Sensibilitatea la gluten este un mit sau există unele beneficii grave pentru sănătate pentru a evita acest ingredient alimentar obișnuit?

sensibilitatea

Acum un deceniu, opțiunile gustoase, fără gluten, erau greu de găsit la supermarketul local. Pe atunci, dacă aveai nevoie să eviți glutenul și ai avut norocul să găsești un produs pe care să-l poți mânca, aproape sigur avea gust de carton.

Piața fără gluten a parcurs un drum lung; sincer, a devenit un fenomen cultural. În zilele noastre, este dificil să te plimbi pe culoarele unui magazin alimentar fără să vezi cel mai recent sortiment de produse fără gluten care acoperă rafturile. Chiar și unele dintre vechile noastre repere, precum General Mills Rice Chex și Cape Cod Kettle Chips, poartă eticheta GF.

Odată cu creșterea dietei de modă până târziu (The Whole30, Dieta Dukan și dieta Paleo, pentru a numi câteva), glutenul a fost descris ca principalul infractor alimentar din viața noastră, iar persoanele care își restricționează consumul de (sperăm) să arate și să te simți mai bine.

În anumite cercuri de sănătate și bunăstare, există un dezgust colectiv față de gluten: este rău pentru sănătatea ta, procesul de gândire continuă și ar trebui să-l eviți - și s-ar putea să ai o sensibilitate la el, chiar dacă nu îți dai seama.

Glutenul merită rapul rău pe care îl primește? Există, desigur, circumstanțe, cum ar fi alergiile la grâu și boala celiacă, când evitarea glutenului este un pas crucial pentru îmbunătățirea stării de sănătate. Dar puteți fi sănătos cu o dietă care include gluten? Aici vom analiza mai în profunzime lumea fără gluten și dacă persoana obișnuită trebuie să-și facă griji cu privire la consumul de lucruri.

Ce este glutenul?

Glutenul este numele dat proteinei naturale găsite în cereale precum grâul, secara, triticale (un hibrid de grâu și secară), orz și multe altele. În gătit și coacere, servește unui scop fundamental - acționează ca un agent de legare și conferă structură, formă și textură alimentelor precum pâinea, produsele de patiserie și pastele.

Pe lângă produsele pe bază de făină, puteți găsi și gluten într-o varietate de articole, cum ar fi supe, sosuri pentru salate, condimente, sos de soia, carne de prânz și multe altele. În plus, ovăzul poate deveni contaminat încrucișat cu gluten dacă este procesat într-o instalație cu alte cereale, deci nu este neapărat fără gluten.

În plus, există mai multe surse ascunse de gluten, deci este posibil să nu fie evident pe eticheta alimentelor dacă un produs îl conține. Potrivit Clinicii Mayo și Fundației pentru boala celiacă, unele dintre numele mai puțin cunoscute ale glutenului (sau articolelor care îl pot conține ca ingredient ascuns) includ:

  • Malț (oțet de malț, lapte malț, extract de malț, sirop de malț sau aromă de malț)
  • Proteine ​​din grâu hidrolizate
  • Drojdie de bere
  • Extract de drojdie
  • Bulgur
  • Germeni de grâu și tărâțe de grâu
  • Făină Graham
  • Masă Matzo sau Matzo
  • Griş
  • Ortografiat
  • Arome naturale
  • Sirop de orez

Cine trebuie să fie preocupat de gluten?

La un capăt al spectrului, avem persoane cu boală celiacă. Când consumă gluten, acesta declanșează un răspuns autoimun - glutenul provoacă leziuni ale intestinului subțire.

Persoanele care au boală celiacă pot prezenta o serie de simptome, care apar de obicei la 46-72 de ore după consumul de gluten. Aceste simptome includ dureri abdominale și balonare, constipație, diaree, oboseală, migrene, depresie și multe altele - de fapt, Fundația pentru boala celiacă raportează că există mai mult de 200 de simptome cunoscute ale bolii.

