Ce este ceaiul purpuriu? Totul despre Mega-Antioxidant, Alternativă Matcha bogată în antocianină

Postat de Stephany Morgan

mega-antioxidant

4 februarie 2020

Ultima actualizare: februarie 2020, publicat inițial în iunie 2019.

Planta de ceai C. sinensis produce o gamă largă de ceaiuri „colorate”: alb, verde, galben, negru și albastru (oolong). Cu toate acestea, este posibil să fi auzit de ceaiul mov, deoarece este peste tot acum! Acest ceai obscur câștigă rapid popularitate datorită nivelurilor sale de antioxidanți și a culorii minunate. Dar ce este? Este o nouă categorie de ceai?

Răspunsul scurt: nu este o categorie nouă de ceai, dar este un tip de cultivar de ceai. Ceaiul purpuriu vândut la Matcha Alternatives, de exemplu, este un ceai verde în metodele sale de procesare. Ce. Voi explica:

Pentru toate ceaiurile „adevărate” (din planta de ceai), diferența principală între diferitele tipuri de ceaiuri este prelucrarea: durata fermentației (sau lipsa acestora), oxidarea, metoda de prăjire, uscare la soare etc. Apoi, apar diferențe suplimentare între proprietățile de ceai și produsele din ceai datorită locului în care sunt cultivate - terroirul (mediul general al tufișului de ceai, cum ar fi solul, topografia, înălțimea deasupra nivelului mării și clima). Cu toate acestea, se rezumă și la sub-speciile plantei de ceai (soiul) și la modul în care a fost dezvoltată de-a lungul mileniilor. Sau, în cazul ceaiului purpuriu kenyan, în ultimele decenii.

Dă-ți mintea înapoi la Biologia 101 și elementele de bază ale cultivării plantelor: o formă naturală de „modificare” genetică descoperită de Johann Gregor Mendel (tipul cu plantele de mazăre) în secolul al XIX-lea a deschis calea către înțelegerea moștenirii și dominanței genetice. Pur și simplu, plantele vor prezenta caracteristici ale genei dominante. Aceste plante pot fi crescute selectiv pentru a menține acele caracteristici genetice.

Când planta C. sinensis a produs frunze violete, acestea au fost cultivate și crescute pentru a menține această calitate. Procedând astfel, s-a descoperit că aceste frunze produc un ceai colorat în nuanțe de violet, cu o aromă care amintește de anumite ceaiuri verzi (deși mai pământești și puțin mai dulci). Frunzele de ceai pot fi procesate pentru a face orice tip de ceai, fie el verde, negru, oolong sau alb. Majoritatea frunzelor de ceai purpuriu sunt transformate în ceai verde, pentru a păstra cel mai înalt nivel de antioxidanți.

De unde este ceaiul purpuriu?

Plantele de ceai purpuriu sunt originare din India și Yunnan, China (câmpurile de ceai din Yunnan din imaginea de mai sus) și au fost cultivate și în Japonia și Sri Lanka. Atât tipul indian, cât și cel chinezesc de plantă de ceai (Camellia Sinensis assamica și, respectiv, Camellia Sinensis sinensis) pot produce ceai purpuriu și au fost cultivate selectiv pentru a produce tot mai multe frunze purpurii.

Acestea fiind spuse, Kenya este acum producătorul mondial de ceai purpuriu, datorită cercetării lor intense și dezvoltării unui soi specific de ceai purpuriu. Uite cât de frumoase sunt frunzele sale violete!

Care sunt principalele cultivare de ceai purpuriu?

China cultivă în mod natural două tipuri de soi de ceai purpuriu:

  1. Zi Ya/‘mugur mov
  2. Zi Juan/„frumusețea mov”.

Zi Ya este cultivat numai în China cu producție limitată. Deși frunzele sale sunt violete, lichiorul de ceai nu are o nuanță violetă. Gustul său este neted și bogat. Acest ceai crește în mod natural în Menghai, Yiwu și Lincang, printre altele - oriunde cu altitudini mari și mult soare.

Al doilea soi de ceai mov, Zi Juan, a fost descoperit abia în 1985, când un tufiș de ceai dintr-un Yunnan a fost găsit purpuriu în loc de verde. Frunzele sale sunt de un violet intens, iar lichiorul său are o nuanță delicată de violet. Are un gust ușor mai subțire decât Zi Ya, dar cu o aromă mai ușoară care îl face să fie un ceai satisfăcător de băut fără lapte. (Tratați-l ca pe un ceai verde și nu veți greși!)

