Întrebări frecvente despre Water Kefir

stocarea

  • Partea 1 - Introduceri și elemente de bază
  • Partea 2 - Boabe 101
  • Partea 3 - Pregătire și consumabile
  • Partea 4 - În timpul fermentării
  • Partea 5 - Strecurare și finisare
  • Partea 6 - Aspect, aromă, gust și textură
  • Partea 7 - Întreținere și contaminare
  • Partea 8 - Reglarea cantității și a calendarului
  • Partea 9 - Fermentarea altor lichide
  • Partea 10 - Revigorarea, partajarea și stocarea boabelor
  • Partea 11 - Fermenti secundari și aromă
  • Partea 12 - Sănătate și consum

Partea 10 - Revigorarea, partajarea și stocarea boabelor

Întrebări din această secțiune:

Care este cel mai bun mod de stocare a boabelor de chefir de apă?

Pentru boabele de kefir de apă, vă recomandăm să păstrați pur și simplu boabele într-un borcan cu apă sau apă cu zahăr în frigider. De obicei, ei revigorează destul de bine ieșind din frigider. Spre deosebire de boabele de kefir din lapte, creșterea este rareori suprimată. Chiar și după câteva luni de depozitare, aceștia se vor întoarce la vechiul lor sine după câteva serii. Știm despre povești în care boabele au stat în frigider timp de peste 2 ani și au fost reînviate cu succes. A doua metodă de depozitare este uscarea. Pentru o opțiune bună pe termen lung, încercați să uscați apoi să congelați. Congelarea (înainte de uscare) este cea mai puțin dorită metodă în opinia noastră datorită riscului de deteriorare a structurii care poate apărea odată cu expansiunea de îngheț. Consultați articolul nostru despre cum să păstrați kefirul din lapte pentru pași și sfaturi specifice.

Cum odihnesc boabele de kefir de apă?

Boabele de kefir de apă pot deveni lente sau prea drojdii după un timp, acest lucru se datorează de obicei excesului de minerale. O rețetă ușor echilibrată nu necesită de obicei odihnă sau doar odihnă foarte ocazională. Cea mai bună metodă de a odihni cu apă sefirul o face pentru a le da o clătire bună și a le odihni în apă simplă neclorurată la frigider timp de 2-3 zile. Ajută la resetarea și reîmprospătarea acestora. Dacă utilizați o rețetă bogată în minerale foarte grele, poate fi necesar să fie odihnită la fel de mult ca o dată pe săptămână.

Ce se întâmplă dacă uit de chefirul meu și este cu adevărat vechi?

Kefirul păstrează mult timp, ca vinul. Poate chiar mirosi la fel ca vinul (sau murăturile). Uneori puteți revigora boabele neglijate sau uitate. Pur și simplu separați boabele într-o strecurătoare, dați-le o clătire cu puțină apă curată rece, de preferință neclorurată și puneți-le într-un nou lot de apă cu zahăr. Cel mai probabil nu vor fi atât de activi, deci este suficient un mic lot, nu vrei să pierzi o tonă de zahăr și alte ingrediente până nu vezi semne de activitate. Dacă par să proceseze apa în kefir, atunci pot fi viabile de utilizare - continuați să vă hrăniți și așteptați cel puțin câteva zile, dacă nu mai mult (kefirul de apă poate dura mai mult decât boabele de kefir de lapte pentru a revigora) înainte de a consuma, pentru a asigura băutura este echilibrat. La fel ca în toate lucrurile, folosiți-vă cea mai bună judecată și bun simț, dacă miroase urât sau arată, aruncați-l și asigurați-vă niște boabe noi proaspete din depozitul de rezervă sau de la un prieten.

Care este diferența dintre boabele de Kefir uscate și cele proaspete/vii?

Oferim ambele opțiuni, deoarece există beneficii unice pentru fiecare. Boabele de kefir de apă proaspătă sau vie se reechilibrează rapid și încep să producă chefir de băut în doar câteva zile de la sosire după expediere. Aceasta este o opțiune excelentă dacă locuiți în S.U.A. și pot fi acasă pentru a primi boabele atunci când ajung și să le asiste imediat. Dacă sunteți a) care nu se află în S.U.A. sau b) nu puteți participa la boabele proaspete imediat după sosire, apoi boabele de kefir de apă uscată sunt cea mai bună opțiune pentru dvs. Acestea vor dura puțin mai mult pentru a fi activate - aproximativ o săptămână sau cam așa pentru a se „trezi” și a se echilibra acolo unde produc un chefir de băut. Aceasta este o opțiune excelentă dacă vor fi în tranzit la nivel internațional, deoarece se află într-o etapă inactivă și nu se vor degrada sau vor putea fi deteriorate ca boabele proaspete. Acest lucru vă oferă, de asemenea, opțiunea de a lipi cerealele uscate în dulapul sau frigiderul dvs. dacă le primiți, dar nu sunteți încă gata să le folosiți (sau doriți să le atârnați ca sursă de rezervă sau ca cadou de oferit). Am constatat că boabele de chefir de apă, în general, se usucă și revigorează mai bine decât boabele de kefir de lapte și încep să crească destul de repede.

