Întrebări frecvente despre Water Kefir

întrebări

  • Partea 1 - Introduceri și elemente de bază
  • Partea 2 - Boabe 101
  • Partea 3 - Pregătire și consumabile
  • Partea 4 - În timpul fermentării
  • Partea 5 - Strecurare și finisare
  • Partea 6 - Aspect, aromă, gust și textură
  • Partea 7 - Întreținere și contaminare
  • Partea 8 - Reglarea cantității și a calendarului
  • Partea 9 - Fermentarea altor lichide
  • Partea 10 - Revigorarea, partajarea și stocarea boabelor
  • Partea 11 - Fermenti secundari și aromă
  • Partea 12 - Sănătate și consum

Partea 8 - Reglarea cantității și a calendarului

Întrebări din această secțiune:

Cât sau cât de puțină apă (și cereale) poate fi folosită?

Care este raportul optim apă-zahăr?

Raportul optim este de aproximativ 3-10% soluție zahăr-apă, care este de aproximativ 1 lingură de zahăr per 1 cană de apă (6,25%). Vara, s-ar putea să descoperiți că mai mult funcționează cel mai bine, cum ar fi 6 linguri pe litru (9,37%). Aceasta se referă la utilizarea a aproximativ 1 lingură de boabe pentru fiecare cană de apă.

Cerealele de chefir trebuie hrănite în fiecare zi?

Chefirul de apă trebuie alimentat cel puțin la fiecare 48 de ore (la fiecare două zile). Boabele de kefir trebuie strecurate la fiecare 24-48 de ore (24 de ore fiind vreme caldă de vară, de cele mai multe ori pot merge la 48 sau chiar o altă zi în lunile reci de iarnă) și se pun într-un amestec proaspăt de apă și zahăr. Dacă dumneavoastră sau boabele dvs. doriți să faceți o pauză, băgați-le în frigider, împrospătându-le săptămânal cu apă proaspătă și zahăr sau pur și simplu puneți-le în sucul de chefir finit timp de până la o săptămână sau două. Acest lucru se poate face timp de câteva săptămâni, apoi trebuie readuse la temperatura camerei. Dacă aveți nevoie de o pauză mai lungă, consultați secțiunea noastră despre stocare.

Cât sau puțin kefir pot să fac?

Acest lucru depinde în totalitate de cantitatea de boabe pe care o folosiți în apă. Nu există o sumă specifică și nici un fel de limită. Dacă doriți doar o ceașcă de chefir pe zi, utilizați pur și simplu doar 1 lingură de boabe. Dacă doriți un galon pe zi, va trebui să folosiți aproximativ 16 linguri (sau 1 cană) boabe.

Cât de scurt sau de lung poți fermenta chefirul?

Acest lucru este complet dependent de temperatură, precum și de volumul de boabe pe cană de zahăr-apă pe care îl utilizați. De exemplu, dacă aveți o ceașcă de boabe într-o ceașcă de apă cu zahăr (nu este recomandat), aceasta va fermenta foarte repede. Dacă aveți o linguriță de boabe în 4 căni de apă cu zahăr (nu este recomandat nici), va fermenta foarte lent. Dacă așezați chefirul și boabele în frigider, același ferment care durează de obicei 24-48 de ore poate dura 5-7 zile sau mai mult. La fel, același scenariu într-o cameră foarte fierbinte poate dura o jumătate de zi (12 ore). Modul tradițional de a face kefir este de a găsi raportul echilibrat dintre cereale și apă-zahăr (+ temperatura camerei) care va crea un ferment care este gata doar la 24-48 de ore. Cantitatea tradițională de timp este de obicei de 48 de ore pentru apa de chefir. Acest lucru produce aroma și consistența optime, iar boabele par să prospere în afara acestui program. De asemenea, puteți face un ferment-hibrid secundar, strecurând chefirul la 12 ore, apoi lăsându-l să se coacă încă 12-48 de ore (fără boabe) înainte de a bea. Produce o aromă ușoară plină și este deosebit de bun atunci când este făcut într-o sticlă cu capac de aer.

Boabele de kefir se pot regla pentru a fermenta mai multă apă?

Da, boabele de chefir vor încerca în mod natural să își ajusteze metabolismul pentru a se potrivi cu cantitatea de zahăr-apă furnizată într-o anumită hrană, dar numai până la un anumit punct. Dacă doriți să încercați să vă creșteți metabolismul boabelor, pur și simplu creșteți zahărul-apă în trepte de fiecare dată când strecurați și puneți boabele în apă proaspătă. Puteți încerca de la o creștere de aproximativ 5% -10% de fiecare dată și puteți vedea cum se adaptează. Puteți încerca până la 100%, lăsându-l la chefir până la finalizare (poate dura mai mult decât cele 24 de ore obișnuite), dar uneori acest lucru se dovedește a fi cam prea mult dintr-o singură dată și poate crește riscul de contaminare. Scadeți dacă par prea lent pentru atât de mult zahăr-apă și creșteți treptat, lăsându-i să se adapteze și să se ridice la viteză.

