9 octombrie marchează Ziua Mondială a Ouălor, dar având în vedere creșterea și căderea lor de-a lungul anilor, ar trebui să celebrăm sau să demonizăm umilul ou?

despre

Ce este un ou? Cinci grame de grăsimi, puțin saturate și puțin mai monoinsaturate; tipul de grăsime găsit în uleiul de măsline. O cantitate echitabilă de colesterol. O sursă bună de vitamina D și vitamina B12. Aproximativ 25 la sută din aportul zilnic de seleniu, utilizat de organism pentru a face apărare antioxidantă. În plus, există 7-8g de proteine ​​într-un ou mare, care este important pentru construirea mușchilor.

Începeți perioada de încercare gratuită pentru a continua să citiți

Începeți perioada de încercare gratuită pentru a continua să citiți

  • Bucurați-vă de acces nelimitat la toate articolele
  • Obțineți acces nelimitat gratuit pentru prima lună
  • Anulați oricând

Conectați-vă la contul dvs. Telegraph pentru a continua citirea

Pentru a continua să citiți acest articol Premium

Ce este un ou? Cinci grame de grăsime, puțin saturate și puțin mai monoinsaturate; tipul de grăsime găsit în uleiul de măsline. O cantitate echitabilă de colesterol. O sursă bună de vitamina D și vitamina B12. Aproximativ 25 la sută din aportul zilnic de seleniu, utilizat de organism pentru a face apărare antioxidantă. În plus, există 7-8g de proteine ​​într-un ou mare, care este important pentru construirea mușchilor.

Citind toate acestea, v-ați putea imagina că ouăle ar fi un candidat fără echivoc pentru statutul de superaliment, alături de fructe de pădure, avocado și acai.

„Nu există un superaliment, dar dacă ar exista, ouăle ar fi un candidat bun”, spune Ian Marber, nutriționist și scriitor în domeniul sănătății, în timp ce discutăm înainte de sărbătorile de astăzi ale Zilei Mondiale a Ouălor. „Sunt o mâncare interesantă, deoarece vin în pachetul lor mic. Sunt versatili și sunt nebuni. Există atât de multe lucruri pe care le puteți face cu ouăle. ”

Și totuși, în ciuda meritelor sale, norocul umilului ou nu a fost niciodată complet clar. În anii 1950, sloganul „du-te la lucru la un ou” a făcut ca ouul să fie un favorit pentru micul dejun, sugerând că acesta era cel mai bun mod de a începe ziua de lucru.

Câteva decenii mai târziu, nutriționiștii au început să înțeleagă rolul colesterolului în dietele noastre, iar ouăle au fost demonizate („nedrept, pentru că, în realitate, corpul uman produce tot colesterolul de care are nevoie și dacă mâncăm alimente cu colesterol în ele, pur și simplu facem mai puțin din el ", spune Marber.) Până în anii '70, aceștia au revenit la modă datorită dietei originale Atkins, înainte ca ministrul junior al sănătății, Edwina Currie, să susțină că toate ouăle conțin salmonella și popularitatea lor a coborât pe o stâncă.

Înapoi în favoare

Ouăle au avut o altă inversare a averii la începutul anilor 2000 datorită reînvierea dietei Atkins și de atunci au stat destul de bine.

„Ouăle sunt un exemplu excelent al modului în care alimentele intră și ies din modă din cele mai neașteptate motive”, explică Marber. „În același mod în care designerii de modă trebuie să arate lucruri noi și diferite, poți PR o mâncare pentru a face să pară la modă”. Marber citează sucul de noni, care a fost extrem de comercializat ca aliment sănătos și legat de diferite afirmații cu privire la vindecarea bolilor, niciuna dintre care nu a fost dovedită vreodată. „Sucul de Noni a fost, după părerea mea, primul superaliment”, spune el. „A fost PR’d și a fost comercializat la naiba, iar sucul de noni avea acest birou la Londra, deoarece a avut atât de mult succes; dar unde naiba e acum? ”

În cele din urmă, spune Marber, tot ce trebuie ca un aliment să devină un „superaliment” este că ar trebui să vină în mod ideal de undeva exotic, ar trebui să aibă o poveste interesantă în spate („folosit de nativii amazonieni de sute de ani sau orice altceva”) și o echipă de marketing bună.

Dar natura efemeră a superalimentului și încercările și necazurile cu care se confruntă ouăle demonstrează că o mare parte din ceea ce credem că știm despre meritele nutriționale ale anumitor alimente este, în cele din urmă, un spin de marketing și complet deconectat de realitate? La urma urmei, dacă ouăle ne pot fi bune un minut și demonizate în următorul, ce spune asta despre știința nutriției? Ar putea însemna că într-o zi ni se va spune că fructele și legumele ne omoară?

„Este puțin probabil, dar unul dintre lucrurile pe care le cred este că fiecare generație este la vârf”, râde Marber. „Nutriția este o știință care se schimbă tot timpul. Lucrurile se maturizează, dieta este văzută într-un context mai larg pe măsură ce descoperim mai multe. Pe vremea când oamenii erau avertizați departe de ouă, era complet sensibil: ați crescut colesterolul și ouăle conțin colesterol, deci nu le consumați, asta are sens. Acum știm mai multe despre modul în care organismul reglează colesterolul în mod natural; de fapt, ai nevoie de fibre pentru a elimina excesul de colesterol din intestin. ”

Deci, în cazul ouălor, este corect să spunem că, cel puțin pentru moment, nu trebuie să vă simțiți vinovați de impactul lor asupra sănătății dumneavoastră.