În prezent, aproximativ 3 milioane de americani trăiesc cu această boală, potrivit Centrului pentru Boli Celiace. Boala poate fi diagnosticată folosind teste de sânge cu anticorpi, teste genetice și endoscopii gastrointestinale. Tratamentul recomandat este respectarea strictă a unei diete fără gluten pe tot parcursul vieții și corectarea oricăror deficiențe nutriționale.

Deci, deși este clar că persoanele cu boală celiacă trebuie să ia o dietă fără gluten, ce rămâne cu ceilalți dintre noi?

Ei bine, alcătuirea restului scării alergiei la gluten este sensibilitate la gluten. Pentru a afla despre acestea, am discutat cu Karen Raden, un dietetician înregistrat și nutriționist clinic certificat.

[Mulți oameni] pot beneficia în mod semnificativ de a merge fără gluten.

Raden a lucrat în domeniul medicinei integrative și funcționale timp de 20 de ani. Clientela sa include un amestec de persoane care caută ajutor cu afecțiuni cronice de sănătate, pierderea în greutate, boli de inimă, tulburări digestive, sensibilități alimentare, performanță atletică, planificare a mesei și multe altele. Am vorbit cu ea dacă sensibilitatea la gluten este un mit sau dacă există de fapt meritul ideii ca persoanele non-celiace să elimine glutenul din dietele lor.

„Cred că sensibilitatea la gluten nu este un mit”, spune Raden. „Mulți oameni au sensibilitate la gluten și nu sunt conștienți de acest lucru, deoarece simptomele nu se prezintă întotdeauna ca tulburări digestive. Sensibilitatea la gluten poate apărea ca simptome neurologice, dureri de cap, probleme articulare, dureri și dureri musculare, creștere în greutate, umflături, probleme de dispoziție și multe altele. "

Deoarece nu există niciun test de laborator pentru sensibilitatea la gluten - numai pentru boala celiacă și alergiile la grâu - trebuie să vă adresați medicului dumneavoastră pentru a determina dacă glutenul cauzează aceste probleme. Mai multe despre asta într-un pic.

„Din experiența mea”, continuă Raden, „nimeni nu este rănit dacă nu folosește gluten, atâta timp cât mănâncă un plan alimentar [dens cu nutrienți], inclusiv legume, grăsimi sănătoase, fructe și proteine. [Mulți oameni] pot beneficia în mod semnificativ de a merge fără gluten. ”

Cum îți dai seama dacă ești de fapt sensibil la gluten?

În 2012, un raport din BMC Medicine sugerează că pot exista o serie de tulburări legate de gluten - de la boala celiacă la diferite grade de intoleranță la gluten. Mai mult, un studiu din 2016 publicat în BMJ Journals indică faptul că sensibilitatea la grâu non-celiac este o afecțiune reală și afectează aproape 18 milioane de americani, potrivit unei estimări a Alessio Fasano, MD. (Unii, însă, contestă acest număr).

În timp ce, după cum sa menționat mai sus, există teste pentru a determina dacă cineva are alergii la grâu și boală celiacă, nu există o procedură de testare specializată pentru a măsura în mod oficial sensibilitățile la gluten. O modalitate de a afla dacă veți răspunde pozitiv la eliminarea glutenului este printr-o dietă de eliminare - o dietă pe termen scurt, utilizată pentru a determina dacă anumite simptome sunt cauzate sau agravate de un anumit aliment.

„Dacă simptomele se ameliorează, reintroduceți alimentele care conțin gluten și vedeți dacă simptomele se întorc”, afirmă Raden. „Dacă o fac, puteți lua cu adevărat în considerare pentru propria experiență dacă această mâncare este o opțiune bună. Puteți elimina alte alimente într-un mod similar pentru a vedea dacă aveți și o sensibilitate la acestea. ”

Dacă vă simțiți mai bine după ce glutenul este eliminat din dietă, acesta ar putea fi un indicator că aveți o sensibilitate la gluten. Totuși, dacă scoateți glutenul din dietă fără a vă schimba modul în care vă simțiți, poate simptomele dvs. sunt legate în totalitate de altceva. Oricum ar fi, veți dori să urmați un profesionist medical pentru teste suplimentare sau recomandări.