Care sunt diferențele sezoniere în Kefir (vară vs iarnă etc.)?

Cum încurajați boabele de chefir lente sau relaxați boabele de chefir prea active?

Boabele de kefir pot deveni uneori puțin drojdice și zeloase (de obicei din cauza temperaturilor mai ridicate) sau puțin lente (stresate sau reci). Pentru a corecta această situație, este bine să le scoateți și să le odihniți în apă curată în frigider timp de aproximativ 3 zile. De asemenea, vă puteți ajuta să le echilibrați odihnindu-le în propriul lor lichid de kefir timp de 2-3 zile. Puteți face acest lucru chiar și până la o săptămână, dacă doriți. Apoi pur și simplu scoateți-le înapoi și reluați fermentarea. Primul lot poate fi dezechilibrat sau chiar prea activ și vă recomandăm să așteptați până când miroase „normal” într-o zi sau câteva pentru a consuma. Am găsit o sticlă în frigiderul pe care îl uitasem de aproximativ o lună și, când am restaurat boabele, au produs kefir excelent și s-au reprodus într-un ritm sănătos constant.!

Cât de repede cresc boabele de kefir?

Chefirul de apă se poate reproduce rapid în condițiile potrivite și cu ceva noroc. Acestea vor crește de la 5% la 400% în 48 de ore. Am văzut 5% iarna și 400% vara, cu alte% peste tot (și nu întotdeauna cu un răspuns de ce). Uneori, chefirul de apă are „momente de întârziere”, în care doar încetinește dintr-un motiv sau altul. Iarna este posibil să fi scăzut creșterea din cauza anotimpului. De asemenea, este interesant faptul că boabele mai mici se vor reproduce mult mai rapid decât boabele mai mari (acest lucru se datorează faptului că există o suprafață mai mare care poate prelua nutrienți din apă).

Ce temperatură preferă chefirul de apă?

În observațiile noastre, kefirul de apă kefirurile cu succes la o gamă largă de temperaturi, intervalul său preferat fiind cuprins între 65 ° - 82 ° F (18 ° - 28 ° C). 71º F (22ºC) este cel mai ideal de obicei. Orice peste 32 ° C (90 ° F) poate fi dăunător. Kefirul poate fermenta, de fapt, oriunde, între 39 ° F și 90 ° F (4C ° -32 ° C). Acesta este motivul pentru care va continua să fermenteze în frigider, doar într-un ritm mult mai lent. Dacă locuiți într-un climat tropical sau foarte cald, este posibil să trebuiască să faceți unele ajustări, astfel încât chefirul dvs. să nu fie expus în mod constant la căldură excesivă (86 ° F/30 ° C sau mai mult). Puteți încerca să fermentați în frigider în timpul zilei și să-l lăsați să stea pe tejghea în timpul nopții. Sau puteți plasa imediat chefirul într-un răcitor gros după ce ați turnat apă rece în el (sau adăugați apă rece sau un pic de gheață în răcitor pentru a vă menține răcoros). Boabele de apă Kefir tind să se descurce mai bine și să aibă un gust mai bun la temperaturi mai calde decât boabele de kefir din lapte

Poți să folosești kefir lichid ca starter (în locul boabelor)?

Lichidul Kefir conține, de asemenea, miliarde de bacterii și drojdie care sunt eficiente pentru a face mai lichid fermentarea dacă adăugați zahăr proaspăt sau suc de fructe și lăsați să stea afară sau în frigider cel puțin 24 de ore. Se va dilua și va deveni mai slab de fiecare dată, deci este mai bine să începeți cu kefir proaspăt făcut (din boabe de kefir) de fiecare dată pentru cel mai proaspăt și mai sigur ferment. Dar aceasta este o opțiune excelentă pentru fermentarea altor lichide sau pentru a face un lot rapid într-un vârf (și pentru a proteja boabele în sine de sucurile de fructe dăunătoare care le-ar putea împiedica creșterea).

Puteți folosi mai multe cereale iarna pentru a ajuta la fermentarea kefirului?

Da, de fapt uneori boabele se descurcă foarte bine dacă vă dublați cantitatea normală. Puteți încerca să faceți dublu cantitatea de cereale și zahăr, dar păstrați aceeași cantitate de apă. De exemplu, încercați 1/2 cană de boabe, 1/2 cană de zahăr și 4 căni de apă. Această concentrație ridicată de boabe și zahăr pare să fermenteze mai bine la rece, când boabele tind să fie mai lente.