Frappe sau Cioffe sunt biscuiți tradiționali italieni Carnevale cu papion, pentru lipsa unui nume mai bun. Aluatul prăjit, ușor îndulcit se transformă la fel de ușor ca aripile de înger și are un gust la fel de ceresc, mai ales cu o praf de zahăr pudră!

italian

Publicat inițial pe 13 martie 2013.

Dacă ai întreba zece italieni cum se numesc aceste lucruri minunate și crocante și pun pariu că vei primi aproape 10 răspunsuri diferite.

Ca asociat Amazon câștig din achiziții eligibile.

Acest lucru cauzează o problemă celor dintre noi care știu de aceste delicioase prăjituri cu papion italian, dar fie nu știu cum se numesc, fie nu își pot aminti numele. Lista căutărilor care duc cititorii la această pagină include lucruri precum fursecuri cu panglică italiană, fursecuri prăjite italiene, fursecuri cu papion italian și rețetă cu aripi de înger. Nu sunt cu adevărat cookie-uri, ci produse de patiserie, totuși este ceea ce majoritatea oamenilor folosesc pentru a se referi la ele.

Ce sunt cookie-urile italiene Frappe sau Cioffe sau papionul italian?

În funcție de locul în care își are originea propria familie italiană și de cum i-a dat numele acea familie, acestea pot fi numite: frappe, cioffe, cenci, chiacchiere, bugie, crostoli, galani și atât de multe alte nume.


Familia mea apropiată îi numește „cioff” (pronunțat CHOFF) care înseamnă „arc” în dialectul pe care îl vorbim, dar este doar o formă prescurtată de „cioffe”. De obicei, sunt făcute cu un fel de lichior, cum ar fi marsala sau rom, dar le-am făcut cu whisky scotch vechi și bun, așa că sunt ca mine: SCOTTISH-ITALIAN! 😍

Vorbind despre Scoția, am crescut și mâncând clătite de Shrove Tuesday (cu o zi înainte de Miercurea Cenușii).

Frappe sau cioffe sunt produse de patiserie tradiționale italiene prăjite, care sunt de obicei făcute pentru Carnevale (chiar înainte de împrumut) și de Crăciun, dar am crescut împreună cu mama și mătușile făcându-le tot anul. De exemplu, au fost întotdeauna prezenți la sărbătorile aniversare.

Toți cei care gustă aceste prăjituri ușoare și crocante cu papion nu se pot opri după ce au mâncat doar unul! Aluatul este similar cu aluatul pentru paste în textură, rulat subțire, tăiat, modelat și apoi prăjit. Ulterior, acestea sunt deseori pudrate în zahăr pudră sau decorate cu glazură și stropiți.

Cookie-urile italiene cu papion au un impact durabil!

Acum câteva săptămâni, am primit un mesaj de pe Facebook de la o Pauline care locuiește în Australia al cărei nume nu l-am recunoscut (acest lucru poate părea în afara subiectului, dar rămâneți cu mine).

Ea m-a întrebat dacă sunt rudă cu un vechi vecin de-al ei din Scoția (mătușa mea Virginia.) I-am scris înapoi și i-am spus că sunt, iar următorul lucru pe care l-am știut, Pauline descria modul în care mătușa mea obișnuia să facă aceste lucruri numite „choffs” ”Care erau niște fâșii de aluat îndulcit, cu marginile„ roz ”și le-ar fi împodobit cu glazură colorată. Ea descria fursecurile italiene cu papion! Ea a spus că mătușa mea le-ar da ei și mamei ei, iar ei au fost un fel de răsfăț! Cine știa că micile bucăți de aluat prăjite ar putea avea un astfel de impact?

Ei bine, Pauline, iată rețeta pentru frappe sau cioffe, așa că acum le poți face pentru propria ta familie (și vecini)! Pentru cei care sunteți interesați, ceașca și farfuria din porțelan este modelul Wedgwood, Cornucopia.

Aceste împletituri delicate nu sunt tipice formelor tradiționale italiene. Mama tocmai le-a făcut cu resturi de aluat.

