alimente
Dureri de stomac, diaree, scădere în greutate. Acestea sunt câteva dintre simptomele bolii celiace, care este o reacție autoimună la gluten, o proteină care se găsește în grâu, orz și secară.

Cel puțin unul din 100 de americani are celiaci. Majoritatea nu știu asta. Și studiile sugerează că unele persoane care nu au boala încă nu pot tolera glutenul. Deci, care sunt unele alimente sănătoase pe care să le consumați într-o dietă fără gluten?

În primul rând, să răspundem la câteva întrebări cu Dr. Joseph Murray, gastroenterolog și profesor de medicină la Clinica Mayo din Rochester, Minnesota.

Cum devine gluten un inamic? Glutenul este probabil schimbat de una dintre enzimele noastre umane numite tTG sau transglutaminază tisulară, deci devine mai antigenic - adică arată mai mult ca un invadator străin. Apoi, celulele T îl prind și îl traficează către ganglionii limfatici care drenează și creează un răspuns imun agresiv.

Cum dăunează celiacul intestinului? Dacă aveți boală celiacă și continuați să mâncați gluten, daunele se accelerează și aveți inflamație cronică. Iar corpul produce citokine sau mesageri chimici, din inflamația care îi face pe oameni să se simtă crămiți.

Este posibil să nu-și arate nici măcar intestinul, de unde vine problema. Ei spun doar: „Mă simt groaznic”. Inflamația începe să recruteze alți jucători și, în curând, veți avea un rău în intestin. În cele din urmă, dăunează mucoasei intestinului și capacității dvs. de a absorbi substanțele nutritive.

Este bine că alimentele fără gluten apar peste tot? Da, pentru că acest lucru face mult mai ușor pentru persoanele celiace să găsească alimente pe care să le poată mânca pe o dietă fără gluten. Pericolul cu această tendință este însă că poate banaliza o boală reală. Deci, în timp ce ne gândim: „Oh, toată lumea urmează o dietă fără gluten. Nu este mare lucru ", este foarte mare pentru persoanele celiace și este foarte mare pentru persoanele cu complicații severe, inclusiv limfoame, carcinom al intestinului subțire și poate cancer esofagian.

Alimente sănătoase de mâncat pe o dietă fără gluten

Pentru persoanele cu boală celiacă, există, din fericire, încă o cornucopie de alimente de consumat pe o dietă fără gluten. Da, există o mulțime de alimente de evitat, dar asta nu înseamnă că nu există o mulțime de opțiuni delicioase disponibile. Multe alimente fără gluten sunt și ele destul de sănătoase.

  • legume
  • fructe
  • fasole
  • lactate cu conținut scăzut de grăsimi
  • fructe de mare
  • păsări de curte

Și dacă nu sunt contaminate de grâu în timpul procesării, iată câteva alimente sănătoase fără gluten:

  • orez
  • cartofi
  • porumb
  • ovăz
  • Quinoa

Din fericire pentru persoanele cu boală celiacă sau cu intoleranță la gluten non-celiac, industria alimentară vinde acum o varietate tot mai mare de alimente sănătoase fără gluten, cum ar fi paste din cereale integrale, biscuiți și cereale.

Există, de asemenea, o mulțime de înlocuitori de grâu și toți pot fi înlocuiți într-o mulțime de rețete de copt.

  • făină de năut
  • făină de alune (o puteți face singură măcinând alune)
  • faina de migdale
  • făină de nuci macademia
  • făină de cocos
  • făină de mazăre
  • făină de cartofi
  • făină de orez brun
  • făină de ovăz (atâta timp cât este marcată ca fără gluten)

Pentru agenții de îngroșare, bucătarii fără gluten se îndreaptă spre făina săgeată și guma de xantham.

Căutați câteva rețete fără gluten? Încercați niște delicioase pui de vânător, salată de pui tocată și niște broccoli Smokin.

Desigur, consumul fără gluten nu este întotdeauna sănătos, deoarece există și o mulțime de alimente junk disponibile disponibile pe o dietă fără gluten. Companiile comercializează versiuni fără gluten de prăjituri, prăjituri, prăjituri, gogoși, brioșe, bare de granola și alte junk. Evitați acestea și obțineți carbohidrații din legume, fructe și fasole.

Încă vă întrebați ce alimente să consumați într-o dietă fără gluten?

Ești intolerant la gluten sau ai boală celiacă? Cum ai aflat? Ce mănânci? Spuneți-ne în comentarii.

Această postare a fost publicată în 2012 și este actualizată periodic.

3 răspunsuri la „Alimentele sănătoase pe care să le consumați după o dietă fără gluten”

după 10 ani suferind de boli de stomac, l-am încercat pe Dr. Dieta ultra simplă a lui Hyman, care timp de 2 săptămâni consumați alimente care în mod normal nu provoacă reacții alergice. Apoi, adăugați încet în alimente potențiale declanșatoare pe rând. De îndată ce am adăugat grâu, mi-au revenit afecțiunile stomacale. În sfârșit, mă simt din nou sănătos, trăind fără gluten.

Am fost frustrat de fluxul constant de povești „anti-” fără gluten de ani de zile. Fie a fost respins ca un mod, fie limitat doar la persoanele diagnosticate cu celiacă (sigur, cele mai evidente și dăunătoare simptome). Cred că lucrurile se schimbă atât de repede încât mulți medici pur și simplu nu pot ține pasul acum și, în general, acest lucru se va înrăutăți doar în viitor.

În cele din urmă, vedem mai multe povești care menționează sensibilitatea la gluten non-celiac, chiar dacă doar ca referințe secundare. Nu contează că unii dintre cei mai bine informați doctori de la Institutul Celiac, Clinica Mayo etc. au arătat de ani de zile că există dovezi din ce în ce mai mari că există o populație mai mare (un interval de 5-20%?) care era sensibil la gluten (într-o oarecare măsură), iar inflamația sistemică ar putea duce la alte afecțiuni în afară de boala celiacă dar cauza și efectul pentru acest lucru este foarte dificil de izolat. Acest lucru abia acum începe să pătrundă în poveștile media.

Pentru a VEDE de fapt gluten și cât este în făină de grâu, consultați acest videoclip, foarte interesant ...
https://www.youtube.com/watch?v=zDEcvSc2UKA
America's Test Kitchen- Ce este glutenul? Spală amidonul și rămân cu o bucată de gluten de tip plastic. Delicios!

Un diagnostic recent de colită microscopică m-a determinat să folosesc o dietă fără gluten. Deși nu am fost încă testat pentru celiace, dar sper să curând. Am constatat că chiar și consumul de produse din cereale, cum ar fi fulgi de ovăz fără gluten și pâine, provoacă încă multe dintre simptomele mele și creează o senzație generală de rău peste tot. Am constatat că respectarea fructelor, legumelor și proteinelor precum curcanul, puiul și carnea de vită este singura modalitate prin care pot evita simptomele și să mă simt oribil. Produsele fără gluten sunt scumpe și am intoleranțe la lactate, ouă și sunt alergic la soia și la mulți alți aditivi. Dacă nu ar fi nevoie pentru sănătatea mea, nu există nicio modalitate de a urma o dietă fără gluten!