Postat de: Maeeshat. în în Halal Food 16 septembrie 2013 0

prepeliță

De: (Dr. M. Ahmad, Ph.D., Retd. Dy. Comm. Păsări, Guvern. India)

Prepelița este o specie de pasăre de vânat mic care aparține familiei Phasianidae, care include potârnicul, fazanul și puiul comun. Deși prepelițele au fost întotdeauna vânate ca hrană de supraviețuire, diverși bucătari francezi din secolul XX au făcut ca păsările să fie populare ca specialitate culinară. În cele din urmă, ouăle de prepeliță devin, de asemenea, acceptate ca o delicatesă gourmet în multe culturi, precum și ca tarif comun de stradă. Deși ouăle sunt de obicei mai mici decât ceea ce probabil sunteți obișnuit să vedeți pe farfuria de mic dejun, alimentația cu ouă de prepeliță este similară cu cea a oului de pui.

Tipuri

Inițial, bucătăria franceză numea Coturnix coturnix, specia denumită prepeliță comună. Cu toate acestea, cea mai frecvent utilizată specie pentru carne și ouă astăzi este Coturnix coturnix japonica, cunoscută și sub numele de prepeliță japoneză sau asiatică. Potrivit unui articol scris de Sam K. Varghese pentru ziarul „Feather Fancier”, aceste prepelițe au fost crescute ca păsări domesticite în Japonia încă din secolul al XI-lea. La începutul secolului al XX-lea, prepelițele japoneze erau crescute special pentru carne și ouă. Găinile din această specie încep să producă ouă până la vârsta de șase săptămâni, depunând până la 300 de ouă în fiecare an. În SUA, o pasăre mai mare cunoscută sub numele de prepeliță nord-americană Bobwhite este crescută în mod obișnuit pentru producția de carne și ouă. Găinile din această specie nu ating maturitatea sexuală până la vârsta de 16 săptămâni, iar ouăle sunt mai mici decât soiul japonez. În India, „Coturnix coturnix japonica” cunoscută popular sub numele de prepelițe japaneez este singura specie recunoscută (majdood ahmad, 2000)

Un ou de prepeliță conține 1 g de grăsime, ceea ce oferă 1,5% din valoarea zilnică pentru caloriile în grăsimi. Grăsimile saturate reprezintă 3,3 g din acest total, ceea ce reprezintă 1,5% din valoarea zilnică a caloriilor din grăsimi saturate. Un ou de prepeliță conține, de asemenea, 76 mg de colesterol, sau aproximativ 25% din valoarea zilnică a colesterolului.

Proteină

Un ou de prepeliță conține, de asemenea, 1,17 g de proteine, ceea ce reprezintă 2,3% din valoarea zilnică a proteinelor.

Glucidele

Un ou de prepeliță conține 0,04 g zahăr simplu, ceea ce reprezintă o cantitate nesemnificativă. Nu are carbohidrați complecși sau fibre dietetice.

Calorii

Potrivit S.U.A. Departamentul Agriculturii, o porție de un ou de prepeliță cu o greutate de aproximativ 9 g oferă aproape 1,2 g de proteine, dar doar 14 calorii, fără aproape carbohidrați sau zaharuri. Aceasta asigură 0,3% din valoarea zilnică a caloriilor, presupunând o dietă standard de 2.000 de calorii pe zi. Grăsimile contribuie cu nouă calorii, iar proteinele oferă restul de cinci calorii.

Vitamine si minerale

Un ou de prepeliță conține 5,8% din valoarea zilnică pentru vitamina B12, 5,5% din valoarea zilnică pentru riboflavină și 5,3% din valoarea zilnică pentru seleniu. De asemenea, are 3,2% din valoarea zilnică pentru acidul pantotenic și 2,9% din valoarea zilnică pentru fosfor. Elementele nutritive suplimentare dintr-un ou de prepeliță includ 1,6% din valoarea zilnică a vitaminei A și 1,5% din valoarea zilnică a folatului. Ouăle de prepeliță conțin, de asemenea, mai multe vitamine și minerale, inclusiv vitaminele B-6, tiamina, riboflavina, niacina, betacarotenul și luteina. Ouăle de prepeliță furnizează, de asemenea, o cantitate semnificativă de potasiu, seleniu și calciu și cantități mai mici de fier, mangan, cupru și zinc. În plus, ouăle de prepeliță conțin 18 aminoacizi.

