Cajun gumbo este versiunea fără roșii a acestei tocănițe legendare și complet personalizabile din Louisiana. Această rețetă folosește o combinație clasică de pui și cârnați andouille, dar nu ezitați să o schimbați cu alte proteine.

cârnați

[Fotografii: Vicky Wasik]

Cu un roux închis la culoare, „sfânta treime” a legumelor aromate - ceapă, ardei verde și țelină - pui fraged, cârnați andouille picante și îngroșătorul la alegere (okra, pulbere de filet sau ambele), acest gumbo în stil Cajun are toate. Este condimentat generos cu piper Cayenne, piper negru și o mulțime de usturoi și este ușor de personalizat. Simțiți-vă liber să schimbați alte proteine ​​în greutăți egale: picioare de rață, iepure, pe care le numiți (deși, dacă utilizați carne cu os, readuceți-le în oală mai devreme în etapa de fierbere pentru a le găti complet și a le fragezi înainte de a trage carne oprită). Puteți chiar să aruncați câteva stridii sau creveți chiar la sfârșit.

De ce funcționează

  • Această rețetă vă permite să alegeți ce agent de îngroșare tradițional să utilizați: praf de okra sau filé (sau ambele).
  • Fierberea rouxului de la început (spre deosebire de adăugarea ulterioară) duce la o aromă mai profundă, mai complexă și mai curată.

Noutăți despre Serious Eats

  • Randament: servește aproximativ 10
  • Timp activ: 3 ore
  • Timp total: 5 ore
  • Evaluat: 4.6666666666667

Ingrediente

  • 1 cană plus 1 lingură (250ml) canola sau ulei vegetal, împărțit
  • 6 coapse de pui dezosate, fără piele (aproximativ 2 1/4 de lire sterline; 1 kg în total)
  • Sare cușer
  • 1 cârnați andouille în stil Cajun (680g; aproximativ 8 verigi), tăiate în cruci grosime de 1/2 inch
  • 1 cană de făină universală (4 1/2 uncii; 130g)
  • 2 ceapă galbenă mare (aproximativ 12 uncii; 340g fiecare), tăiate în zaruri de 1/4 inch
  • 2 ardei grași verzi (aproximativ 7 uncii; 200g fiecare), tăiați în zaruri de 1/4 inch
  • 4 coaste mari de țelină (9 uncii; 260g în total), tăiate în zaruri de 1/4 inch
  • 8 catei de usturoi medii, tocati
  • 1/4 linguriță piper Cayenne
  • Piper negru proaspăt măcinat
  • 1 1/2 litri (1,4 l) de pui de casă maro sau alb de casă sau bulion de pui cu conținut scăzut de sodiu cumpărat în magazin
  • 2 frunze de dafin uscate
  • 2 crenguțe mari de cimbru proaspăt
  • 1 kilogram (450 g) okra proaspătă, capace tăiate, păstăi tăiate transversal grosime de 1/2 inch (opțional; vezi nota)
  • 1/2 linguriță pudră filé, plus mai multe după cum este necesar pentru servire (opțional; vezi nota)
  • Orez cald, felii subțiri și sos fierbinte, pentru servire

Directii

Într-un cuptor olandez mare, încălziți 1 lingură (15 ml) de ulei la foc mediu-mare până la sclipire. Condimentați puiul peste tot cu sare. Lucrând în loturi, coaceți puiul până se rumeneste pe ambele părți, aproximativ 5 minute pe fiecare parte. Transferați puiul într-un platou, apoi lăsați-l deoparte până când este suficient de răcoros pentru a fi manipulat. Odată ce puiul s-a răcit, tăiați-l în bucăți de mușcătură.

Adăugați andouille feliate în oală și gătiți, amestecând, până se rumenesc ușor, aproximativ 6 minute. Folosind o lingură cu fante, transferați-o într-un platou și lăsați-o deoparte.

