Ștergeți crapul aburit (sau busul de mare)

Aburirea este una dintre cele mai simple, mai sănătoase și mai populare modalități de a găti peștele. Crapul este deosebit de bun pentru dispersarea căldurii în timpul verii, dar și alți pești de râu se vor descurca la fel de bine. Fiind clasificat drept neutru și dulce, acționează în mod natural asupra stomacului și splinei, organele asociate cu sfârșitul verii. Este foarte ușor de digerat. Râul Galben produce cel mai delicios crap din toată China. Crapul nu este disponibil în magazinele obișnuite de pește, dar majoritatea vânzătorilor de pești îl vor comanda peste noapte, sau puteți alege dintr-o selecție de crapuri vii din Chinatown. Metoda poate fi aplicată oricărui pește alb de o dimensiune similară și este deosebit de bună pentru gătitul bibanilor. Cel mai important este să nu aburiți excesiv, deoarece carnea albă va deveni umedă. Pe de altă parte, pentru a preveni sub-fierberea, uleiul roșu fierbinte poate fi turnat peste pește filetat pentru a toba aromele în carne.

anul

Serveste 2-3

Ingrediente
1 crap [aproximativ 1 kilogram]
2 lingurițe de sare
2 ceapă de primăvară
5 felii subțiri de ghimbir
2 linguri Shaoxing
1/2 lingură zahăr
11/2 linguriță sare
1/2 cană de apă
21/2 linguri sos ușor de soia
4 linguri ulei vegetal
Lăstari de bambus, ardei roșu, morcov și ardei iute pentru a garni

Pregătirea
Curățați și scalați peștele lăsând capul. Se usucă. Frecați interior și exterior cu sare. Așezați crapul într-un vas termorezistent. Împărțiți ceapa de primăvară și tăiați-o în bucăți de 5cm. Înmuiați ciupercile timp de 25 de minute. Îndepărtați tulpinile tari și tăiați capacul subțire. Aranjați ceapa, ghimbirul și ciupercile în interiorul și în jurul crapului. Se amestecă vinul, zahărul, sarea și apa și se toarnă peste crap. Feliați fin legumele de garnitură.

Gătit
Așezați vasul într-un abur, acoperiți și aburiți peste fierbere timp de 15 - 20 de minute până când carnea a devenit albă. Elimina. Deschideți peștele și scoateți osul. Se toarnă soia peste lungimea peștelui. Între timp încălziți uleiul până începe să fumeze, întoarceți legumele în ulei pentru un minut și apoi turnați direct peste pește.

Opt budinca de comori

Aceasta este budinca clasică de petrecere. Îl servim la festivalul de Anul Nou. Pregătiți-vă bine în avans, deoarece budinca fără aburi se va maturiza cu vârsta de până la patru zile în frigider. Multe dintre fructele uscate, cum ar fi angelica, au calități terapeutice. Pasta de fasole roșie este un tonic care hrănește inima. Fiind bine aburită, budinca este, de asemenea, ușor de digerat. Deci, puteți servi acest lucru și pentru bătrâni și bolnavi ca hrană de restaurare.

Ingrediente
550g orez glutinos
4 linguri de ulei
untură sau unt pentru ungerea vasului
3 linguri de zahăr
420g pastă de fasole roșie dulce
25g nuci și/sau nuci ginko
6 linguri de fructe confiate și uscate, în special angelică, cireșe, litchi, nespede și curmale

Pregătirea
Spălați orezul și puneți-l într-o cratiță. Se acoperă cu apă de 1 cm. Aduceți la fierbere și fierbeți ușor timp de 30 de minute adăugând mai multă apă dacă pare să se lipească. Adăugați uleiul și tot zahărul, întoarceți și amestecați până se amestecă bine. Între timp, înmuiați pasta de fasole roșie punând într-o tigaie cu apă fierbinte timp de 30 de minute. Ungeți cu grăsime părțile laterale ale unui lighean sau vas mare rezistent la căldură. Lipiți nucile și fructele confiate sau uscate într-un model pe laturile și fundul bazinului. Împărțiți orezul în patru porții și pasta de fasole în trei porții. Așezați un strat de orez îndulcit în bazin, apoi întindeți un strat mai subțire de pastă de fasole dulce deasupra orezului. Repetați straturile, terminând cu un strat de orez și împachetând amestecul în vas. Acoperiți ligheanul și dați-l la frigider.

Gătit
Când este nevoie de budincă, puneți tot bazinul într-un abur acoperit și aburiți-l constant cel puțin o oră și jumătate în modul în care ați găti budinca de Crăciun. Întoarceți chiuveta într-un vas rotund mare, încălzit, pentru a transforma budinca. Decorează cu fructe în plus.

Din 150 de rețete de la ceainărie
de Vivienne Lo și Jenny Lo
publicat de Faber
ISBN 0571177972