Concepții greșite

Unii oameni cred că ouăle de prepeliță au un nivel mai ridicat de colesterol decât ouăle de pui, probabil pentru că cojile de ouă de prepeliță sunt de obicei întunecate sau pătate. Cu toate acestea, potrivit unui studiu publicat în numărul din aprilie 2003 al „Journal of Food Composition and Analysis”, nu există nicio diferență semnificativă în conținutul de colesterol dintre ouăle fiecărei specii.

Metode de servire

Ouăle de prepeliță sunt la fel de versatile ca ouăle de pui și sunt folosite de aproape fiecare cultură din lume. Modul tradițional de a servi ouăle de prepeliță în gătitul francez este fiert moale, împreună cu „galette” de cartofi, care sunt cartofi tăiați în ulei prăjiți în ulei până când sunt aurii și condimentați cu brânză parmezană și piper negru. În Vietnam și Thailanda, ouăle de prepeliță fierte sunt disponibile în pungă oriunde se servește bere. Ouăle de prepeliță sunt proeminente și în bucătăria japoneză. Acestea sunt adesea fierte tare și asociate cu pește, orez și legume aburite într-un „bento”, versiunea japoneză a unui prânz în cutie disponibil în gări și magazine de convenție. Ouăle de prepeliță se găsesc și în anumite feluri de mâncare de sushi. Donna Hay, autoarea cărții „Marie Claire Cooking”, oferă o rețetă pentru o salată care combină dovleacul japonez prăjit cu măsline marinate, brânză feta, oregano și ouă de prepeliță fierte.

Valoarea nutrițională a ouălor de prepeliță fierte:

Ouăle de prepeliță sunt un produs alimentar de specialitate care se găsește adesea pe piețele asiatice sau în magazinele de produse alimentare specializate. Ouăle de prepeliță au aproximativ un sfert din mărimea ouălor de pui, dar au o aromă similară. La fel ca oul de pui, ouăle de prepeliță fierte sunt o sursă bună de proteine, dar bogate în colesterol. Dacă ouăle de prepeliță fac parte din dieta dvs. sănătoasă, cunoașterea informațiilor nutriționale vă poate ajuta să faceți ajustări pentru a le potrivi.

Calorii

Ouăle de prepeliță sunt semnificativ mai mici decât ouăle de pui, ceea ce face dificilă consumul unuia. Un ou de prepeliță fiert tare conține 14 calorii. De obicei, cinci ouă de prepeliță sunt egale cu o porție, la 70 de calorii. Prin comparație, un ou de pui mare fiert tare conține 75 de calorii. Dacă urmați o dietă de 2.000 de calorii, o porție de ouă fierte de prepeliță îndeplinește doar aproximativ 4% din aportul zilnic de calorii, făcându-l o alegere alimentară cu conținut scăzut de calorii.

Proteine ​​și carbohidrați

Cinci ouă de prepeliță fierte conțin 6 g de proteine, aceeași cantitate găsită într-un ou de pui. Proteina din ouăle de prepeliță oferă corpului tău toți aminoacizii esențiali, făcându-i o sursă de proteine ​​de înaltă calitate. Câtă proteină trebuie să mănânci în fiecare zi depinde de vârsta și sexul tău. În general, bărbații adulți sănătoși au nevoie de aproximativ 56 g de proteine ​​pe zi, iar femeile adulte sănătoase 46 g pe zi. O porție de ouă de prepeliță îndeplinește aproximativ 10% din necesarul zilnic de proteine. Ouăle de prepeliță fierte nu conțin carbohidrați.

