Multe legume diferite funcționează bine în aceste găluște. Simțiți-vă liber să experimentați! Încercați bok choy, verdeață albă, varză de Bruxelles sau chiar kimchi în locul verzei. Mulțumim mulțumită bloggerului Cynthia Chen McTernan din Two Red Bowls, care împărtășește povestea adunărilor familiei sale de a face găluște în numărul de vacanță al revistei Sift.

varză

Ingrediente

  • 3 1/8 cani (376g) Făină universală fără albire, regele Arthur
  • 3/4 linguriță sare
  • 1 cană + 2 linguri (255g) apă clocotită

  • 1 1/2 cană (106g) varză Napa mărunțită sau 1 cană (71g) varză obișnuită mărunțită
  • 3/4 linguriță sare, împărțită
  • 1/2 lira (227g) carne de porc măcinată, pui sau curcan
  • 1/4 ceașcă (25g) de ardei tăiați mărunt
  • 2 linguri (28g) sos de soia
  • 2 lingurițe de ulei de susan întunecat/prăjit
  • 1 lingură vin de orez Shaoxing, sake sau sherry
  • 2 lingurițe usturoi tocat (1 până la 2 căței)
  • 1 lingurita de ghimbir proaspat ras fin
  • 1 1/2 lingurițe la 1 lingură zahăr
  • 1 lingură (7g) amidon de porumb

Instrucțiuni

Pentru a face aluatul: Într-un castron mediu, amestecați făina și sarea. Așezați un prosop umed sub vas pentru a nu aluneca, apoi picurați apa în făină amestecând cu bețișoare sau o spatulă.

După ce s-a adăugat toată apa, continuați să amestecați până când amestecul devine înțepător și apa este încorporată complet.

După ce aluatul este suficient de rece pentru a se atinge confortabil, frământați-l manual până când este neted și încordat, aproximativ 5 până la 10 minute. Ar trebui să fie destul de ferm, să nu fie lipicios și să nu se lipească de mâini sau de castron. Dacă este lipicios, mai adăugați câteva linguri de făină în timp ce frământați.

Așezați aluatul într-un recipient etanș sau într-o pungă cu fermoar și lăsați-l să se odihnească la temperatura camerei timp de 15 până la 30 de minute; sau la frigider până la 1 zi.

Perfecționează-ți tehnica

Modelarea găluștelor asiatice

Pentru a face umplutura: Dacă utilizați varză Napa, clătiți, uscați, apoi presărați 1/4 linguriță de sare peste varză și lăsați-o să stea timp de 10 până la 15 minute, sau până când se usucă și eliberează apă. Strângeți varza pentru a scurge lichidul. Sararea varzei în prealabil evită găluștele udate ulterior; dacă utilizați varză obișnuită (sau o altă legumă cu frunze cu conținut mai mic de apă), săriți peste acest pas.

Într-un castron mediu, amestecați varza scursă, restul de 1/2 linguriță de sare, carnea măcinată, scallions, sos de soia, ulei de susan, vin de orez (sau sake sau sherry), usturoiul, ghimbirul și zahărul. Presărați amidonul de porumb uniform peste amestec și amestecați din nou până se combină bine. Acoperiți și puneți la frigider în timp ce lansați ambalajele pentru găluște, nu mai mult de 1 până la 2 ore.

Pentru a forma: Împărțiți aluatul în șase bucăți. Lucrați cu o singură bucată pe rând, cu restul de bucăți păstrate acoperite sau într-un recipient sigilat.

Rulați o bucată de aluat într-un cilindru scurt de aproximativ 1 "în diametru. Tăiați aluatul în șase până la opt bucăți (mai puține pentru ambalaje mai groase și mai multe pentru cele mai subțiri).

Folosiți un sucitor mic, o diblă sau un știft de patiserie pentru a roti fiecare felie de aluat într-un cerc cu diametrul de aproximativ 3 1/2 "până la 4". Încercați să faceți marginile puțin mai subțiri decât centrul. Făină generos și pune deoparte, acoperit. Repetați cu restul de aluat.

Așezați 2 până la 3 lingurițe de umplutură în centrul ambalajului. Umeziți jumătate din marginea ambalajului cu apă.

Îndoiți învelișul în jumătate în jurul umpluturii și prindeți doar centrul împreună, lăsând capetele deschise. Aduceți, de asemenea, marginile deschise în centru și prindeți-le acolo unde marginile se întâlnesc, creând patru cusături în formă de cruce. Puneți deoparte și acoperiți cu un prosop umed în timp ce pliați restul.

Pentru găluște fierte: Aduceți la fiert o oală mare, de mică adâncime, cu apă. Adăugați cât mai multe găluște care se pot încadra confortabil într-un singur strat în oală și lăsați să gătească până când galustele plutesc, aproximativ 3 minute. Fierbeti inca 2 minute, pana cand sunt fierte, apoi transferati pe o farfurie si repetati cu eventualele galuste.

Se servește cald. Dați la frigider resturile, bine înfășurate, pentru câteva zile; congelați pentru depozitare mai lungă.

Sfaturi de la brutarii noștri

Încercați sosul nostru de scufundare pentru Clătite cu Scallion cu găluște; este un meci făcut în rai.