Grăsimile și uleiurile fac parte dintr-o dietă sănătoasă și echilibrată. Tipul și cantitatea de grăsime/ulei consumate sunt foarte importante pentru menținerea sănătății și a prevenirii bolilor. Liniile directoare dietetice pregătite de S.U.A. Food and Drug Administration recomandă „20-35% din caloriile zilnice ar trebui să provină din grăsimi alimentare”. Liniile directoare dietetice ale FDA pentru 2005 sugerează că mai puțin de 10 la sută din calorii ar trebui să provină din acizi grași saturați și mai puțin de 300 de miligrame pe zi de colesterol ar trebui consumate pentru o viață sănătoasă. De asemenea, se subliniază în Ghidurile dietetice că majoritatea grăsimilor/uleiurilor dietetice ar trebui să provină din surse de acizi grași polinesaturați și mononesaturați, cum ar fi peștele, nucile și uleiurile vegetale.

sănătate

Acizii grași polinesaturați sau PUFA sunt acizi grași cu mai multe legături duble în structura lor chimică. Importanța PUFA în nutriția umană și prevenirea bolilor a fost recunoscută științific acum câteva decenii. Nomenclatura sistematică pentru acizii grași se bazează pe numărul de atomi de carbon și numărul și poziția legăturilor nesaturate. Ele sunt denumite de obicei în formă prescurtată ca X: Yn [sau ω (omega)] Z, unde X se referă la numărul de atomi de carbon din lanț, Y este numărul de legături duble și Z este poziția primei duble legătură. Sistemul „ω” raportează poziția primei legături duble/triple de la carbonul metil terminal. De exemplu, 18: 3n3 se referă la acizi grași (omega-3) care constă dintr-un lanț de carbon 18 cu 3 legături duble; prima legătură dublă fiind între al treilea și al patrulea carbon de la capătul metilic.

În Statele Unite, aportul de acid gras omega-3 este de aproximativ 1,6 grame pe zi (aproximativ 0,7 la sută din energie). DHA și EPA constau în aproximativ 0,1 până la 0,2 grame pe zi din consumul total de omega-3. Se recomandă creșterea consumului de EPA și DHA de patru ori până la 0,65 grame pe zi. Un motiv principal pentru suplimentarea cu omega-3 la adulți se datorează unui dezechilibru; mulți consumă cantități în exces de omega-6. Se crede că ființele umane au evoluat după o dietă cu un raport de acizi grași omega-6/omega-3 de aproximativ 1. Astăzi, același raport este în intervalul 15/1 până la 17/1 în dieta occidentală. Lărgirea industriei moderne a uleiurilor vegetale și utilizarea sporită a cerealelor pentru animalele domestice sunt câteva dintre motivele creșterii raportului de acizi grași omega-6 în dieta umană. Alimentele din plante sălbatice comestibile conțin un echilibru bun de acizi grași omega-3 și omega-6. Animalele și păsările sălbatice care se hrănesc cu plante sălbatice au carne foarte slabă (3,9% grăsime), care conține de 5 ori mai multe PUFA pe grame decât se găsește la animalele domestice. Chiar și legumele cu frunze verzi domestice, ouăle și peștele conțin mai puțini acizi grași omega-3 decât în ​​omologii lor sălbatici.

Peștele, în special halibutul, macrouul, heringul și somonul sunt sursa principală de EPA și DHA. De exemplu, somonul și macroul conțin 1,0 până la 1,4 grame și 2,5 grame de acizi grași omega-3 la 100 de grame de porție comestibilă (brută), respectiv. Multe dintre suplimentele alimentare disponibile consumatorilor sunt derivate din uleiuri marine și conțin aproximativ 180 de miligrame de EPA și 120 de miligrame de DHA. BASF, Merck și Hoffmann-La Roche comercializează produse pe bază de ulei de pește, adesea ambalate cu tehnologie brevetată de microîncapsulare. Martek comercializează uleiuri bogate în DHA produse printr-un proces de fermentare. În mai 2001, FDA a emis o notificare recunoscută în general ca fiind sigură privind utilizarea uleiului DHA al Martek (DHASCO®), în formulele pentru sugari. Această revizuire favorabilă a deschis ușa pentru S.U.A. producătorii de formule pentru sugari pentru a adăuga DHA derivat din microalge la formulele domestice pentru sugari.

ALA nu poate fi sintetizată de oameni; prin urmare, deficiența sa poate duce la probleme de sănătate, inclusiv creșterea afectată, leziuni ale pielii și anomalii neurologice. ALA se găsește în multe alimente, inclusiv ulei de semințe de in, ulei de borage, nuci și legume cu frunze. Purslane, o legumă folosită în supe și salate de-a lungul bazinului mediteranean și din Orientul Mijlociu, este unică deoarece este cea mai bogată sursă de ALA și una dintre puținele plante cunoscute pentru a conține EPA. Uleiul de semințe de perilla este cea mai bogată sursă ALA dintre uleiurile vegetale și este utilizat pe scară largă în țările asiatice pentru gătit și medicină tradițională. Capsulele de ulei de perilla cu gel moale, acoperite enteric, sunt disponibile pe piață.

Adăugarea de omega-3 la formulele pentru sugari s-a extins la adăugarea lor la lapte fluid și la alte produse din întreaga lume. Nestle își comercializează linia Omega Plus în America de Sud și Extremul Orient. Următoarele produse comerciale au fost, de asemenea, introduse pe piața mondială; brânză (130 miligrame EPA + DHA la 100 de grame), pâine (29 miligrame cu lanț lung omega-3 PUFA la 100 de grame) și ouă (mai mult de 200 miligrame la 100 de grame). Maioneza, batoanele nutritive cu aromă dulce, cremă de brânză și băut, precum și iaurtul de ceașcă sunt, de asemenea, comercializate în forme îmbogățite cu omega-3. Recent, s-a anunțat că Kellog Co. a semnat un acord de aprovizionare de 15 ani cu un producător de omega-3 și lucrează la adăugarea de omega-3 la produsele sale.

Nurhan Dunford
FAPC Specialist în uleiuri/semințe oleaginoase