Grăsimi și colesterol

În timp ce ouăle de prepeliță sunt o sursă bună de proteine, majoritatea caloriilor din ouă provin din conținutul său de grăsimi. Cinci ouă de prepeliță fierte conțin 5 g de grăsimi totale, 2 g de grăsimi saturate și 380 mg de colesterol. Consumul de grăsimi saturate și colesterol poate crește nivelul de colesterol din sânge și riscul de boli de inimă. American Heart Association vă recomandă să limitați aportul total de grăsimi la 25-35% din calorii, grăsimile saturate la mai puțin de 7% din calorii și colesterolul alimentar la mai puțin de 300 mg pe zi. O porție de ouă fierte de prepeliță satisface mai mult de o zi din necesarul zilnic de colesterol.

Vitamine si minerale

Ouăle de prepeliță sunt un aliment bogat în substanțe nutritive, oferind corpului dvs. o serie de vitamine și minerale esențiale. Cinci ouă de prepeliță conțin 1,64 mg de fier, 14,4 mcg de seleniu, 30 mcg de folat, 244 UI de vitamina A și 25 UI de vitamina D. Ouăle de prepeliță sunt o sursă deosebit de bună de urme de seleniu mineral. Corpul dumneavoastră are nevoie de aporturi adecvate de seleniu pentru a produce enzime antioxidante care vă protejează celulele împotriva deteriorării radicalilor liberi, ceea ce vă poate reduce riscul de a dezvolta boli cronice, cum ar fi bolile de inimă sau cancerul.

Produse din ouă cu valoare adăugată

Ouă murate: O tehnologie simplă, rentabilă și eficientă dezvoltată pentru decaparea ouălor de prepeliță/ouă de pui pentru depozitare și comercializare la temperatura ambiantă sub formă gata de consum. Ouă de pui sărate:Pregătirea tehnologiei ouălor de pui sărate este atât de simplă pentru a fi folosită de persoanele necalificate, inclusiv de gospodine.
Inele albumului:Inelele de albume sunt gustări pentru ouă, preparate prin gătirea albinei de ou amestecate în forme de inel și bătând și panificând albumina coagulată înainte de prăjirea adâncă a grăsimilor. Ruladă de ouă: Este un produs nutritiv, gustos și convenabil din ouă potrivit pentru mese sau ca gustare alimente.

Crep de ou: Crepul de ou este un produs subțire, gras, circular și poate fi umplut cu carne sau legume și rulat sau pliat. Este un produs bogat în ouă și poate fi popularizat ca un produs convenabil pentru ouă la punctele de creștere a alimentelor rapide și la case. Crepesul are o perioadă de valabilitate de 22 de zile în vid și 20 de zile în ambalaje aerobe la refrigerare (4 ± 1 ° C) și timp de 60 de zile la temperatura de congelare (-18 ± 1 ° C) atât în ​​ambalaje sub vid, cât și în ambalaje aerobe.
Vafle de ou: Waffle de ou este un gustos nutritiv, ușor, crocant și versatil pentru micul dejun. Acest produs oferă o piață potențială la punctele de creștere a alimentelor rapide. Vafle preparate din 65% ou întreg lichid cu 10% făină de grâu și 5% grâu granulat sunt cele mai acceptabile și au o durată de valabilitate ambiantă de 4 zile în vid și 3 zile în pachete de aer, în timp ce la temperatura de refrigerare, se poate păstra bine timp de 10 zile în vid și 6 zile în pachete de aer cu o calitate microbiologică satisfăcătoare.

Conservarea ouălor cu acoperire cu ulei:

Ouăle sunt acoperite cu spray cu ulei vegetal comestibil (ulei de arahide) care conține parafină anti-oxidantă sau lichidă. Aproximativ 7500 de ouă pot fi acoperite cu un litru de ulei și astfel de ouă tratate pot fi păstrate în siguranță timp de 30 și 120 de zile la temperaturi medii ambiante (31 ° C) și, respectiv, la temperatura de refrigerare (5 ° C).