După descoperirea lui Zi Juan, cercetătorii din ceaiul kenyan au fugit cu el, crescând și dezvoltând soiul pentru a-și îmbunătăți culoarea mov și a dezvolta în continuare industria ceaiului kenyan. Datorită deceniilor lor de cercetare, au făcut din Kenya cultivatorul principal al ceaiului purpuriu din lume. De asemenea, a contribuit la creșterea calității ceaiului produs în Kenya și a veniturilor pentru grădinile locale de ceai, deoarece acestea au acum o piață pentru un ceai de ultimă generație, mai degrabă decât producând doar CTC (crush-tear-curl) și ceai de praf pentru amestecurile de plic Lipton).

Ce face Purple Tea Purple?

Frunzele din soiurile de ceai purpuriu (în special soiul Zi Juan) sunt bogate în antocianine purpurii și roșii. Aceștia sunt antioxidanți care se găsesc și în alimente violete, cum ar fi afine, mure, varză roșie, vin roșu și fructe de pădure acai. Concentrația acestor antioxidanți este responsabilă de culoarea purpurie unică a acestor frunze.

Antocianinele sunt solubile în apă (un mod fantezist de a spune că sunt extrase cu ușurință în apă) și, prin urmare, atunci când sunt preparate ca ceai, ele devin imediat biodisponibile - facilitând absorbția și utilizarea organismului.

Ceaiul mov are mai multe antocianine decât afine! Antocianinele găsite în ceaiul purpuriu au proprietăți puternice de eliminare a radicalilor liberi (pentru că asta este treaba antioxidanților, desigur). Studiile care explorează beneficiile antocianine pentru sănătate sugerează că acestea pot preveni cancerul, neuroprotectoare, benefice pentru sistemul cardiovascular, protejează împotriva diabetului, antiinflamatoare și pot acționa ca un puternic antioxidant. Probabil ați auzit deja că afinele sunt denumite superalimente.

Nivelul ORAC al ceaiului mov nu a fost testat. Cu toate acestea, jurnalul Food Chemistry a declarat că „soiurile colorate în frunze violete produceau ceaiuri aerate ale căror niveluri de polifenoli total nu erau semnificativ diferite de cele ale soiurilor obișnuite cu frunze verzi”. Cu alte cuvinte, este un tip de ceai verde cu polifenoli obișnuiți, plus distracția adăugată de antociani. Sunt necesare mai multe cercetări pentru a afla dacă are niveluri mai mari de alți antioxidanți în comparație cu ceaiul verde, așa cum se susține adesea de către cultivatorii de ceai purpuriu (polifenolii sunt doar un singur tip). (Referință completă mai jos sau faceți clic aici pentru a citi întregul studiu.)

Care sunt beneficiile pentru sănătate ale ceaiului purpuriu? Ce este GES?

Ceaiul purpuriu câștigă atenția din domeniul medical și este un concurent pentru studiile clinice. De fapt, au fost efectuate câteva studii pilot mici, care susțin beneficiile pentru sănătate atribuite conținutului de GES. GES este un tip de polifenol, care, așa cum s-a menționat, este un tip de antioxidant (adică 1,2-di-galoil-4,6-hexahidroxifenoiil-D-glucoză pentru oricare dintre oamenii de știință care citesc!) .

Interesant este că GES a fost găsit doar în ceaiul mov (nici măcar ceaiul verde!). Unele cercetări au descoperit că GES poate ajuta la reducerea obezității, deoarece inhibă producția de lipaze, permițând grăsimilor să treacă prin corp fără a fi absorbite (lipaza este enzima din intestinele noastre pe care corpul o folosește pentru a descompune grăsimile). Puteți citi studiul aici.

Unul dintre cei mai renumiți antioxidanți polifenolici conținuți în ceaiul nostru purpuriu Kenayan (deoarece este procesat în ceai verde) este EGCG și alte catehine, unul dintre cei mai renumiți antioxidanți, cu diverse beneficii pentru sănătate înregistrate pe scară largă. Puteți afla mai multe despre EGCG aici.

O notă de la Herbalist.

În plus, ceaiul purpuriu este un ceai frumos de asociat cu alte alimente. Ai auzit de sinergie? Acesta este unul dintre subiectele mele preferate! Aplicat în special plantelor, acest concept sugerează că întregul este mai mare decât suma părților sale. Plantele conțin mii de fitochimicale, cum ar fi antioxidanții. Dar când aceste componente interacționează, ele pot avea un beneficiu mai mare decât ceea ce se așteaptă pe baza unei analize a părților sale. Același lucru este valabil și atunci când anumite plante sunt combinate. Ceaiul mov nu este diferit.

Având în vedere acest lucru, puteți efectua un mic experiment acasă: când preparați ceai violet și vedeți culoarea sa minunată de violet, încercați să adăugați suc de lămâie pe gustul dvs. (începeți doar cu câteva picături). Nu numai că lămâia sporește acțiunea proprietăților antioxidante, dar adaugă o bogăție și un luciu strălucitor ceaiului, adâncindu-i nuanța purpurie și adăugând o componentă vizuală multitudinii sale de beneficii.