Alimente și bucătărie din Balcani

Adauga la colectie

balkan

Apare în

Oxford Companion to Food

Mâncarea și bucătăria din Balcani este un subiect care implicit pune întrebarea: ce sunt Balcani? Își iau numele de la turci balcan, referindu-se la lanțul de munți din centrul Bulgariei și apoi prin extensie la întreaga peninsulă care se întinde spre sud de la râurile Dunăre și Sava până la vârful sudic al Greciei. Astfel, „peninsula balcanică” cuprinde întreaga fostă Iugoslavie, România, Bulgaria, Albania, Grecia și Turcia europeană. Împarte Marea Ionică de Marea Egee; și leagă W. și C. Europa de Orientul Mijlociu.

Se crede că bucătăria a început în mileniile 7-6 VI î.Hr. de populația autohtonă balcanică. Această viziune se bazează pe studii arheologice ale pardoselilor cuptorului și ale unor obiecte precum un model de lut al unei pâini, de lângă Stara Zagora, datată la c.5100 BC; și dovezi care indică faptul că ar fi putut fi în aceeași regiune, încă mai devreme, că a avut loc prima dată mulsul animalelor domestice.

Similitudinea felurilor de mâncare devine rapid evidentă călătorului; musaca, kofta (Chiftele în turcă), baklava, supe acre - toate acestea și multe altele fac parte dintr-o moștenire comună mai veche. Există, înțeles, numeroase variații care reflectă diferențele climatice, credințele religioase și condițiile economice.

Pâinea și alte produse pe bază de făină sunt piatra de bază a dietei balcanice, completată cu lapte, brânzeturi (în special de tip feta și kashkaval), iaurt și cantități mari de fructe și legume. La fel ca majoritatea E. europenilor, popoarele balcanice ar putea fi definite ca mâncătoare de cereale, spre deosebire de occidentalii care sunt în principal consumatori de carne.

Pentru țările care se numără în Balcani sau care au fost puternic influențate de cultura balcanică, a se vedea Albania, Bulgaria, România, Bosnia-Herțegovina, Croația, Macedonia, Slovenia; plus, desigur, Grecia și Turcia (deoarece o parte din aceasta se află în peninsula Balcanică, iar întreg Balcanii au fost atât de puternic influențați de aceasta).