De Jeanne Yacoubou, MS
Director de cercetare VRG

vegetariene

Un cititor online de pe www.vrg.org ne-a întrebat recent dacă oligofructoza și fructooligozaharidele pe care le-a observat listate ca ingrediente în câteva bare de cereale erau vegane. De asemenea, s-a întrebat care sunt aceste ingrediente și ce fac în batoanele de cereale.

Oligofructoza și fructooligozaharidele (FOS) sunt fibre dietetice solubile (adică, capabile să se dizolve în apă). O definiție a „fibrei” elaborată în 2001 de Comitetul Tehnic pentru Fibre Dietetice al Asociației Americane a Chimiștilor din Cereale are următorul conținut:

„Fibrele dietetice sunt părțile comestibile ale plantelor sau carbohidraților analogi, care sunt rezistente la digestie și absorbție în intestinul subțire uman cu fermentație completă sau parțială în intestinul gros. Fibrele alimentare includ polizaharide, oligozaharide, lignină și substanțe vegetale asociate ... ”

Sursele naturale de fibre dietetice solubile includ leguminoasele, ovăzul, citricele, merele și legumele rădăcinoase. Bananele, usturoiul, ceapa, prazul și anghinarea conțin niveluri ridicate de oligofructoză și FOS.

Deoarece oligofructoza și FOS rămân neschimbate în organism până când ajung în intestinul gros unde sunt fermentate, ele acționează ca surse de hrană pentru microorganismele probiotice (adică benefice). Drept urmare, oligofructoza și FOS sunt considerate „prebiotice”. Fermentarea oligofructozei și FOS produce acizi grași cu lanț scurt care ajută la sănătatea digestivă prin scăderea pH-ului, ceea ce face dificilă supraviețuirea bacteriilor patogene (E. coli și Salmonella) în timp ce microorganismele „bune” continuă să trăiască. Există unele studii care raportează că oligofructoza și FOS conduc, de asemenea, la absorbția crescută a calciului, deoarece calciul rămâne solubil mai mult timp la un pH mai mic.

Oligofructoza și FOS servesc adesea ca îndulcitori, înlocuind zahărul sau folosiți în combinație cu soia, zer sau îndulcitori artificiali pentru a reduce gustul amar asociat uneori cu aceste ingrediente. Acestea pot acționa ca umectanți (adică, reținând umezeala) pentru a menține alimentele (cum ar fi batoanele de cereale) flexibile și mestecabile. Datorită valorii lor calorice scăzute, oligofructoza cu lanț mai lung și FOS sunt, de asemenea, utilizate ca înlocuitoare ale grăsimilor într-o varietate de tartine și băuturi lactate.

Oligofructoza și FOS sunt lanțuri liniare (cunoscute sub numele de polimeri) ale moleculelor de fructoză, de obicei între două până la zece unități. Fructooligozaharidele se termină întotdeauna cu o moleculă de glucoză, în timp ce oligofructoza conține cel mai adesea doar molecule de fructoză, dar se poate termina cu o moleculă de glucoză. (Fructoza și glucoza sunt zaharuri. Fructoza, care se găsește în fructe, legume și miere, este considerată cea mai dulce dintre toate zaharurile naturale.)

Ceea ce au în comun oligofructoza și FOS este un tip de legătură foarte specific (legătură beta (2,1) glicozidică) între molecule individuale care nu este rupt de enzimele umane sau de sucurile gastrice.

O sursă comercială obișnuită de oligofructoză și FOS este inulina, un polimer de fructoză (denumit și fructan sau polizaharidă), conținând între 2 și 60 de unități, derivate din rădăcina de cicoare. Inulinele cu lanț mai lung funcționează mai bine la înlocuirea grăsimilor (în iaurt, tartine și pansamente), în timp ce cele mai scurte funcționează bine ca înlocuitori de zahăr sau agenți de îndulcire (în ciocolată sau confecții). Toate pot fi achiziționate ca suplimente alimentare.

Un tip de supliment de oligofructoză este marca Orafti ™ de către Beneo. Rădăcina de cicoare este utilizată ca material de pornire: http://www.beneo-orafti.com/Our-Products/Natural-Food-Ingredients Inulina este extrasă din rădăcina de cicoare cu apă fierbinte. Apoi, inulina este împărțită în fragmente mai scurte de oligofructoză de către enzime. Cărbunele activ este utilizat pentru decolorare.

Oligofructoza lui Beneo a primit statutul recunoscut în general ca sigur (GRAS) pentru utilizarea în formulele pentru sugari de către Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA) în 2012. Documentul legat mai jos detaliază metodele de producție. (Starea GRAS înseamnă că un ingredient poate fi utilizat în toate categoriile de alimente, urmând bune practici de fabricație, cu doar câteva excepții).

O altă companie, Sensus America, a primit aprobarea similară a statutului FDA GRAS în 2002 pentru produsul său de inulină derivat din rădăcina de cicoare: http://www.accessdata.fda.gov/scripts/fcn/gras_notices/219363a.pdf

VRG a contactat alte companii în august 2012 cu privire la materialele de pornire FOS. Source Naturals, UAS Labs, Jarrow și Food Science of Vermont folosesc rădăcina de cicoare în produsele lor FOS.

Este posibil să se creeze într-un laborator printr-un proces de fermentare fructani cu lanț scurt între două și cinci unități cunoscute sub numele de scFOS. Acestea sunt derivate din zaharoză (din zahăr din trestie sau sfeclă) și constau din lanțuri de fructoză care se termină întotdeauna într-o moleculă de glucoză. Dintre companiile pe care VRG le-a contactat în august 2012, Nutricology și American Ingredients au declarat că sursa lor este trestia de zahăr. VegLife (sub Solaray) ne-a spus „zahăr”, dar nu putea fi mai specific. ACUM Foods a spus „zaharoză”.

Cititorii interesați pot observa că zahărul din trestie și sfecla de zahăr sunt cele două surse principale de zaharoză (zahăr de masă). Marea majoritate a zahărului produs la nivel global este derivat din trestie de zahăr. Așa cum a raportat VRG în 2007, majoritatea zahărului din trestie este decolorat folosind filtrul de os de vacă. http://www.vrg.org/journal/vj2007issue4/2007_issue4_sugar.php

Conținutul acestui articol, site-ul nostru web și celelalte publicații ale noastre, inclusiv The Vegetarian Journal, nu sunt destinate să ofere sfaturi medicale personale. Sfatul medicului trebuie obținut de la un profesionist calificat în domeniul sănătății. Depindem adesea de informațiile despre produse și ingrediente de la angajații companiei sau declarațiile companiei. Informațiile se schimbă și greșelile sunt întotdeauna posibile. Vă rugăm să folosiți cea mai bună apreciere a dvs. dacă un produs este potrivit pentru dvs. Pot fi justificate cercetări suplimentare sau confirmări.

Pentru informații despre ingredientele alimentare, mâncarea rapidă și pentru alte informații de interes pentru vegetarieni și vegani, vă rugăm să vă abonați la buletinul nostru de informații la http://www.vrg.org/vrgnews/

Există multe modalități de a rămâne conectat la The Vegetarian Resource Group!
Obțineți blogul nostru livrat direct în căsuța de e-mail: http://feeds.feedburner.com/TheVRGBlog
Apreciați-ne pe Facebook: http://www.facebook.com/thevegetarianresourcegroup
Urmăriți-ne pe Twitter: http://twitter.com/VegResourceGrp

Categorie Ingrediente, Cercetare
Trackback: trackback de pe propriul site.