Cum ar trebui să arate boabele de kefir uscate?

Culoarea boabelor de chefir uscate depinde de culoarea zaharurilor și, uneori, de fructele uscate cu care a fost fermentat. Ele pot varia de la o culoare limpede și tulbure până la un maroniu chihlimbar închis (ca o bomboană de bere). Au dimensiuni mai mici, aproximativ de mărimea tocilarilor de bomboane, decât omologii lor proaspeți și activi. Sunt cauciucate sau complet dure, în funcție de cât de uscate sunt. Dacă aveți de gând să le păstrați pentru o vreme, veți dori să fie complet uscate și dure.

Cum reactivați boabele de chefir din apa stocată, uscată sau înghețată?

Cât durează să se echilibreze boabele de chefir livrate vii sau uscate?

Acest lucru poate dura de la câteva zile la o săptămână. Apa diferă de la o regiune la alta (și de la o marcă la alta), astfel încât boabele se vor adapta și la apa nouă (și la zahăr, fructe și lămâi), cel mai probabil. Boabele uscate pot dura puțin mai mult - o săptămână până la 2 săptămâni este obișnuită. Boabele de kefir s-ar putea să nu înceapă să crească imediat, dar ar trebui să fie suficient de puternice pentru a obține apa de zahăr în care se află până acum. Creșterea poate începe să se întâmple imediat sau poate dura mai multe loturi înainte de a începe să observați creșterea (de obicei, cazul uscat, nu viu).

Cum împărțiți boabele de kefir de apă cu alții prin poștă?

Boabele de kefir de apă pot fi expediate proaspete dacă sunt expediate rapid - 2-5 zile fiind timpul maxim de tranzit. Pur și simplu puneți-le într-o pungă sau sticlă și umpleți-le cu apă cu zahăr, lăsând punga sau sticla 2/3 goale. Scoateți aerul rămas afară (deci există spațiu pentru expansiune pentru a ajuta punga să se deschidă). Așezați punga sau sticla într-o altă pungă pentru securitate suplimentară și expediați imediat. Transportul uscat este destul de simplu - doar uscați boabele și împachetați-le în siguranță într-o pungă sau un plic (de preferință căptușit). De asemenea, pot fi expediați goi - dar trebuie expediați rapid, deoarece nu au sursă de hrană și nu sunt în stare latentă - timp de tranzit maxim 2-5 zile. Uscate complet pot fi expediate cât de lent se dorește, deoarece acestea durează cel puțin 6+ luni.

Ar trebui să-mi odihnesc boabele de chefir?

Este întotdeauna util ca totul sub soare să aibă o pauză din când în când. De câteva ori pe an este suficient, vor continua, indiferent că se odihnesc sau nu, dar se pare că apreciază o vacanță din când în când.

Cât durează să se echilibreze boabele de chefir după post/odihnă?

Deoarece postul sau odihna se face doar o săptămână sau mai puțin, de obicei durează aproximativ 4-6 zile (2 cicluri de 48 de ore aproximativ) pentru a se echilibra și a reveni la viteză în cel mai scurt timp!

Cum uscați boabele de kefir de apă pentru depozitare?

Pur și simplu clătiți-le în apă rece și curată (fie sub apă curentă într-o sită, fie amestecând ușor într-un castron cu apă proaspătă, schimbând apa de câteva ori). Apoi uscați-l cu un prosop curat, călcat sau cu un prosop de hârtie curat. Înfășurați aceste boabe într-un prosop curatat uscat, călcat (sau prosop de hârtie), etanșând marginile pentru a preveni muștele fructelor. Puteți să le așezați pe o placă curată sau pe o altă suprafață plană curată, care să aibă un blat respirabil, dar rezistent la zbor. Lăsați-i să stea într-o zonă bine ventilată, care să nu fie prea rece sau caldă. Puteți chiar să configurați un ventilator pentru a accelera procesul. Ar trebui să dureze 3-5 zile pentru a se usca. Vor fi complet uscate atunci când sunt complet dure (și jumătate din dimensiunea inițială). Puteți încerca, de asemenea, să le deshidratați într-un deshidratator alimentar la aproximativ 25 ° C timp de aproximativ 2 ore, dar acest lucru nu este la fel de recomandat, deoarece acestea sunt sensibile la căldură.