Ar trebui ca toată lumea să nu aibă gluten?

Pentru mulți oameni, consumul fără gluten a devenit sinonim cu un stil de viață mai sănătos. Însă nu este nevoie să urcăm deocamdată. Deși ar putea fi tentant să se facă această generalizare, mulți oameni pot consuma gluten fără probleme vizibile - mai ales dacă este consumat ca parte a unei diete sănătoase generale.

„Păstrez unii oameni pe gluten”, spune Raden, „mai ales dacă nu au boală celiacă și nu vor să elimine glutenul. ... Dacă oamenii se simt bine, nu au probleme fizice sau emoționale pe care doresc să le rezolve, iar sângele lor arată bine, ... discutăm despre menținerea glutenului în dieta lor - dar încercând să alegem opțiunile cel mai puțin procesate. ”

În plus, consumul fără gluten nu vă face automat mai sănătos. „Dacă cineva elimină glutenul și apoi alege să mănânce în principal paste fără gluten, prăjituri și prăjituri fără gluten și cartofi, aceasta nu este o dietă sănătoasă”, adaugă Raden.

În realitate, există o nevoie semnificativă de cercetări mai aprofundate pe tema intoleranței la gluten și are un impact pe termen lung asupra sănătății dumneavoastră. Deși mulți oameni declară că sunt ajutați de o dietă fără gluten, trebuie încă să aflăm multe despre una dintre cele mai abundente proteine ​​de pe planetă.

Cum reacționează companiile alimentare la cererea tot mai mare de produse fără gluten?

Piața fără gluten este pe cale să atingă o valoare uimitoare de 7,59 miliarde de dolari până în 2020, potrivit Statista. Cu un aflux de oameni care doresc produse fără gluten, companiile de produse alimentare se grăbesc să răspundă cererii pentru mai multe opțiuni alimentare.

Cred că fără gluten este aici pentru a rămâne.

Yewande Odusanwo este fondatorul și directorul de marketing digital al Zora Media, o firmă de consultanță în marketing digital pentru mărci de stil de viață sănătos. Odusanwo spune: „Există o creștere a consumatorilor care doresc alimente sănătoase și doresc produse care sunt mai bune pentru sănătatea lor și care nu conțin ingrediente artificiale. Companiile înregistrează o creștere a consumatorilor care achiziționează produse fără gluten, așa că satisfac cererea consumatorilor. ”

În general, clienții își îndreaptă atenția spre mâncare către opțiuni mai sănătoase: „Mărcile se luptă pentru ca produsele lor să pară mai sănătoase fără ingrediente artificiale sau conservanți”, adaugă Odusanwo.

„În plus”, spune ea, „această tendință se întâmplă nu numai cu companiile care fac reclamații fără gluten; le vedem cu alte mențiuni nutriționale ale marilor mărci. Consumatorii nu mai au încredere în mărcile mari care nu conțin conservanți, așa că încearcă mărci de nișă mai mici, care sunt poziționate ca având doar ingrediente naturale din prima zi. Nu cred că companiile s-ar schimba dacă consumatorii nu ar cere ingrediente mai bune în produse și ar vota cu dolarii lor. ”

Odusanwo vede că tendința fără gluten pierde din ce în ce mai mult abur?

„Cred că fără gluten este aici pentru a rămâne. Pentru consumatorii care au nevoie de produse fără gluten, aceștia vor continua să achiziționeze mărcile care le oferă produse care îi fac să se simtă mai bine. Pentru alții, vor continua să cumpere produse fără gluten, atâta timp cât nu trebuie să sacrifice gustul sau prețul. Dacă le place gustul produselor, atunci fără gluten este doar un plus, ”spune ea.

Deci, indiferent dacă alegeți să mâncați gluten sau să mergeți fără gluten, se pare că nebunia fără gluten nu dispare în curând.