Un număr special al Alimente (ISSN 2304-8158). Acest număr special aparține secțiunii „Nutriția alimentelor”.

alternative

Termenul limită pentru trimiterea manuscrisului: închis (30 iunie 2020) .

Distribuiți acest număr special

Editori de ediții speciale

Informații despre numărul special

Interesul consumatorilor pentru înlocuitorii de lapte pe bază de plante crește în funcție de modificările stilului de viață. Intoleranța pe scară largă la lactoză și alergiile la laptele de vacă sunt principalele cauze ale cererii consumatorilor de alternative de lapte, împreună cu considerații etice și o conștientizare crescândă a producției durabile de alimente. Pe măsură ce alimentele pe bază de plante câștigă popularitate, piața crește în consecință, iar întreprinderile sunt chemate să aloce resurse în dezvoltarea de produse lactate noi. Leguminoasele, semințele oleaginoase, cerealele și pseudo-cerealele au fost deja folosite pentru a produce înlocuitori ai laptelui de vacă și alimente probiotice. Fermentarea, atât spontană, cât și cu ajutorul unor gustări selectate, a fost recunoscută ca o alegere naturală și economică pentru a oferi o gustare adecvată alimentelor și băuturilor derivate, ducând la mai multe îmbunătățiri nutriționale și funcționale. Cu toate acestea, stabilitatea, dezavantajele texturale, nutriționale și senzoriale ale utilizării substituenților pe bază de plante trebuie încă depășite.

Prof. Dr. Carlo Giuseppe Rizzello
Dr. Erica Pontonio
Redactori invitați

Informații despre trimiterea manuscriselor

Manuscrisele trebuie trimise online la www.mdpi.com prin înregistrarea și conectarea la acest site web. După ce vă înregistrați, faceți clic aici pentru a accesa formularul de trimitere. Manuscrisele pot fi trimise până la termen. Toate lucrările vor fi evaluate de colegi. Lucrările acceptate vor fi publicate continuu în jurnal (imediat ce vor fi acceptate) și vor fi listate împreună pe site-ul web al numărului special. Sunt invitate articole de cercetare, articole de recenzie, precum și comunicări scurte. Pentru lucrările planificate, un titlu și un rezumat scurt (aproximativ 100 de cuvinte) pot fi trimise redacției pentru anunț pe acest site web.

Manuscrisele trimise nu ar fi trebuit să fie publicate anterior și nici să fie luate în considerare pentru a fi publicate în altă parte (cu excepția lucrărilor lucrărilor conferinței). Toate manuscrisele sunt complet arbitrate printr-un proces de evaluare inter pares unic orb. Un ghid pentru autori și alte informații relevante pentru trimiterea manuscriselor este disponibil pe pagina Instrucțiuni pentru autori. Foods este un jurnal lunar internațional cu acces deschis, revizuit de colegi, publicat de MDPI.

Vă rugăm să vizitați pagina Instrucțiuni pentru autori înainte de a trimite un manuscris. Taxa de procesare a articolelor (APC) pentru publicarea în acest jurnal cu acces liber este de 1600 CHF (franci elvețieni). Lucrările trimise trebuie să fie bine formatate și să folosească o engleză bună. Autorii pot utiliza serviciul de editare în limba engleză al MDPI înainte de publicare sau în timpul revizuirii autorului.