Cumpărare, gătit, rețete

folosește

Hominy este un aliment fabricat din boabe de porumb care au fost supuse unui proces chimic special pentru a face cerealele mai disponibile pentru a fi utilizate la gătit și mâncare. Sâmburii sunt înmuiați într-o soluție alcalină care îndepărtează carena și germenii porumbului, provocând boabele să pufăiască până la aproximativ dublul dimensiunii normale, dându-i aspectul unui porumb uriaș. Hominy a devenit un element esențial al gătitului mexican, utilizat în mod tradițional în supe, tocănițe și caserole.

Fapte rapide

Cea mai obișnuită bucătărie: mexicană

Cel mai frecvent preparat: supe precum pozole

Aromă și aromă distincte: porumb

Ce este porumbul Hominy?

Hominy se face din porumb, care se mai numește porumb de câmp și poate fi alb sau galben. Acest tip de porumb este utilizat la fabricarea făinii de porumb, a fulgilor de porumb și a altor produse din cereale. Este diferit de porumbul dulce, care poate fi consumat pe știulet. Hominia este ingredientul esențial în grâu și tortilla de porumb.

Acesta este creat printr-un proces numit nixtamalizare, un cuvânt derivat din limba nahuatl vorbită de poporul precolumbian din Mesoamerica care a inventat acest proces de înmuiere a porumbului într-o soluție alcalină de hidroxid de calciu realizată din var stins, leșie sau cenușă de lemn. În timp ce nixtamalizarea se poate face acasă, poate dura destul de mult, iar ingredientele nu sunt toate prietenoase cu care să lucreze. Nu este ceva ce ar trebui să întreprindă o persoană obișnuită ca proiect de bucătărie.

Acest proces produce o serie de modificări ale porumbului, dar cel mai semnificativ implică schimbarea structurii proteinelor și carbohidraților în așa fel încât bobul măcinat să poată rămâne împreună atunci când este combinat cu apă. Îndepărtează cojile de porumb, facilitând măcinarea. Aluatul rezultat foarte fin măcinat, sau masa, este format din tortilla.

Fără nixtamalizare, porumbul măcinat nu ar forma un aluat și astfel nu ar exista tortilla (și chipsuri de tortilla, și tamales și taquerias). Aluatul poate fi combinat pentru a forma noi compuși aromatici, precum și forme, motiv pentru care granulele au adesea un gust mai complex decât mămăliga.

Utilizările porumbului Hominy

Hominy este disponibil sub formă uscată și conservată. Acesta din urmă a fost gătit deja și este gata de utilizare, deși textura va fi ușor diferită. Este bine așa cu unt și sare și piper - la fel cum ați putea mânca porumb dulce. Amidonul din boabele de porumb se umflă și capătă o textură unic gelatinoasă, care este cea mai proeminentă când ominul este consumat întreg în loc de măcinat.

Pregătirea hominyului uscat seamănă mult cu prepararea fasolei uscate; clătiți-le și înmuiați-le mai întâi înainte de a fierbe la foc mic. Hominy nixtamalizat uscat și măcinat poate fi gătit pentru a face grâu (numit și grâu hominy). Alternativ, hominyul procesat poate fi gătit până se înmoaie și apoi poate fi folosit ca agent de îngroșare în supe, tocănițe și caserole, cum ar fi posole, o supă tradițională mexicană făcută cu hominy. Este versatil!

Ce gust are?

Hominy are gustul unui porumb dulce mai complex - este ceva mai pământesc.

Rețete de porumb Hominy

Când gătiți cu hominy, rețineți dacă rețeta necesită hominy uscat sau conservat, deoarece înmuierea hominy uscat necesită până la 12 ore pentru a pregăti, între înmuiere și fierbere.

La fel ca porumbul, hominy poate funcționa în rețete dulci sau sărate. Încercați-l ca un terci de mic dejun cu unt și sirop sau gătiți-l în bulion, așa cum ați face mămăligă, ca garnitură. Sau, porumbul gătit poate fi măcinat în robotul de bucătărie pentru a face masă de casă, care poate fi folosită pentru a pregăti tamales, arepas, empanadas și pupusas. Făina de porumb Hominy, cunoscută și ca masa, este un ingredient cheie în atol - o băutură mexicană bogată, cremoasă, amestecată cu lapte și/sau apă, scorțișoară, vanilie și, uneori, ciocolată. Se servește fierbinte ca băutură încălzitoare pe vreme rece sau ca băutură pentru micul dejun.

Cumpărare

Acest ingredient este disponibil pe scară largă în magazinele alimentare și în magazinele alimentare latino-americane sau mexicane. Porumbul hominy uscat poate fi gătit întreg, măcinat în făină de porumb (grâu hominy) sau poate fi măcinat mai grosier în porumb hominy crăpat (maíz trillado). Este disponibil conservat sau uscat și oricare dintre versiuni se stochează bine pentru utilizare pe termen lung.

Depozitare

Odată ce ați gătit hominy uscat, îl puteți păstra la frigider până la o săptămână acoperit. Se reîncălzește bine la cuptorul cu microunde. De asemenea, poate fi înghețat până la trei luni.

"data-caption =" "data-expand =" 300 "data-tracking-container =" true "/>

The Spruce Eats/Ellen Lindner

Nutriție și beneficii

Hominy conține fibre și fier, iar nixtamalizarea eliberează niacina (vitamina B3) din porumb și permite absorbția sa de către tractul digestiv. Procesul deblochează o sursă de substanțe nutritive esențiale, care a permis civilizațiilor aztece și maya să gătească cu masa de susținere.