Prin contactul Oliver Nieburg

25 noiembrie 2014 - Ultima actualizare în 25 noiembrie 2014 la 15:57 GMT

Jan Delobel, specialist în aplicații pentru produse de cofetărie cu zahăr, Cargill, a declarat pentru ConfectioneryNews că înlocuirea totală sau parțială a zahărului cu polioli a fost cea mai simplă modalitate de a reduce caloriile.

Cu toate acestea, el a spus că acest lucru va schimba inevitabil gustul și, prin urmare, este mai bine să lansați produsul reformulat ca extensie de marcă și să așteptați să crească înainte de a elimina versiunea îndulcită cu zaharoză.

„Au performanțe la fel de bune și uneori mai bune decât cele pe bază de zahăr”, a spus el.

SKU cu zahăr redus

Tactica a fost folosită de Ricola, care are o bomboană de zahăr redusă cu 30% pentru a completa bomboanele sale tradiționale îndulcite cu zaharoză.

Potrivit analiștilor de piață Innova, în 2013 au fost lansate 3.702 SKU-uri în cofetăria fără ciocolată în Europa, în creștere cu 18% față de anul precedent.

Dintre lansările SKU din 2013, 22% au obținut un conținut scăzut de calorii, fără adaos de zahăr sau fără cerere de zahăr.

alternative

Ricola are o versiune îndulcită cu stevia a mărcii sale originale pentru a completa versiunea zaharoză.

Sub presiune pentru a reduce zahărul

Delobel a spus că presiunea se intensifică asupra cofetarilor de zahăr pentru a reduce caloriile. "Retailerii din Anglia cer producătorilor să reducă cantitatea de zahăr", ​​a spus el.

În cadrul acordului de responsabilitate publică al guvernului britanic, cofetari de renume precum Mondelēz și Nestlé au semnat un plafon de 250 kcal pentru produsele de cofetărie cu un singur serviciu.

Conținutul caloric al bomboanelor tari și moi variază foarte mult. O pungă de 125 g Beauty Sweeties, de exemplu, este îndulcită cu zaharoză și conține 333 kcal per 100g - ceea ce reprezintă 17% din aportul zilnic recomandat de o femeie adultă în conformitate cu recomandările Agenției pentru Standarde Alimentare din Regatul Unit.