prepară

Dacă nu ați mai gustat niciodată ceai pu’erh, prima ceașcă poate aduce o surpriză. Aroma acestui ceai este foarte diferită de aroma oricărui alt ceai din lume și unele beneficii pot depăși chiar și cele ale ceaiului verde, negru sau alb. Pu’er este atât de special încât unii băutori de ceai refuză să bea orice altceva decât pu’erh.

Ce este ceaiul pu erh?

Deși pare un ceai negru, pu’erh aparține unui grup de ceaiuri întunecate sau fermentate. Cu o istorie de peste o mie de ani, este unul dintre cele mai vechi tipuri de ceai din lume. În cantități mai mici, ceaiurile fermentate sau întunecate sunt produse și în alte țări, cum ar fi Japonia, Malawi sau Vietnam, dar Pu’erh aparține exclusiv provinciei chineze Yunnan.

La fel ca toate celelalte tipuri reale de ceai, pu’erh este fabricat din frunze de ceai Camellia sinensis. Interesant este că pu’erh este fabricat din soiul assamica, la fel ca ceaiurile negre Assam, dar nu din același soi. Frunzele de ceai sunt fermentate fie în mod natural prin îmbătrânire, fie prin fermentare controlată. Cu excepția polifenolilor și cofeinei, pu’erh conține o întreagă varietate de ciuperci și bacterii diferite, pu’erhul brut fiind mai bogat în ciuperci și coapte în bacterii.

Formele ceaiului pu’erh

Ceaiul Pu’erh poate fi găsit în multe forme diferite - de la stilul frunzelor libere la ceaiul comprimat în prăjituri, cuiburi de păsări, ciuperci și alte forme. Tipurile comprimate sunt disponibile în mai multe dimensiuni, de la mini prăjituri la cărămizi mai mari, peste 300 de grame sau prăjituri. Dar nu numai pu’erh este comprimat - poate fi comprimat și un ceai alb, galben sau alb.

Raw sau Ripe pu’erh

Există două tipuri de ceai pu’erh - crud sau sheng pu erh și copt sau shou pu erh. Ceaiul crud este un ceai fermentat natural a cărui aromă devine mai bună odată cu îmbătrânirea, în timp ce pu’erhul copt este potrivit pentru băut imediat. Popularitatea pu'erh-ului a crescut în anii 1970, odată cu invenția pu erhurilor coapte, care au făcut producția acestui ceai mai rapidă și mai ușoară.

Pu’erh este ca o șampanie printre ceaiuri. Unele prăjituri pot fi atât de scumpe încât prețul poate depăși cu ușurință costul unei chirii lunare medii. Cele mai scumpe ceaiuri sunt fabricate din frunze de ceai sălbatic și au fost îmbătrânite de zeci de ani pentru a obține o aromă netedă, moale și bogată.

Pu'erhul copt poate fi și el îmbătrânit, dar procesul de îmbătrânire nu va afecta aroma în mod drastic, așa cum va fi și cu pu'erhul brut. De-a lungul timpului, comunitatea microbiană se va schimba în mod semnificativ doar în pu erh brut [1].

Pentru ambele tipuri, grămezile de ceai sunt mai întâi uscate la soare. Pu’erhul crud este modelat apoi lăsat să îmbătrânească în condiții speciale, în timp ce pu’erhul copt aceste frunze sunt fermentate printr-un proces numit peeling. Frunzele sunt modelate după fermentații. Unele ceaiuri sunt vândute imediat, în timp ce altele sunt lăsate mai întâi să îmbătrânească.