Cum să faci cookie-uri italiene cu papion
(Frappe sau Cioffe)

o rețetă de familie transmisă de la Nonna mea

  • 3 ouă mari
  • 1/4 cană (2 oz) zahăr
  • 1/4 cană (2 oz) de whisky scoțian (sau orice alt lichid similar, limpede)
  • 1/4 linguriță sare
  • 2 3/4 cani (12 oz) făină (CÂNTĂRĂ pe o scală pentru cele mai bune rezultate)!
  • ulei pentru prăjit
  • zahăr pudră (cofetărie) pentru praf sau glazură

Folosind un mixer, puneți ouăle, zahărul, sarea și whisky-ul într-un castron mare și amestecați timp de două minute sau cam așa ceva (dacă faceți manual, combinați ingredientele și amestecați bine cu o lingură de lemn.)

Adăugați o ceașcă (în Marea Britanie, utilizați doar o ceașcă obișnuită - nu este nevoie să măsurați) de făină și amestecați bine. Apoi, adăugați făina rămasă și amestecați până se formează un aluat ușor lipicios.

Cu mâinile, modelați aluatul într-o minge și dați-l la frigider, acoperit, timp de aproximativ o oră.

Scoateți din frigider și tăiați aluatul pe jumătate și întindeți o bucată foarte subțire, pe spațiul de lucru înfăptuit.

Alternativ, dacă aveți o mașină de laminat pastele, o puteți folosi pentru a prepara cioffe. Am început setarea # 1 și am continuat până am ajuns la setarea # 4.

Aluatul va fi elastic, așa că, dacă rotiți manual, dați-i o altă rolă, dacă devine prea gros. Utilizați un cuțit sau un tăietor (prezentat în fotografie) pentru a tăia în benzi.

Cum se modelează cookie-urile italiene cu papion

Tăiați o bandă: nicio dimensiune nu este corectă sau greșită, dar aproximativ 6 sau 7 inci este o dimensiune bună. Faceți o mică tăietură spre un capăt.

Acum puneți capătul opus prin acea fantă și trageți pentru a forma o formă de panglică. Nu vă fie teamă să trageți și să vă întindeți, deoarece doriți un rezultat subțire.

Deci, arată ca acestea.

O altă modalitate de a face cioffe este de a face o fantă în mijlocul unei benzi mai scurte. Apoi luați un capăt și trageți-l complet prin gaură. Repetați, până când se folosește tot aluatul. Acum ați modelat două cookie-uri italiene diferite cu papion!

Puteți folosi o bandă extra lungă de aluat pentru a începe să legați un nod și să faceți o formă de covrig.

PĂSTRAȚI ALUATUL ACOPERIT DACĂ NU-L UTILIZAȚI PE MÂNT CE SE USCĂ RAPID. Acestea sunt realizate cel mai bine cu o echipă formată din două persoane: una de tăiat și modelat și una de prăjit.

Între timp, încălziți puțin ulei într-o oală sau într-o friteuză (folosesc un wok) până când este fierbinte. Înainte de a arunca produsele de patiserie în ulei, trageți și întindeți fiecare, astfel încât să fie mai subțire (pe măsură ce se micșorează după ce au fost modelate), apoi începeți să prăjiți produsele de patiserie până când sunt umflate și maro deschis pe fiecare parte.

Îndepărtați cu grijă cu o strecurătoare și așezați-o pe o farfurie căptușită cu un prosop de hârtie pentru a se răci.

Când misto, se presară zahăr pudră. Sau decorați cu o glazură simplă de zahăr (zahăr pudră și apă sau lapte) și stropiți, sau miere.

Vorbind despre miere, același aluat este folosit pentru a face cicerchiata sau struffoli la Crăciun.

Fii creativ cu Cioffe Dough

După cum am menționat într-o fotografie la început. Mama mea a devenit creativă când am mers la o întâlnire de bloggeri de alimente și am făcut aceste produse de patiserie incredibil de frumoase. A tăiat bucăți subțiri de aluat, le-a împletit și le-a prăjit în același mod ca și cele mai mari. Îmi place textura super-ușoară, crocantă.


Vărul meu Gianfranco a sugerat tăierea aluatului cu role de spaghete și prăjirea adâncă a benzilor subțiri. Și acestea s-au dovedit bune! În esență, puteți face orice fel de formă doriți, asigurați-vă că există spațiu între părțile tăiate, astfel încât uleiul să le poată găti uniform.

Sper cu adevărat că ți-a plăcut postarea mea despre cioffe și acum știi numele acelor cookie-uri italiene cu papion!

Iată un alt tratament tradițional italian, care este minunat pentru sărbători: pizzelle!