înseamnă

Dar adevărul este că sfaturile dietetice nu sunt nimic nou. Unele dintre regulile noastre pentru a mânca datează din cele mai vechi timpuri ca parte a învățăturilor religioase, iar tradițiile alimentare sunt esențiale pentru înțelegerea noastră a culturii. Ceea ce este nou în ultimul secol sau aproximativ este aplicarea științei în dietele noastre, astfel încât să putem ști mai exact ce ne spune știința nutriției este cel mai bun atunci când vine vorba de umplerea farfuriilor noastre.

O nouă carte a unui cercetător al UC Davis susține că sfaturile dietetice moderne nu sunt doar științifice, ci continuă să aibă atașate mesaje culturale, etice și morale.

„Eating Right in America: The Cultural Politics of Food & Health” analizează modul în care mișcările moderne de reformă dietetică din Statele Unite nu ne spun doar cum să mâncăm corect, ci cum să devenim o persoană bună și un cetățean bun. Poate mânca într-un anumit mod să ne transforme în oameni diferiți, cumva mai buni? Și cine definește ce fel de oameni ar trebui să ne străduim să devenim, deși mâncarea îmbunătățită? Autorul Charlotte Biltekoff solicită schimbarea modului în care ne gândim la ce înseamnă „a mânca corect”.

Cartea analizează patru mișcări de reformă dietetică din ultimul secol:

  • ascensiunea științei interne și economiei casnice,
  • programul național de nutriție din timpul celui de-al doilea război mondial,
  • mișcarea alimentară alternativă și
  • mișcarea anti-obezitate.

Aceste mișcări de reformă acoperă progresele nutriționale, cum ar fi știința gătitului, descoperirea vitaminelor, schimbarea accentului de la boli contagioase la boli cronice și importanța crescândă a dietei și a stilului de viață ca parte a sănătății. Cartea examinează modul în care s-au schimbat idealurile dietetice, cum s-au mutat idealurile sociale alături de ele - și relația dintre cele două. Noțiunile de identitate a clasei de mijloc, bună cetățenie și responsabilitate individuală au fost amestecate fiecare cu sfaturi nutriționale înainte de a fi servite publicului, potrivit autorului.

Rose Hayden-Smith, liderul inițiativei strategice UC ANR pentru sisteme alimentare durabile și istorică a grădinăritului, a declarat că abia așteaptă să citească această carte.

„Toată această idee a considerațiilor empirice și etice ale alegerilor alimentare are cu adevărat un sens pentru mine, înrădăcinată în Era Progresistă”, a spus ea. „Toate aceste progrese științifice nu contează dacă oamenii nu le adoptă. Deci, cred că este foarte important ca oamenii de știință să înțeleagă contextul cultural în care se îndreaptă munca lor ".

Beth Mitcham, specialist în extinderea cooperativă UC în cadrul Departamentului de Științe ale Plantelor de la UC Davis, a fost intrigată de o prezentare susținută recent de Biltekoff la UC Davis.

„Acest lucru îmi extinde modul de a gândi despre luptele pe care le avem cu alegerile alimentare și potențialul de a complica mesaje bine intenționate”, a spus ea. "Nu putem ignora dovezile științifice că alegerile alimentare au un impact uriaș asupra sănătății noastre, dar trebuie să ne dăm seama și când lucrurile pe care le spunem sunt acuzate de hotărâri".

Într-un interviu recent la Capital Public Radio, Biltekoff a subliniat modul în care analiza istoriei poate arunca lumina asupra adevărurilor dificile.

„Istoria este un instrument atât de grozav pentru a învăța să vedem lucrurile diferit”, a spus Biltekoff. „Istoria pe care o spun în carte sugerează că ne îngrijorăm atât de mult despre ceea ce este bine să mâncăm din cauza mizelor sociale implicate în„ a mânca corect ”. Pentru că nu este vorba doar despre sănătatea noastră fizică, ci și despre simțul nostru de sine și despre poziția noastră socială. Există multe jocuri pe care s-ar putea să nu le conștientizăm, dar fac parte din conversația despre mâncarea „bună”. ”