O doză săptămânală de istorie de nuci, cultură pop și rețete de la Lee Zalben, alias The Peanut Butter Guy.

este

Marțipanul primește multă atenție în decembrie. O veți găsi pe prăjituri, băgată în bomboane de ciocolată și modelată în forme festive. Marțipan este chiar numele unui personaj din baletul Spărgător de nuci. Dar v-ați întrebat vreodată de unde vine marțipanul, din ce este făcut și de ce îl mâncăm?

Marțipanul provine din nuci - este fabricat în mod tradițional cu migdale măcinate. Pentru a menține standardele de calitate, multe țări reglementează procentul de migdale pe care trebuie să îl aibă o rețetă pentru ca aceasta să poată fi numită legal „marțipan”. Acest lucru descurajează utilizarea sâmburilor de caise ca înlocuitor ieftin pentru migdale.

Invenția marțipanului este atribuită de obicei Lübeck, Germania. Legenda spune că, în timpul unei foamete din secolul al XV-lea, când făina pentru fabricarea pâinii a devenit redusă, senatul din Lübeck a ordonat brutarilor să creeze un înlocuitor. Folosind ouă, zahăr și depozite de migdale, brutarii deștepți au venit cu marțipan. Dar orașe precum Veneția, Florența, Konigsberg și multe altele pretind că inventează marțipanul și publică povești similare cu date diferite, ceea ce face dificilă determinarea de unde provine de fapt dulceața.

Deși originea marțipanului este neclară, a fost în mod clar îmbrățișat de multe culturi diferite și se bucură în toată lumea. Marțipanul este un aliment tradițional de mâncat la nunți și la sărbătorile religioase din Italia, Grecia și Cipru.

În America Latină, se numește un tratament popular de marțipan care înlocuiește migdalele cu arahide „mazapan”. În Mexic, pinul și fisticul sunt alți înlocuitori ai migdalelor din marțipan. Puteți găsi și marțipan în Orientul Mijlociu, de obicei aromat cu apă de portocale. În Germania și în toată Europa de Nord se consideră noroc să primești un porc de marțipan de Crăciun sau de Anul Nou. Spaniolii și portughezii sunt mari consumatori de marțipan. Dar poate că forma de marțipan cu care americanii sunt mai familiarizați sunt forme minunate de fructe miniaturale drăguțe care apar peste tot.

Ți-ai făcut vreodată propriile sculpturi din marțipan sau cumperi figuri de marțipan ușor și le folosești pentru a decora prăjituri? Le serviți ca un desert de vacanță propriu-zis?

Toate produsele legate aici au fost selectate independent de editorii noștri. Este posibil să câștigăm un comision pentru achiziții, așa cum este descris în politica noastră de afiliere.

Lee Zalben alias „Peanut Butter Guy” este fondatorul și președintele Peanut Butter & Co. În 1998 Lee a deschis Peanut Butter & Co. magazin de sandwich-uri din New York City și în 2003 sa extins în distribuția cu amănuntul. Linia sa de zece soiuri diferite de unt natural de arahide (Dark Chocolate Dreams, Cinnamon Raisin Swirl, Smooth Operator etc.) este acum vândută la peste 15.000 de supermarketuri și magazine de alimente naturale din SUA și Canada, inclusiv Kroger, Safeway, Target, Walmart și Whole Foods. Lee are o pasiune pentru mâncarea delicioasă, sănătoasă și pentru oamenii care o cultivă, o produc, o gătesc și o servesc! Lee este autorul cărții The Peanut Butter & Co. Cookbook (Quirk Books) care se află acum la a patra ediție și scrie coloana săptămânală That's Nuts pentru Serious Eats. Absolvent al Colegiului Vassar, Lee a obținut, de asemenea, o diplomă de masterat la Universitatea Pace.