Adăugați 1 cană (235 ml) ulei rămas în cuptorul olandez, împreună cu făina, amestecând pentru a forma o pastă. Reduceți focul la mediu-mic și gătiți, amestecând și răzuind frecvent, până când rouxul are o culoare castaniu sau maro ciocolată, dar nu ars, aproximativ 1 oră. Alternativ, puteți combina făina și 1 cană de ulei într-un vas separat pentru cuptor și gătiți, neacoperit, într-un cuptor de 350 ° F (180 ° C), amestecând ocazional, până când rouxul este castaniu sau maro ciocolată, aproximativ 4 ore, deși cât va dura acest lucru poate varia dramatic în funcție de cuptor. Puteți adăuga rouxul cuptorului finit în oala de pe plită după îndepărtarea cârnaților, apoi treceți imediat la următorul pas de sotare a aromelor.

Se adauga ceapa, ardeiul gras si telina si se condimenteaza usor cu sare. Gatiti la foc mediu-mare, amestecand si razand, pana se inmoaie, aproximativ 10 minute; scade focul la mediu dacă oricare dintre ingrediente amenință să ardă.

Se amestecă usturoiul, cayenne și o cantitate generoasă de piper negru și se fierbe, amestecând, timp de încă 2 minute.

Adăugați stoc, frunze de dafin și cimbru. Se condimentează ușor cu sare. Aduceți la foc mic, apoi lăsați să gătească descoperit, amestecând ocazional, timp de 1 oră. Adăugați okra, dacă utilizați, împreună cu cârnați și pui mărunțit și fierbeți ușor, descoperit, timp de 1 oră mai mult. Îndepărtați orice grăsime de pe suprafață pe măsură ce se acumulează.

Scoateți-l de pe foc și adăugați pulbere de filat, dacă se folosește, amestecând bine pentru a rupe orice bucăți mici. Condimentați tocană cu sare. Aruncați ramurile de cimbru și frunzele de dafin.

Serviți gumbo cu orez cald, presărând felii de felie deasupra fiecărui castron. Treceți sosul fierbinte la masă, precum și pulberea de filé, dacă doriți, pentru a agita ușor deasupra fiecărei porții de gumbo și orez.

Echipament special
Note

Okra și pulberea filé sunt ambele utilizate în mod tradițional ca agenți de îngroșare în gumbo. Folosiți unul sau altul sau ambele, dar nu este chiar gumbo dacă le omiteți pe amândouă. Okra are o textură ușor slabă pe care unii o iubesc și o jignesc, în timp ce pulberea de filete are o aromă subtilă de ceai și va îngroșa lichidul de gătit atunci când este amestecat la sfârșitul gătitului.

Make-Ahead și stocare
Mai multe rețete americane
  • Sos de pizza în stil New York
  • New Orleans - Stil de fasole roșie și orez
  • 3-ingrediente Macaroane cu plită și brânză
  • Cel mai bun Chili din istorie
  • Supă de roșii groasă și cremoasă
  • Vizualizați toate rețetele americane
Mai multe Rețete pentru Brioșe și Gătit
  • Cassoulet tradițional francez
  • New Orleans - Stil de fasole roșie și orez
  • Pieptă brăzdată în stil evreiesc cu ceapă și morcovi
  • Cel mai bun Chili din istorie
  • Tocanită de carne de vită americană
  • Vizualizați toate rețetele pentru gătit și gătit
Mai multe rețete de pui
  • Cassoulet tradițional francez
  • Spatchcocked (Butterflied) Friptură de pui cu Quick Jus
  • Aripi de bivol foarte bine prăjite la cuptor
  • Oyakodon (castron de orez japonez cu pui și ouă)
  • Indian Village Chicken Curry
  • Vizualizați toate rețetele de pui
Această rețetă apare în

Toate produsele legate aici au fost selectate independent de editorii noștri. Este posibil să câștigăm un comision pentru achiziții, așa cum este descris în politica noastră de afiliere.

Daniel a gătit ani de zile în unele dintre restaurantele americane, italiene și franceze de top din New York - începând cu vârsta de 13 ani, când a început să organizeze legendarul restaurant Chanterelle. A petrecut aproape un an lucrând la fermele ecologice din Europa, unde a recoltat migdale și ardei Padron în Spania, a păstorit o turmă de peste 200 de oi în Italia și a făcut salcam în Franța. Când nu lucrează, se gândește la, gătește și mănâncă alimente, el suflă aburul (și caloriile) ca instructor de capoeira, arta marțială afro-braziliană.