturale. „Arome naturale”, de asemenea, listate ca ingredient în plus față de apă, orz malț și extracte de hamei.

În ciuda unui schimb de e-mail îndelungat, purtătorul de cuvânt al lui Heineken nu a sfătuit ce arome naturale sunt folosite și de ce, dacă sunt arome create ca parte a procesului de fabricare a berii, este necesar să le enumerați ca ingredient adăugat.

Campania lui Lion’s Beer The Beautiful Truth, cunoscută acum sub numele de Beer: It's Beautiful, a fost informată de „cercetarea consumatorilor care arată că 87% dintre australieni nu știu ce merge în bere și 73% vor mai multe informații despre berile pe care le beau”.