Cât durează să se reactiveze semințele de chefir stocate, congelate sau uscate?

Boabele stocate din frigider, congelator sau uscate în dulap sunt foarte asemănătoare cu reechilibrarea boabelor vii sau uscate din poștă. Poate dura de la câteva zile la o săptămână. Boabele uscate sau congelate pot dura cel mult o săptămână până la 2. Este posibil ca boabele de kefir să nu înceapă să crească imediat, dar ar trebui să-și asigure în mod corespunzător apa de zahăr în care se află în 5-14 zile. Creșterea poate începe imediat sau poate dura până la 3-5 săptămâni până când începeți să observați creșterea (de obicei, cazul uscat, nu viu).

În cazul în care boabele de chefir plutesc?

Da câteodată. Majoritatea boabelor de kefir încapsulează o parte din dioxidul de carbon gazos pe care drojdiile îl degajă în timpul fermentării. De asemenea, unele boabe au o densitate mai mică decât lichidul și plutesc pur și simplu. Unele vor fi însă destul de dense (și vor reuși să evite captarea bulelor) încât să rămână pe fund. Uneori, boabele care au fost supuse unei arsuri severe la congelator, căldură ridicată sau stratul lor exterior este prea încrustat și greu pentru a fi uscat (sau vechi), plutesc și ele (și este posibil să nu poată fi reînviat). Cel mai bine este să vedeți dacă acestea sunt capabile să înmulțească cereale noi (deși ele însele s-ar putea să nu-și revină) sau să le arunce dacă nu este posibilă creșterea sau aprinderea cu ele. Dacă reproduc cereale noi, atunci ești bine să mergi!

Ghimbirul vă ajută boabele de chefir?

Unii oameni au observat o creștere bună cu felii de ghimbir proaspăt curățate, ghimbir confitat sau suc de ghimbir. În unele cazuri, acest lucru se poate datora faptului că boabele sunt de fapt boabe de bere de ghimbir și nu kefir de apă (arată extrem de asemănător). Deoarece chiar și în cadrul speciilor de cereale de kefir de apă, „familiile” de cereale pot diferi, va trebui să experimentați singur pentru a vedea dacă chefirul de apă îi place. Și doar pentru că nu arată niciun indiciu că îi place să-l placă la un moment dat, este posibil să observați că decolează și crește rapid la un alt moment (kefirul de apă este mereu în flux și se schimbă). Am găsit fascinant faptul că chefirul de apă tinde să aibă și cicluri de preferințe - de exemplu, așa cum cineva ar putea avea cu adevărat o poftă de banane timp de câteva săptămâni, apoi să se obosească și să treacă la o altă gustare, de asemenea, kefirului de apă îi place varietate. Se pare că sunt cei mai sănătoși atunci când sunt expuși la o gamă largă de nutrienți și se odihnesc de alți nutrienți (și apoi se întorc la ei). De exemplu, le puteți da caise pentru câteva săptămâni, apoi curmale, apoi smochine, apoi felii de ghimbir, apoi repetați.

Ar trebui să adaug minerale precum bicarbonat de sodiu sau calciu în ferment?

Da, uneori cerealele necesită adăugarea de minerale. Acest lucru este cel mai adesea cazul atunci când acestea par să rămână puțin și ar putea folosi un impuls. Dacă le oferiți apă mineralizată sau tare, o mulțime de zahăr nerafinat (cum ar fi rapadura, Rapunzel, etc), atunci problema poate să nu fie minerale. Merită întotdeauna o lovitură pentru a vedea dacă boabele tale vor beneficia de un vârf de bicarbonat de sodiu (aproximativ 1/8 linguriță pe litru). Nu folosiți praf de copt. Uneori pot beneficia, de asemenea, de un vârf de carbonat de calciu din surse precum dolomită (coajă), coji de ouă fierte și sanitare, sau pulberi suplimentare pe care le puteți găsi în alimentația locală sau în magazinul de produse naturiste sau online. Dacă apa devine tulbure, groasă, slabă sau boabele se înrăutățesc, atunci este un indiciu că există deja o mulțime de minerale și nu mai sunt necesare în acest moment.