Echipa de cercetare și dezvoltare Ratinkhosh

Distribuie aceasta postare:

Nucile sunt foarte sănătoase și fac o gustare perfectă în deplasare. Acestea sunt umplute cu grăsimi sănătoase, fibre și proteine ​​și sunt o sursă de antioxidanți și nutrienți esențiali. În plus, studiile au arătat că există mai multe beneficii pentru sănătate ale consumului de nuci, inclusiv scăderea colesterolului, a tensiunii arteriale și a zahărului din sânge. Cu toate acestea, unii oameni se întreabă dacă prăjirea nucilor le afectează conținutul nutrițional.

Ce avem noi aici:

  • De ce se prăjesc nucile?
  • Diferențe nutriționale între crude și prăjite?
  • Pericolele potențiale ale nucilor crude
  • Pericolele potențiale ale nucilor prăjite
  • Ce tip ar trebui să mănânci
  • Liniile de jos

De ce se prăjesc nucile?

Nucile sunt prăjite pentru a-și spori gustul, aroma și textura crocantă. Prăjirea înseamnă gătit cu căldură uscată, care gătește uniform mâncarea de fiecare parte. Majoritatea nucilor, în afară de fistic, sunt prăjite fără coaja lor. Între timp, nucile crude nu au fost prăjite. Prăjirea este uneori folosită pentru a separa cojile de nuci de miezurile lor. Aceasta este o metodă obișnuită de decojire a cajuilor și motivul pentru care aceștia nu sunt vândute aproape niciodată crude.

Există două tipuri principale de prăjire:

Prăjire uscată: prăjirea fără ulei. Nucile pot fi prăjite la cuptor sau într-o tigaie.

Prăjire cu ulei: prăjirea cu ulei. Nucile pot fi și ulei prăjit în cuptor sau într-o tigaie.

Pe lângă aceste două metode, nucile pot fi prăjite la cuptorul cu microunde.

Puteți cumpăra nuci prăjite sau le puteți prăji singur.

Prăjirea nucilor sporește gustul, creând o experiență dinamică de gustare. Majoritatea experților consideră că prăjirea nucilor nu modifică structura nucii sau beneficiile sale nutriționale. Prăjirea nucilor se gătește uniform cu căldură uscată. Majoritatea nucilor sunt prăjite fără coji folosind fie prăjirea uscată, fie prăjirea cu ulei - cu excepția fisticului. Prăjirea este, de asemenea, una dintre cele mai comune și mai simple modalități de a face acest lucru.

Pe lângă faptul că anumite nuci, cum ar fi fisticul, migdalele, nucile pecan și caju sunt mai ușor de consumat, prăjirea oferă un beneficiu neașteptat - poate modifica modul în care corpul tău le digeră. Experții au descoperit că o migdale prăjite este mai ușor de digerat pentru corpul tău decât o migdale crude. Nucile prăjite sunt digerate mult mai eficient, satisfăcându-ți foamea mai repede decât nucile crude.

diferența

Diferențe nutriționale între crude și prăjite

Prăjirea nucilor își schimbă structura și compoziția chimică. Mai exact, le schimbă culoarea și le reduce conținutul de umiditate, dând naștere texturii crocante. Nucile crude și prăjite uscate conțin cantități foarte similare de grăsimi, carbohidrați și proteine. În timp ce nucile prăjite au ceva mai multe grăsimi și calorii pe gram, diferența este mică. O uncie (28 grame) de migdale crude conține 161 de calorii și 14 grame de grăsime, în timp ce același număr de migdale prăjite uscate conține 167 de calorii și 15 grame de grăsime.

Verificați informațiile nutriționale pentru mai multe tipuri populare de nuci pentru o idee mai bună:

Pecanii: O uncie de pecan crud are 193 de calorii cu 14 grame de grăsime, în timp ce o porție de pecan prăjită identică conține 199 de calorii și 21 de grame de grăsime.

Migdale: Există 161 de calorii și 14 grame de grăsime într-o uncie de migdale crude și 167 de calorii și 15 grame de grăsimi în migdalele prăjite uscate.

Caju: Există 157 de calorii și 12 grame de grăsime într-o uncie de caju crud, în timp ce nucile prăjite uscate au 163 de calorii și 13 grame de grăsime.

Procesul de prăjire este cauza acestei mici varianțe nutriționale, în care nucile pierd umezeală și greutate. Unele studii au arătat că conținutul total de grăsime al nucilor prăjite nu se modifică. Cu toate acestea, pe măsură ce structura nucilor se schimbă, grăsimile polinesaturate din nucile prăjite devin mai susceptibile la oxidare.

Între timp, nucile crude și prăjite au un conținut foarte similar de proteine ​​și carbohidrați. Cu toate acestea, în aceste macronutrienți, nucile prăjite pot fi puțin mai mari sau mai mici, în funcție de tipul de nucă

Contrar așteptărilor dvs., nucile prăjite în ulei în grăsimi și calorii sunt doar puțin mai mari decât nucile prăjite uscate. Acest lucru se datorează faptului că nucile au un conținut ridicat de grăsimi și pot absorbi mult mai multe grăsimi.

Pericolele potențiale ale nucilor crude

Pericolele potențiale ale alimentelor crude sunt un lucru de luat în considerare atunci când decideți dacă preferați crudele vs. nuci prăjite.

  • În timp ce nucile prăjite și crude au valori nutritive similare și contribuie la minimizarea bolilor de inimă, există un potențial important de sănătate pentru nucile crude.

