Dacă ați avut vreodată probleme în a face biscuiți în trecut, luați în considerare cea de-a șasea rețetă din Ghidul fundamental pentru o coacere mai bună grația salvatoare. În timp ce multe alte metode se bazează pe buzunare de unt și atingerea unui înger pentru a se dezlipi, nu am fost dispuși să o lăsăm la voia întâmplării. Tehnica noastră simplă de pliere înmulțește manual numărul de straturi pentru succes garantat, fără risc. Și smântâna nu este doar un truc. Utilizat în locul celei mai tipice cremă sau lapte de unt, adaugă o aromă bogată, acidulată și aciditate, care ajută la transformarea biscuiților incredibil de ușori și fragili. Acestea sunt la vârf când sunt încălzite din cuptor. Planificați în consecință. Întrebări? Mergeți la forumul nostru pentru a pune întrebări și a primi răspunsuri.

pentru

Ingrediente

  • 8 scallions
  • 12 linguri. unt răcit nesărat, împărțit
  • 2½ linguriță. Diamond Crystal sau 1½ linguriță. Sare Morter Kosher
  • 1 linguriță. piper negru proaspăt măcinat
  • 1 linguriță. praf de copt
  • ½ linguriță. bicarbonat de sodiu
  • 1 linguriță. zahăr
  • 2½ cani (313 g) făină de uz general, plus multe pentru suprafață
  • 1¼ căni de smântână, plus multe altele pentru servire
  • Sare de mare fulgi

Pregătirea

Așezați un raft în mijlocul cuptorului; preîncălziți la 425 °. Căptușim o foaie de copt cu hârtie pergament. Tăiați capetele rădăcinii din 8 scallions. Feliați subțire transversal (nu pe diagonală); pus deoparte.

Topi 2 linguri. unt răcit fără sare prin orice metodă este cea mai ușoară pentru tine; pus deoparte. Tel 2½ linguriță. Cristal de diamant sau 1½ linguriță. Sare Morter Kosher, 1 linguriță. piper negru proaspăt măcinat, 1 linguriță. praf de copt, ½ linguriță. bicarbonat de sodiu, 1 linguriță. zahăr, și 2½ cani (313 g) făină de uz universal într-un castron mare pentru a combina.

Tăiați rămase 10 linguri. unt răcit fără sare în ½ ”bucăți. Adăugați la ingredientele uscate și aruncați la acoperire. Folosind mâinile, untul se transformă în ingrediente uscate, sfărâmându-l între degete și aplatizându-l între palmă până când există o mulțime de cioburi subțiri și bucăți de mazăre. Adăugați scallions rezervat și aruncați pentru a distribui uniform.

Creați o fântână în centrul amestecului și adăugați 1¼ căni de smântână spre centru. Folosind o furculiță și lucrând în cercuri, amestecați până când se formează aglomerări mari. Dacă vasul dvs. este suficient de larg, împăturiți aluatul peste el de câteva ori în interiorul acestuia până când se reunesc.

Întoarceți-vă pe o suprafață ușor făinată și frământați o dată sau de două ori până se reunesc; făinați-vă mâinile dacă este necesar. Dacă există bucăți libere, adăugați-le în centrul aluatului și frământați încă o dată pentru a încorpora.

Bateți aluatul într-un dreptunghi de 8x4 "grosime de aproximativ 1".

Lucrând dintr-o parte scurtă, pliați aluatul în treimi, așa cum ați face o scrisoare. Nu trebuie să se suprapună perfect. Introduceți aluatul într-un alt dreptunghi de 8x4 ”, apoi împăturiți aluatul în treimi ca o literă încă o dată. (Veți fi făcut procedura de pliere de două ori în total.) Bătați aluatul înapoi într-un dreptunghi de 8x4 ”și îndreptați-vă cu mâinile și/sau răzuitorul de pe bancă. (Această metodă de pliere este cea care va crea acele straturi frumoase în fulgi în biscuiții finali.)

Tăiați dreptunghiul în jumătate pe lungime, apoi tăiați fiecare jumătate transversal în 4 pătrate pentru un total de 8 biscuiți.

Transferați biscuiții pe foaia de copt pregătită. Periați blaturi ușor cu unt topit; presărați sare de mare fulgi.

Coaceți biscuiții până se rumenesc, 18-22 minute. Se servește cald cu smântână (sau mai mult unt!) Pentru spălare.