Cumpărare, gătit și rețete

puțină carne

Molidul/Lindsay Kreighbaum

Pe vremuri, coada de bou venea de la boi, dar astăzi este pur și simplu coada vitelor de carne sau de vițel de ambele sexe. Mâncarea cozilor de bou datează de la consumul de carne de vită atunci când a fost folosit tot un animal și nici o parte nu a fost risipită. Coada a făcut o supă minunat de consistentă, care a întins o cantitate mică de carne, cu adăugarea oricărei varietăți de legume. Supa de coadă de bou a devenit pentru mulți un aliment de confort.

Ce este coada de bou?

Înainte de a fi jupuit și tăiat în bucăți pentru piață, o coadă de bou cântărește, în general, între 7 și 8 lire sterline. Coada este carne bogată în gelatină datorită unei cantități mari de colagen. Odată tăiate, bucățile de coadă de bou au dimensiuni diferite, deoarece coada se îngustează spre final; măduva se află în centru înconjurată de carne și grăsimi.

Bucătarii din întreaga lume au folosit de mult timp cozi de boi cu variații pe o temă. Astăzi, bucătarii de lux folosesc cozi de bou în moduri inventive noi. Datorită cantității mari de oase și cartilaj ale cozii și a unei cantități mici de carne, este necesar să fie gătită scăzută și lentă pentru cele mai bune rezultate.

Cum se gătește coada de bou

Deși cozile de bou sunt folosite pentru mult mai mult decât supă sau tocană în zilele noastre, croșeala lungă și lentă într-un lichid este metoda preferată pentru a obține un rezultat fraged în timp ce extrage aroma maximă din ceea ce este foarte puțină carne. Gătitul lent transformă osul și cartilajul în gelatină bogată în aromă și care face un sos delicios. Când faceți coadă de bou, planificați un timp lung de gătit - cel puțin 3 ore; cozile de boi funcționează deosebit de bine la aragazele lente și la aragazele sub presiune. Rețeta va avea un gust și mai bun dacă este lăsată să stea peste noapte.

Ce gust are coada de bou?

Deși coada de bou poate să nu fie destul de frumoasă, gustul său merită văzut după aspectul său nodular. Pur și simplu, coada de bou are gust de carne de vită și, când este gătită, creează o aromă profund bogată. Comparând coada de bou friptă cu o coastă scurtă, coada de bou este mai fragedă, cu o textură mai mătăsoasă.

Rețete cu coadă de bou

Coada de bou se găsește în bucătăriile italiene, rusești și britanice, precum și în cele asiatice, africane, jamaicane și spaniole. Acesta va fi întotdeauna gătit încet și servit ca tocană, supă sau fierte într-un lichid ca vinul roșu.

Deoarece sunt foarte osos cu puțină carne, cozile de bou sunt ideale pentru a face stoc și se întâmplă să facă cel mai aromat stoc de carne de vită. În cea mai mare parte, aroma robustă de vită provine din oase și măduvă, dar și carnea este foarte gustoasă. Stocul topit va fi gros și gelatinos datorită colagenului eliberat. Acest stoc este baza supei de coadă de bou - care include carne, legume, orz, ierburi și adesea sherry sau Madeira - precum și tocană bogată, consistentă.

De unde să cumpărați coadă de bou

În timp ce cozile de bou erau considerate carne „aruncată”, de multe ori gratuite pentru cerere (sau aproape de ea), acum este una dintre bucățile de carne la prețuri mai mari, ajungând la câțiva dolari pe kilogram. Este posibil să fie necesar să faceți o comandă din timp, deoarece disponibilitatea va depinde de cerere și ofertă în zona dvs. La urma urmei, există o singură coadă pe vacă. (Dacă aveți dificultăți în găsirea cozilor de bou în localitatea dvs., puteți înlocui gâtul cărnii de vițel sau de vită, coasta scurtă, coada sau alte oase de supă diverse, dar nu vă așteptați la o aromă la fel de robustă.)

Coada de bou se vinde în secțiuni și, din moment ce coada de bou este într-adevăr o coadă, este groasă la un capăt și subțire la celălalt, așa că veți obține câteva bucăți care sunt mai cărnoase. Dar rețineți că, din moment ce coada de bou constă în principal din os, cartilaj și țesut conjunctiv, are foarte puțină carne în general.

Cum se păstrează coada de boi

Dacă nu gătiți coada de bou imediat, o puteți păstra la frigider timp de trei până la cinci zile sau, dacă este bine înfășurată, în congelator până la un an.

Nutriția și beneficiile cozii de bou

Deoarece în mod normal nu mănânci coadă de bou pe cont propriu și face aproape întotdeauna parte dintr-un fel de mâncare care include mai multe alte ingrediente, numărul de calorii și grăsimi va varia. Acestea fiind spuse, o porție de 100 de grame de coadă de bou are 250 de calorii. Există 13,19 grame de grăsime într-o porție cu mai mult de o treime fiind saturată. Numărul de colesterol este oarecum ridicat la 105 miligrame.

Coada de bou este o sursă bună de proteine ​​și fier, o singură porție furnizând 30,8 grame și respectiv 3,6 miligrame. Pentru a obține cele mai multe beneficii ale consumului de coadă de bou, includeți o varietate de legume sănătoase în rețetă.