Articole similare

Fitatul a fost supranumit anti-nutrient, dar este și un fitonutrient benefic. Fitatul se leagă de minerale și previne absorbția lor, ducând eventual la deficiențe, mai ales dacă dieta dvs. este bogată în fibre și alimente din cereale integrale. Este, de asemenea, un antioxidant și poate ajuta la combaterea unor tipuri de cancer. Mențineți un echilibru monitorizând consumul de alimente bogate în fitat și obținând suficient din substanțele nutritive afectate de fitat.

alimentație

Cereale

Cantitatea de fitat pe care o veți obține din orice sursă de hrană variază în funcție de condițiile de creștere și de tehnicile de procesare. Măsurătorile utilizate pentru a raporta conținutul de fitat sunt uneori indicate ca procent din greutatea uscată și alteori ca miligrame într-o porție de 100 de grame. Indiferent de aceste diferențe, veți găsi tărâțe de grâu, tărâțe de orez, grâu integral, porumb, secară, ovăz și orez brun în partea de sus a listei. Fitatul este cel mai ridicat în produsele pe bază de tărâțe. Făina din grâu integral are aproximativ jumătate din fita de tărâțe, dar se dublează cantitatea din porumb, ovăz, orez sau făină albă procesată, conform cărții „Fitații alimentari”.

Fasole și nuci

Puteți conta pe fasole și nuci pentru a conține fitat, dar cantitatea variază de la aproximativ 0,4 la sută până la 2 până la 3 la sută din greutatea uscată, conform „Fitaților alimentari”. Soia, pinto, rinichi și fasole bleumarin, precum și arahide, sunt la capătul superior. Au cantitatea dublă de fitat găsită în mazăre, linte, naut, fasole albă, nuci și fasole mung. Spre deosebire de boabele care au o concentrație mare de fitat în tărâțe, fitatul este distribuit în mod egal în semințe.

Cartofi

Când se compară greutățile uscate, cartofii au aproape la fel de mult fitat ca semințele. Chiar dacă gătitul elimină în mod obișnuit niște fitat, acest lucru nu este adevărat în cartofi. Fie că cartofii sunt coapte, fierți, microunde sau prăjiți, aceștia își păstrează practic tot fitatul. Pe baza consumului mediu, cercetătorii au observat că fitatul consumat în cartofii fierți poate reprezenta o parte substanțială din aportul zilnic mediu de fitat al americanilor.

Pregătirea

Unele metode de procesare comercială a alimentelor distrug fitaza, ceea ce înseamnă că alimentele rețin mai mult fitat. Alte procese care reduc efectiv fitatul total sunt înmuierea, fermentarea și încolțirea. Înmuierea orezului, fasolea și nucile crude timp de 24 de ore, urmată de prepararea acestora cât mai mult timp posibil, poate reduce fitații cu 50%, potrivit Weston A. Price Foundation. Atunci când fasolea este încolțită, fitatul total scade cu până la 75%. Înmugurirea păstrează valoarea nutritivă, dar cu cât înmuiați și gătiți mâncarea, cu atât mai multe vitamine și minerale esențiale veți pierde împreună cu fitatul. Urmarea aporturilor zilnice recomandate ar trebui să vă asigure că obțineți suficienți nutrienți, deoarece recomandările sunt ajustate pentru posibilitatea apariției unor substanțe precum fitații care au impact asupra biodisponibilității.