Conținut de cafeină în ceaiul pu’erh

Este dificil de spus cât de multă cofeină are pu’erh. O cercetare a arătat că Pu’erh are niveluri de cofeină similare cu cel chinezesc sencha sau alte ceaiuri chinezești și mai puțin decât ceaiul alb sau negru. Cu 12,59 [2] mg de cofeină pe gram de frunze uscate, pu'erh poate fi printre ceaiurile cu un conținut mai mic de cofeină. Un alt studiu a examinat nivelurile de cofeină a 7 pu'erh-uri diferite și a concluzionat că, în medie, pu'er conține 37,1 mg de cafeină [3]. Fiecare ceai este diferit, iar cantitățile finale vor depinde de mulți factori, dar este probabil ca o ceașcă de ceai pu’erh să aibă aproximativ 30-50 mg de cofeină. Cu toate acestea, utilizați acest lucru doar ca număr de referință, deoarece ceaiul dvs. poate avea mai mult sau mai puțin cofeină.

Care sunt beneficiile pentru sănătate ale consumului de ceai pu'erh?

Raw sau coapte, ambele au beneficii unice similare. Spre deosebire de ceaiul verde, pu’erh are un nivel foarte scăzut de EGCg și aproape zero L-teanină. Cu toate acestea, este încă considerată una dintre cele mai sănătoase băuturi din lume - în special pentru pierderea în greutate, scăderea zahărului din sânge și reducerea riscului de boli cardiovasculare. Ceea ce face pu’erh sănătos nu sunt doar compușii obișnuiți ai ceaiului, ci prezența diferitelor bacterii care pot fi benefice pentru digestie și pentru gestionarea greutății. Bacteriile măresc nivelurile altor compuși benefici prin procesul de fermentații, de exemplu statine .

O cercetare publicată în Jurnalul de Chimie Agricolă și Alimentară a arătat că unele tulpini de bacterii în timpul unei fermentații pe termen scurt pot crește nivelurile de statine, GABA și polifenoli [4]. Deși toate ceaiurile reale provin din aceeași plantă de ceai, ele nu trec prin procesul de fermentare și au o compoziție chimică diferită de ceaiurile întunecate.

Beneficiile pierderii în greutate ale pu’erh

Statinele au „efecte hipolipidemice și antiinflamatorii [5]” și pot reduce riscul de accident vascular cerebral și atac de cord cu 25% [6]. Cu toate acestea, nivelurile de statine nu vor fi aceleași în toate puerher-urile și pot fi mult mai mici decât doza obișnuită într-un medicament prescris pentru statine [7]. Mecanismul din spatele beneficiilor pu’erhs poate fi mult mai complex. Un alt compus, t heabrownin, poate avea un rol semnificativ în scăderea colesterolului și a lipidelor. Cel mai recent studiu chinezesc despre pu’erh a comparat acest ceai cu ceaiul verde și negru și a concluzionat că pu’erh este mai eficient pentru gestionarea greutății decât alte tipuri [8]. Un alt studiu a arătat că consumul zilnic de ceai pu'erh este „asociat cu o pierdere semnificativă în greutate, cu un indice de masă corporală redus și cu un profil lipidic îmbunătățit. [9] "

Interesant este că pu’erh pare a fi unul dintre cele mai cercetate ceaiuri și cel în care nu lipsesc dovezile pentru beneficiile potențiale.

Este ceai aromat sau parfumat pu’erh?

Pu’erh are un gust foarte puternic și unic și rareori este aromat sau parfumat. Este apreciat mai ales pur. De fapt, există sute de note subtile diferite într-un pu'erh crud și copt corect. Pu’erh este un ceai cu suflet, caracter și personalitate, mai ales dacă este îmbătrânit timp de mai multe decenii și recoltat din arbori de ceai străvechi. Cu toate acestea, poate fi parfumat sau aromat, mai ales cu flori sau ciocolată, arome pământești sau condimentate.

Cum să prepari ceai pu erh

Pu’erh Ripe se prepară foarte ușor, ambele folosind tehnica de berare estică sau vestică. Pentru ambele metode veți avea nevoie de o strecurătoare sau un ceainic special chinezesc. Puteți utiliza și filtre pentru prepararea ceaiului pu’erh. Atât filtrele de lenjerie, cât și cele de hârtie vor funcționa bine cu puerul copt, deoarece aroma este adesea suficient de puternică pentru a acoperi orice „note de hârtie” potențiale din filtrele obișnuite de hârtie.

