simpli

Fabricarea cârnaților, o tehnică care datează cel puțin din secolul al VIII-lea î.Hr., a fost inventată ca o modalitate de conservare și utilizare a bucăților de carne și măruntaie subutilizate. De-a lungul timpului și odată cu introducerea condimentelor și a ierburilor, măcelării și refrigerării, această soluție practică străveche a evoluat într-o artă culinară.

Cârnații de astăzi cumpărați în magazin vin într-o serie de arome și includ proaspete, uscate și afumate, dar conțin adesea cantități mari de sare, umpluturi și conservanți. Cârnații DIY pot fi o alternativă sănătoasă atunci când se utilizează carne slabă, ierburi și legume proaspete și sare limitată.

În general, cârnații pe bază de carne au trei componente: carne, grăsime și condimente. Carnea de porc este cea mai comună, dar aproape orice fel de carne poate fi măcinată în farsă (amestec de carne măcinată), cum ar fi carnea de vită, pui, miel și chiar carne de vânat și păsări.

Multe cârnați sunt fabricate folosind un raport între un și trei de grăsime/carne pentru a preveni uscarea cârnaților. Opțiunile de condimentare includ ierburi uscate sau proaspete, aromate precum usturoiul și ceapa, condimente, fructe uscate sau proaspete, brânză, legume și lichide, cum ar fi vin, suc sau sos fierbinte.

Fie că utilizați tocături cumpărate din magazin sau propriul tăietor de carne, pentru a asigura succesul la fabricarea cârnaților, utilizați ingrediente și echipamente reci; acest lucru menține carnea la o temperatură sigură și împiedică grăsimea să devină moale (rezultând o consistență nedorită ca o pastă).

Deși necesită unele pregătiri și instrumente, fabricarea cârnaților este un proiect ușor și distractiv.

Aceste rețete sunt destinate cârnaților proaspeți, care trebuie să fie la frigider și ar trebui să fie fierți și mâncați sau congelați în termen de două zile.

Cârnați de mic dejun vegetarieni

Rețetă de Sara Haas, RDN, LDN

Ingrediente
2 lingurite de ulei de masline
8 uncii de ciuperci, tocate mărunt
1 cățel de usturoi, zdrobit și tocat aproximativ
2 lingurite de apa
7½ uncii (½ cutie) Boabe nordice groase, scurse și clătite
½ cană de orz gătit
1 ½ lingurițe salvie proaspătă tocată mărunt (sau ½ linguriță salvie frecată)

½ linguriță de cimbru proaspăt, tocat
2 lingurite de zahar brun
½ linguriță de piper roșu zdrobit, dacă se dorește
¼ linguriță sare
¼ linguriță piper negru proaspăt măcinat

Directii

  1. Încălziți o tigaie la foc mediu-mare. Puneți ciupercile și usturoiul în ulei de măsline, amestecând des, până când ciupercile devin maronii aurii și își eliberează cea mai mare parte a umezelii (aproximativ 5 minute).
  2. Reduceți căldura la mediu și adăugați apă, fasole, orz, salvie, cimbru, zahăr brun, piper roșu zdrobit, sare și piper.
  3. Se amestecă și se gătește încă 2 minute. Se ia de pe foc și se lasă amestecul să se răcească ușor.
  4. Transferați-l într-un robot de bucătărie și pulsați amestecul până când se apropie. (Nu faceți piure; doriți o textură groasă).
  5. Lăsați amestecul să se răcească ușor, apoi modelați în chiftele de aproximativ 2 linguri fiecare. Se prăjește și se servește sau se congelează pentru o utilizare ulterioară.

Notă de gătit

  • Aproximativ 1⁄3 cană de orz uscat face 1 cană pregătită, iar restul de orz poate fi aruncat în supe sau salate sau congelat pentru utilizare ulterioară. De asemenea, orzul poate fi lent de gătit. Dacă nu aveți timp, căutați orz de gătit rapid, care necesită doar 10-15 minute pentru a pregăti.

Informatii nutritionale

Dimensiunea de servire: Două torturi
Serveste 5
Calorii: 103, Grăsime totală: 2g; Grăsimi saturate: 0g; Colesterol: 0mg; Sodiu: 122 mg; Glucide: 17g; Fibra 3g; Zaharuri: 3g; Proteine: 5g; Potasiu: 319mg; Fosfor: 107 mg

Cârnați proaspăt de pui și mere

Rețetă de Sara Haas, RDN, LDN

Ingrediente
¼ reducere suc de mere, rece (vezi mai jos)
Carcasă de porc de 5 picioare
2 kilograme de coapse de pui dezosate, fără piele, cu grăsime
½ cană felii de mere uscate, tocate
2 catei de usturoi, tocati marunt
1 linguriță de cimbru proaspăt tocat
1 lingură sare Kosher
1 linguriță de piper proaspăt măcinat
¼ cană de vin alb uscat, rece

Reducere
1 cana suc de mere

Directii

Notă de gătit

  • Pentru reducerea sucului de mere, încălziți sucul de mere într-o cratiță și puneți-l la foc mare. Aduceți la fierbere și gătiți până când sucul se reduce cu trei sferturi, sau aproximativ 15 minute. Pentru a răci rapid reducerea rețetei de cârnați, scoateți-o într-un castron, apoi puneți-o peste o baie de gheață. Face 2 linguri.
  • Vizualizați un ghid pas cu pas despre realizarea propriului cârnat.

Informatii nutritionale
Dimensiune de servire: un link de 4 uncii
Serveste 5
Calorii: 173; Grăsime totală: 6g; Grăsimi saturate: 2g; Colesterol: 104 mg; Sodiu: 961mg; Carbohidrați: 8g; Fibra: 1g; Zaharuri: 7g; Proteine: 20g; Potasiu: 281mg; Fosfor: 186 mg
Notă: analiza nu include carcasa. Calorii vinului nesemnificative.