Odată am petrecut două ore și jumătate într-un bar din Dublin ascultând niște vorbitori irlandezi care argumentează care ar trebui să fie considerați superiori, de Crăciun sau de Paște. Nu puteam ține pasul cu pirotehnica lor verbală, așa că am ținut gura închisă. Oricum, propria mea vacanță preferată când am crescut a fost Pancake Tuesday.

story

Întotdeauna mi s-a părut misterios să mergi la biserică în seara zilei de marți îndrăzneață. Nu exista nicio slujbă sau școală duminicală în desfășurare și, pentru o dată, am văzut clădirile bisericești impozante care stăteau goale în întuneric - aproape că am crezut că le pot auzi sforăind în liniște. Dar sala parohială ar fi 100% trează, aprinsă de lumină și plină de activitate plină de veselie la Cina Clătite.

OK, faptul că aceasta a fost singura sărbătoare în care ai primit de fapt mâncare la biserică poate avea ceva de-a face cu preferința mea pentru Pancake Tuesday. Cu toate acestea, a fost minunat să stai la mese lungi cu enoriașii adulți, care păreau atât de sobri în restul anului, și să privesc pe toată lumea cu entuziasm așezând farfurie după farfurie cu clătite aburitoare, spălate cu unt și sirop și conserve.

Acesta, am aflat mai târziu, a fost în mod specific englezescul de a sărbători Marți Crăciun. Anglia nu a optat niciodată pentru stilul de petrecere pe stradă al Mardi Grasului francez sau al Fetter Dienstag german, chiar și în Evul Mediu, dar cu Pancake Tuesday a sărbătorit și o marți grasă. Originea medievală a obiceiului de a mânca clătite în această zi a fost să te bucuri de unt (și ouă) pentru ultima dată înainte de a fi renunțate la Postul Mare.

Dacă nu ai de gând să petreci o zi înainte de Miercurea Cenușii, mângâindu-te pe un plutitor și purtând un costum de Mardi Gras, consumul de clătite mi se pare o alternativă destul de acceptabilă. Simplu, bogat și satisfăcător, clătitele simbolizează căldura și fericirea în multe culturi.

Echivalentul ortodox rus al Marții Shrove este Maslenitsa, care provine din cuvântul rusesc pentru unt. La naiba cu mult unt sunt mâncarea tradițională. În parte, această tradiție se întoarce în zilele păgâne, când oamenii din nordul Europei mâncau clătite - rotunde ca soarele și galbene cu unt topit - la sfârșitul iernii pentru a avea revenirea vremii calde. Nomadii turci din vestul Siberiei au mâncat clătite numite quymaq pentru același motiv.

În Orientul Apropiat, qataif sunt asociate cu ocazii fericite precum nunțile. Cu ani în urmă în Cairo, când o mireasă s-a dus la noua ei casă, a fost însoțită de dansatori și petrecători și trei căruțe de măgari: una făcea cafea turcească, una distribuia fursecuri cu unt și una împărțea clătite trecătorilor.

Clătitele, într-o formă sau alta, sunt printre cele mai vechi și satisfăcătoare instantanee dintre alimente. Ele pot fi la fel de simple ca dogo gătit de poporul Teda din Sahara - doar aluat turnat pe o piatră încălzită după ce ați îndepărtat jarul - sau la fel de subtil și elaborat ca un sul de primăvară, o crepă franceză umplută sau maghiară palacsinta. Sau, de altfel, la fel de ciudat ca italianul renascentist salate de salata, aromatizat cu zahăr, scorțișoară și salvie proaspătă și prăjit în ulei de măsline.

Clătitele nu trebuie să fie dulci. Unul dintre cele mai atrăgătoare este borlengo, o clătită monstru care trebuie gătită în aer liber. Waverly Root a descris realizarea borlenghi în „Mâncarea Italiei”:

„Sunt făcute într-o tigaie de dimensiuni de roată, atât de mare și de grea, încât bucătarul trebuie să folosească ambele mâini pentru a o ridica de pe aragaz, ca un războinic din vremuri care brandea o sabie cu două mâini. În această mare tigaie se toarnă un aluat lichid de făină frământată viguros, ouă, lapte, apă și sare, acoperind întreaga sa suprafață. Când acest lucru a fost gătit dintr-o parte, unii supermani reușesc, deși greu de făcut, să arunce flapjackul supradimensionat în aer pentru a-l transforma. Când ambele părți sunt terminate, una dintre ele este untă cu grăsime de slănină, usturoi și rozmarin și prăfuită cu brânză rasă. ” Mănânci un sfert de borlengo, împăturindu-l, dacă doriți, în jurul unor prosciutto sau slănină prăjită.

Acum, asta este o clatita. Începeți să-i slujiți pe cei din vechea sală parohială și Pancake Tuesday va lua o nouă dimensiune.

În Orientul Apropiat, oamenii mănâncă clătite cu sirop la fel ca noi (au mai multe șanse să le înmoaie în sirop decât să le toarne), dar versiunea preferată este umplută, fie cu o brânză oarecum asemănătoare cu ricotta îndulcită, fie cu nuci măcinate . Această tradiție se întoarce cel puțin în Evul Mediu timpuriu, deoarece califele din Bagdad au mâncat în esență același fel de mâncare, numai cu adăugarea de arome exotice, cum ar fi camforul și florile de lavandă. Arabii moderni cumpără adesea clătite deja gătite și gata pentru umplutură și prăjire, dar sunt ușor de făcut acasă. Această rețetă este din „O carte a mâncării din Orientul Mijlociu” de Claudia Roden.

QATAIF (Clatite umplute prajite)

1 drojdie de tort (1 1/2 uncie) sau 1 pachet de drojdie uscată