Folosiți întotdeauna apă de izvor proaspăt fiartă. Pu'erhul copt nu are amărăciune și este aproape imposibil să-l preparați prea mult. Acest lucru îl face o alegere excelentă și pentru începători. Pu’erh este întotdeauna mai bun atunci când este făcut cu apă fierbinte și unul dintre ceaiurile rare care pot fi greu de preparat la rece. Cu toate acestea, poate face un ceai cu gheață grozav, mai ales dacă este parfumat sau aromat cu flori și fructe.

Pentru a vedea cele mai bune beneficii beți pu’erh după, nu înainte de masă și nu imediat după masă.

Metoda de fabricare a berii în stil estic

Dacă preparați pu'erh comprimat mai degrabă decât ceai cu frunze libere, sau pu'erh brut în loc de pu'erh copt, prepararea în stil estic poate fi o opțiune mai bună. Pu'erhul crud poate deveni amar dacă este preparat excesiv, mai ales cu frunze de calitate inferioară. Pu'erhul copt poate avea nevoie de câteva secunde în plus pentru a elibera arome. Spălați mai întâi frunzele de ceai cu o scurtă abruptă de 15-20 de secunde și aruncați apa. Dacă este necesar, puteți repeta încă o dată pasul de spălare. Începeți cu infuzie scurtă de 20-30 de secunde și adăugați secunde suplimentare pentru fiecare abrupt ulterior .

Puteți readuce ceaiul pu’erh de cel puțin 5-10 ori, în funcție de tip, calitate și stil. Unele ceaiuri pot da chiar și până la 20 de căni grozave. Pu’erh nu ar trebui să fie niciodată amar, chiar și atunci când este crud. Păstrați temperatura apei pentru ambele tipuri la aproximativ 203-212°F.

Metoda de fabricare a berii în stil occidental

Spălați întotdeauna frunzele de ceai mai întâi cu o abruptă scurtă de 10-20 de secunde. Utilizați un ceai nivelat de ceai de frunze libere pu’erh per cană de apă. Alternativ, puteți face o oală mai mare cu o lingură de frunze de ceai și aproximativ 1 litru de apă. Deși timpul abrupt ideal ar trebui să fie de aproximativ 3-5 minute, pu’erhul copt nu va deveni amar chiar dacă îl preparați mai mult de 10 sau 20 de minute. Nu va deveni amar, chiar dacă uitați complet de el și îl lăsați să absoarbă o oră sau două. Utilizați temperatura apei în jurul valorii de 212°F. Pentru cea mai bună aromă, lăsați-o să se absoarbă timp de 5 minute. Pentru pu'erhul brut, metoda anterioară poate fi o opțiune mult mai bună.

De unde să cumperi ceai pu erh

Pu’erh este disponibil în multe magazine online. Pungile de ceai pot fi cumpărate și din unele magazine de proximitate. Cu toate acestea, pu’erh poate fi unul dintre ceaiurile pe care nu ar trebui să le cumpărați de la un furnizor de ceai necunoscut. Acele bacterii sănătoase din acest ceai se pot transforma într-o bacterie proastă foarte ușor și cum și unde a fost produs va face o mare diferență. Pu'erh-ul organic este încă foarte rar și adesea, cele mai scumpe cărămizi nu vor fi niciodată cultivate organic .

Renunțare: Acest articol are doar scop informativ. Nu este destinat să înlocuiască sfatul medical, diagnosticul sau tratamentul. Fiecare persoană este diferită și poate reacționa diferit la plante și ceaiuri diferite. Nu folosiți niciodată ceaiuri sau ierburi pentru a trata singuri afecțiuni medicale grave. Solicitați întotdeauna sfatul medicului profesionist înainte de a alege remedii casnice.