Articole similare

Când mergeți să cumpărați făină într-un magazin alimentar, de multe ori alegeți doar între făină albă, universală și făină integrală. Ambele sunt fabricate din grâu, dar procesarea pe care o suferă afectează cantitatea disponibilă de substanțe nutritive din miez de grâu. Făinurile de grâu integral conțin părți din tărâțe, coaja exterioară a miezului, în timp ce alte făină au cantități mai mari de gluten, care se găsesc în endospermul miezului. Făinurile de pâine și cele cu conținut ridicat de gluten conțin mai mult gluten, care poate avea unele beneficii pentru sănătate, dar poate face, de asemenea, alimentele mai greu de digerat pentru cei cu intoleranță la gluten.

sănătate

Despre făină cu conținut ridicat de gluten

Făina cu conținut ridicat de gluten conține și mai mult gluten decât o face făina de pâine, cu 13 la 14,5 la sută gluten pe porție, care este mult mai mare decât cea a făinii de pâine pentru toate scopurile. Găsit în mod natural în toate făinurile de grâu, glutenul conține 75 la 80 la sută proteine. Deși nu există un conținut nutrițional pentru făina cu conținut ridicat de gluten, deoarece cantitatea de gluten variază atât de mult, o singură cană de făină de pâine, care are între 11 și 12 la sută gluten, are peste 16 grame de proteine. La rândul său, făina albă universală are doar 12,91 grame pe cană. Centrele pentru controlul și prevenirea bolilor recomandă consumul zilnic de 46 până la 56 de grame de proteine. Proteina este necesară de către corpul dumneavoastră pentru a construi și repara celulele, făcându-l important pentru o creștere sănătoasă a corpului.

Conținut de niacină

Făinile care au mai mult gluten, cum ar fi făina de pâine, au mai multă niacină, cunoscută și sub numele de vitamina B-3, pe porție decât făina standard universală. O porție de 1/2 cană de făină de pâine are 5,2 miligrame pe porție, comparativ cu 3,7 miligrame pentru făina de uz general. O singură porție de făină de pâine oferă 28 la 37 la sută din alocația dietetică recomandată. Vitamina B-3 ajută la producerea hormonilor legați de sex și stres și, ca vitamină B, vă ajută și corpul să proceseze și să utilizeze energia.

Bogat în acid folic

Făina de pâine este o sursă bună de acid folic, vitamina B-9, cu 198 micrograme pe porție pentru făina de pâine, care este puțin mai mare decât cele 182 micrograme disponibile în făina universal. Făina de pâine oferă între 34 și 50 la sută din cantitatea recomandată de acid folic. Acidul folic, precum niacina, vă ajută, de asemenea, să proceseze corpul și să utilizeze energia, dar este important și pentru sănătatea mentală și emoțională. Susține funcția creierului și este important pentru producerea de ADN și ARN, elementele genetice ale corpului dumneavoastră.

Utilizări de făină cu conținut ridicat de gluten

Glutenul adăugat în făina cu conținut ridicat de gluten este apreciat de cei cărora le place o structură suplimentară sau „mestecă” produsele de copt, cum ar fi cu covrigi, deoarece glutenul ajută pâinea să dezvolte o aromă mai bogată. Glutenul oferă, de asemenea, formă produselor de patiserie, iar acest lucru este important pentru multe pâini artizanale care nu folosesc tigaie pentru a-și menține aluatul în loc în timp ce coace. Făinile cu conținut ridicat de gluten nu sunt adesea disponibile în magazinele alimentare, dar pot fi achiziționate prin comandă specială sau prin magazine specializate de produse de patiserie. Dacă nu puteți obține acces la făină cu conținut ridicat de gluten, puteți adăuga o porție de 1 până la 2 linguri de gluten vital din grâu la făina integrală sau făină universală pentru a crește conținutul de gluten.

  • Universitatea British Columbia: Gluten de grâu
  • Centre pentru controlul și prevenirea bolilor: proteine
  • Baza de date națională a nutrienților USDA: făină de grâu, pâine
  • ChefTalk: Făină - Ce fel de utilizare și în ce scop
  • MedlinePlus: Proteine ​​în dietă
  • Baza de date națională a nutrienților USDA: Făină de grâu, albă, universală
  • Știința pâinii; Emily Buehler
  • Centrul Medical al Universității din Maryland: Vitamina B3 (niacină)
  • Centrul Medical al Universității din Maryland: Vitamina B9 (acid folic)

Marie Dannie este jurnalistă profesionistă din 1991, specializată în nutriție și sănătate. Ea a scris pentru „Woman’s Own”, „Daily Mail”, „Daily Mirror” și „Telegraph”. Este nutriționistă înregistrată și are o diplomă de licență în științe cu onoruri în știința alimentelor de la Universitatea din Nottingham.