Ingrediente

  • Vin alb uscat - 250 ml
  • țelină - 100 g
  • frunze de dafin - 2 buc.
  • morcov - 1 bucată
  • Sarat la gust
  • piper alb măcinat - după gust
  • ceapa - 1 bec
  • biban de știucă cântărind aproape 0,7 kg - 1 bucată
  • gelatină - 40 g
  • rădăcină de pătrunjel - 1 bucată
  • mărar - după gust
  • ou de prepeliță fiert - 8 buc.
  • lămâie - 1 bucată
  • măsline negre - la gust.

Metoda de pregătire (primire)

Înțepați bibanul știucii. Îndepărtați branhiile de pe cap. Tăiați capul, coada și aripioarele. Tăiați peștele de-a lungul osului chinei și împărțiți-l în 2 fileuri, îndepărtând toate oasele. Acoperiți capul de pește, osul chinei, aripioarele și coada cu apă rece, gătiți la foc mediu și aduceți la fierbere, degajând spuma. Curățați ceapa, morcovii, rădăcinile de țelină și pătrunjelul și tăiați-le în bucăți mari. Tăiați peștele în felii largi. Puneți legumele, frunza de dafin, piperul și un praf de sare în tigaie. Gatiti la foc mediu timp de 20 de minute. Se strecoară cele consumate într-o tigaie curată. Se toarnă vin, se aduce la fierbere, se pun bucățile de biban de știucă și se fierbe timp de 10 minute. Așezați cu atenție peștele pe un vas cu o lingură cu fante. Se strecoară consumé-ul printr-o sită acoperită cu 4 straturi de tifon. Se înmoaie gelatina în 0,5 cană de consumat și se lasă deoparte timp de 20 de minute. Când gelatina se umflă, adăugați-o în tigaie cu cea consumată. Se încălzește la foc mic, amestecând tot timpul până se dizolvă gelatina. Scoateți din foc. Lăsați consumul să se răcească puțin, turnați pe un vas de servit cu un strat subțire și dați-l la frigider pentru 20 de minute. Apoi puneți jumătăți de inele de lămâie, felii de pește, măsline, jumătăți de ouă și crenguțe de mărar pe o jeleu pe jumătate înghețată. Completați peștele cu un strat subțire de consumat cu gelatină. Se da la frigider pana la completarea gelificarii.

bucătărie