Cumpărare, gătit și rețete

este

Țelina, cunoscută și sub numele de rădăcină de țelină, țelină înrădăcinată cu nap, sau țelină cu buton, este o legumă mare, accidentată, maro, recoltată în timpul iernii. Este popular în bucătăriile germane și nord-europene și este cultivat în întreaga lume. Este, de asemenea, popular în Africa de Nord, America de Sud și unele bucătării insulare, cum ar fi Puerto Rico. Celeriac face parte din aceeași familie botanică ca patrunjelul, păstârnacul și morcovii și poate fi prăjit, fiert, aburit, piure și chiar ras crud în salate.

Ce este celeriac?

Țelina este o varietate de țelină care are o tulpină mare, bulbuloasă, la fel ca un nap urât, nodos (de aici și porecla). Spre deosebire de alte tipuri de țelină, este recoltat pentru tulpina rotundă (adesea confundată ca rădăcină) în locul lăstarilor verzi. Leguma este decojită pentru a dezvălui un interior neted, alb și poate fi consumată crudă sau gătită. Tulpinile slabe și verdeața sunt, de asemenea, comestibile și sunt uneori folosite pentru garnitură. Deoarece țelina este mai puțin frecventă decât țelina, este adesea vândută cu prețul de trei ori pe kilogram.

Cum să gătești cu țelină

Înainte de utilizare, țelina trebuie spălată bine. Tăiați partea de sus și de jos, apoi folosiți un cojitor pentru a îndepărta coaja maro. Folosiți un cuțit ascuțit pentru a îndepărta bucățile de rădăcini și zonele greu accesibile, după cum este necesar. Celeriac se va decolora dacă carnea decojită este lăsată expusă la aer. Folosiți-l imediat sau scufundați-l în apă rece de lămâie pentru a-l utiliza mai târziu.

Țelina este frecvent rasă când este servită crudă în salate, cum ar fi popularul fel de mâncare franceză de țelină rémoulade. Poate fi, de asemenea, tocat sau feliat și fiert, aburit, prăjit, prăjit, la grătar sau sotat. Poate fi folosit în piure sau în piure și folosit pentru a face o supă mătăsoasă.

Rădăcina de țelină poate păși și cartofii în unele rețete pentru a face o versiune cu conținut scăzut de carbohidrați. Încercați să înlocuiți jumătate din cartofi în piure de cartofi sau supă de cartofi amestecată.

Ce gust are celeriac?

Țelina are o aromă asemănătoare cu țelina obișnuită, dar este ușor de nuci, cu un indiciu de pătrunjel. Spre deosebire de țelină, are o textură fermă, nefibroasă similară cu un nap. Aroma sa este puțin mai pronunțată, mai ales atunci când se compară țelina gătită și țelina gătită. Țelina gătită tinde să câștige dulceață, mai ales atunci când este prăjită.

Rețete de țelină

Deși nu este la fel de populară ca fratele său stalky, rădăcina de țelină este la fel de versatilă. Țelina crudă, rasă este un plus crocant la salate și salate. Prajiti felii groase sau cuburi de radacina de telina si serviti alaturi de carne. Adăugați țelină fiartă, puriată, la supele cremoase sau tăiați felii subțiri și prăjiți ca chipsuri sau cartofi prăjiți.

De unde să cumpărați țelină

Căutați țelină în lunile de iarnă. Poate apărea uneori în supermarketuri și magazine de produse naturiste și poate fi etichetat ca rădăcină de țelină. Veggie-ul este de obicei vândut cu lira, cu o rădăcină mică cântărind aproximativ o lire. O kilogramă de rădăcină de țelină, curățată, tocată, este egală cu aproximativ două căni. Este popular pe piețele fermierilor când este în sezon. Căutați țelină care este fermă și fără cusur. O roșie verde este în regulă și poate fi vândută cu sau fără tulpini atașate.

Pentru a-ți crește propriul țelină, transplanturi de plante (semințele pot fi germinate în interior până la 10 săptămâni) în ultima zi medie de îngheț. Plantați în plin soare și faceți compost des. Țeleria poate dura până la patru luni până se maturizează și ar trebui recoltată înainte de prima înghețare tare.

Cum se păstrează celeriac

Păstrați țelina nespălată, necojită în sertarul mai frigider al frigiderului timp de până la trei săptămâni. Dacă tulpinile sunt încă atașate, scoateți-le și depozitați separat sau aruncați. Folosiți țelină încă fermă. Pe măsură ce îmbătrânește, va deveni uscat și gol în interior.

Țelina gătită se va păstra într-un recipient etanș la frigider timp de până la trei zile. De asemenea, poate fi înghețat până la trei luni.

Nutriție și beneficii

Țelina este bogată în vitamina K, conținând aproximativ 34% din valoarea zilnică recomandată într-o porție brută de 100 de grame. Vitamina K este esențială în coagularea sângelui și în sănătatea oaselor. Leguma are un conținut scăzut de calorii, conținând 42 de calorii pe porție, 9 carbohidrați și aproape 2 grame de fibre dietetice. Este, de asemenea, o sursă bună de vitamina B6, fosfor și vitamina C.

Celeriac vs. Țelină

Numele rădăcină de țelină vă poate determina să presupuneți că țelina și țelina provin din aceeași plantă. Și, în timp ce se află în aceeași familie, unele soiuri de țelină produc tulpini verzi fragede, iar unele soiuri produc „rădăcini” mari și gustoase. Pentru a încurca lucrurile, rădăcina de țelină nu este din punct de vedere tehnic o rădăcină. Este o bază umflată de tulpini care formează o masă rotundă și agitată.

Țelina și țelina au o aromă similară, deși tinde să fie mai pronunțate la țelină. Rădăcina de țelină gătită păstrează mai multă aromă decât țelina și câștigă o dulceață mai moale. Țelina crudă are o textură crocantă, strânsă, cu un conținut ridicat de apă, iar țelina este mai compactă. Țelina poate fi uneori folosită în rețetele gătite care necesită tocane asemănătoare cu țelina, dar în general nu ar trebui să se substituie una cu cealaltă.