Chef-proprietar Josue Chanduvi a deschis un al doilea avanpost al restaurantului său din Plattsburgh, N.Y., Bucătăria spaniolă a bunicii, în Barul și Lounge-ul din Orlando la 1 Lawson Lane la începutul lunii iunie. A înlocuit Smokey’s Pit Stop, o ramură a restaurantului cu grătar South Burlington Smokey's Low N 'Slow.

bunicii

Chanduvi, în vârstă de 28 de ani, a crescut în Plattsburgh, unde preferințele sale culinare au fost puternic influențate de mama sa peruviană și de tatăl cubanez, a spus el. A petrecut verile copilăriei vizitând familia în Cuba sau Peru și a locuit în această din urmă țară timp de șapte luni.

El și-a deschis restaurantul original din New York în 2017, fără pregătire culinară formală. Deși Chanduvi a început deja câteva întreprinderi mici, pe care le deține în continuare, „nu am lucrat niciodată într-un restaurant o zi din viața mea”, a spus el râzând.

Restaurantele sunt numite în onoarea bunicii sale peruviene, Lucia, la fel ca a lui Magazinul de bomboane al bunicii în Plattsburgh.

Chanduvi a spus că scopul său este să împărtășească alimentele dublei sale moșteniri și să lărgească înțelegerea diversității culinare din America Latină. „Nu totul este mexican și picant”, a spus el.

„Mâncarea mă reprezintă și reprezintă experiența mea”, a spus tânărul bucătar. Mâncarea peruană, în special, a spus el, variază foarte mult în funcție de consumul în Amazon sau în zonele montane de coastă sau centrale. "Este o bucătărie emergentă în lume", a spus Chanduvi.

Meniul la bucătăria spaniolă a bunicii variază de la cotlet de porc cubanez marinat în stil casnic cu plante dulci, orez și fasole până la ceviche placate elegant, făcute cu cod proaspăt marinat, cu un indiciu de ardei iute și ierburi peruviene. Chanduvi oferă, de asemenea, oferte speciale; recent, de exemplu, dovleceii prăjiți prăjiți cu cremă de butternut-squash și chorizo ​​au fost inspirați din produsele de la Half Pint Farm de la Burlington Centrul de intervale.

„A fost întotdeauna visul meu să am un restaurant în Burlington”, a spus Chanduvi. "Simt că oamenii de aici înțeleg ceea ce facem și apreciază ceea ce facem."