  • S-a raportat că nucile crude poartă salmonella, cum ar fi migdale și fistic. Se știe că riscul de contaminare cu salmonella și alte bacterii dăunătoare este redus de nucile prăjite uscate sau cu ulei. Asta pentru că, în timpul recoltării, nucile sunt uneori aruncate sau căzute la pământ. Nucile vor intra cu ușurință în contact cu bacteriile dacă solul este contaminat cu bacterii. Apa contaminată poate provoca, de asemenea, bacterii dăunătoare în timpul recoltării sau după recoltare.

  • Salmonella a fost de fapt găsită în nuci crude, inclusiv migdale, nuci de macadamia, nuci și fistic. Un studiu a raportat că Salmonella a fost găsită în aproape 1 la sută din eșantioanele de diverse nuci, cu cea mai mare rată de contaminare la nucile de macadamia și cea mai scăzută la alune. La pecan, nu a fost detectat. Cu toate acestea, cantitatea de Salmonella detectată la persoanele sănătoase a fost scăzută, deci este posibil să nu provoace boli.

  • În timp ce prăjirea nucilor reduce numărul de bacterii pe ele, un studiu a detectat Salmonella într-un eșantion de fistic prăjit. Un alt studiu nu a găsit nici Salmonella, nici E. Coli în nuci prăjite.

  • În plus, nucile pot conține carcinogenul aflatoxinelor toxice produse de ciuperci care uneori contaminează nucile și boabele. În nucile crude și prăjite, inclusiv fisticul și nucile, a fost detectat. Aflatoxina este foarte rezistentă la căldură și poate supraviețui procesului de prăjire.

Pericolele potențiale ale nucilor prăjite

  • Prăjirea ar putea duce la grăsimi sănătoase în nuci, deoarece sunt bogate în grăsimi mononesaturate și polinesaturate în nuci. Aceste grăsimi sănătoase pot reduce colesterolul din sânge și pot preveni bolile de inimă.

  • Temperaturile ridicate și timpii de gătit lungi au cel mai mare impact. Atunci când grăsimile polinesaturate, la fel ca în cazul prăjirii, sunt expuse la căldură, sunt mai susceptibile de a se deteriora sau de a se oxida. Acest lucru poate provoca formarea de radicali liberi dăunători, care vă pot deteriora celulele. Unele nuci sunt responsabile pentru gustul și mirosul „oprit” al grăsimilor oxidate sau grăsimilor rânce. Din fericire, controlând procesul de prăjire, puteți reduce formarea acestor radicali liberi.

  • Nucile, inclusiv vitamina E, magneziu și fosfor, sunt o sursă excelentă de nutrienți. Sunt încărcate și cu antioxidanți. Unii dintre acești nutrienți sunt sensibili la căldură și se pot pierde în procesul de prăjire. De exemplu, în timpul prăjirii, anumite tipuri de antioxidanți sunt degradate. Antioxidanții sunt importanți pentru sănătatea ta, deoarece ajută la prevenirea deteriorării celulelor de către radicalii liberi.

  • Aroma bogată, culoarea și aroma nucilor prăjite provin din compușii formați într-o reacție chimică numită reacția Maillard. Aceasta este o reacție în nuci între aminoacidul asparagină și zahărul natural. Apare atunci când sunt încălzite la peste 248 ° F (120 ° C) și dau culoarea maro nucilor prăjite. Când este prăjită la temperaturi ridicate, în migdale se poate forma o substanță dăunătoare numită acrilamidă. Cu toate acestea, cantitatea de acrilamidă pe care aceasta o poate produce nu este nocivă.

Ce tip ar trebui să mănânci?

Răspunsul scurt este ambele. Cu toate acestea, nucile crude pot conține bacterii dăunătoare, sunt foarte sănătoase. Chiar dacă o fac, este puțin probabil să provoace o boală.

Pe de altă parte, nucile prăjite pot avea mai puțini antioxidanți și vitamine. Deși nu sunt în cantități dăunătoare, unele dintre grăsimile lor sănătoase se pot deteriora și se poate forma acrilamidă. Temperatura și durata prăjirii pot avea un impact mare în cele din urmă.

Dacă nucile sunt prăjite aproximativ 15 minute la o temperatură scăzută până la medie de aproximativ 284 ° F (140 ° C), pierderea de vitamine este redusă la minimum, grăsimile sănătoase sunt afectate și acrilamida este mai puțin probabil să se formeze.

Dacă doriți să mâncați nuci prăjite, rețineți că sarea este condimentată pe unele nuci prăjite vândute în magazine, iar unele sunt chiar acoperite cu zahăr.

Cumpărați-le crude și prăjiți-le singur, de preferință la cuptor, în loc să cumpărați nuci prăjite. Acest lucru vă permite să controlați mai bine temperatura la un moment dat și să prăjiți cantități mai mari de nuci.

Liniile de jos

Atât nucile crude, cât și cele prăjite sunt bune pentru dvs. și sunt bune pentru sănătatea dumneavoastră. Există cantități similare de calorii, proteine, carbohidrați și fibre la ambele soiuri.

Cu toate acestea, nucile prăjite le pot deteriora grăsimile sănătoase, le pot reduce conținutul de nutrienți și pot provoca acrilamida să formeze o substanță dăunătoare.

Pe de altă parte, nucile crude sunt mai susceptibile să conțină bacterii dăunătoare, cum ar fi salmonella, decât nucile prăjite. Cu toate acestea, aceste riscuri sunt scăzute. Important, modul în care prăjim nucile pot afecta foarte mult conținutul lor de nutrienți. Dacă le frigeți singur, păstrați temperatura relativ scăzută timp de 15 minute la aproximativ 140 ° C (284 ° F). Nucile ar trebui să iasă cu o culoare ușor prăjită.

Asta e, băieți, sper să vă fi plăcut acest articol, dacă aveți alte întrebări despre nucile prăjite, vă rugăm să ne contactați folosind chatbox-ul sau e-mailul și vă vom trimite un mesaj imediat.