impuls

Am o ceașcă de fasole Orca alb-negru înmuiată în apă caldă pe blatul meu de bucătărie chiar acum, așteptând să mă transform într-o supă de fasole și legume pe care o vom savura mâine după o lungă excursie pe plajă. Mâncăm o cantitate destulă de leguminoase: fasole și linte, mazăre despărțită și naut.

Organizația Națiunilor Unite a numit recent anul 2016 Anul internațional al leguminoaselor și, cu un motiv întemeiat: sunt ieftine, ușor de depozitat, bogate în nutrienți și pot fi cultivate în mod durabil într-o mare varietate de climă.

Pentru noi? Ei bine, au un gust bun. Îmi ușurează bugetul și îmi umplu burta familiei cu nutriție sănătoasă și accesibilă, motiv pentru care există o secțiune întreagă în prima mea carte de bucate Bucătăria hrănită despre gătitul cu leguminoase și cereale integrale, precum și multe alte rețete de leguminoase în noua mea carte de bucate Stoc, în luna mai.

Voi colabora cu USA Pulses anul acesta pentru a vă împărtăși mai multe rețete și sfaturi despre gătit, dar mai întâi am vrut să vă împărtășesc răspunsul la o întrebare comună: ce sunt exact leguminoasele?

Ce sunt impulsurile?

Leguminoasele sunt mazăre uscată comestibilă, fasole, linte și naut. Acestea se încadrează în familia leguminoaselor, dar cuvântul „puls” se referă în mod specific la leguminoasele care sunt cultivate și recoltate pentru semințele lor uscate și cultivate ca alimente. Deci leguminoasele includ linte, naut, precum și mazăre și fasole, cum ar fi fasole sau bob.

Nu sunt leguminoase doar leguminoase?

În SUA, avem tendința de a ne referi la impulsuri sub termenul larg și cuprinzător „leguminoase”. Iată kickerul: deși toate impulsurile sunt leguminoase, toate leguminoasele nu sunt neapărat impulsuri. Leguminoasele sunt plante din familia Fabaceae și includ nu numai mazărea uscată, linte, fasole și naut cultivate pentru hrană, ci și cele cultivate pentru furaj sau pentru rotația culturilor, cum ar fi lucerna.

Deci, s-ar putea să vă gândiți: „Înțeleg. Leguminoasele sunt leguminoase comestibile. ”

Nu asa de repede. Leguminoasele includ doar leguminoase uscate, comestibile, cum ar fi mazărea uscată, fasolea, lintea și nautul. Deci, fasolea verde și mazărea proaspătă nu contează.

De ce servesc leguminoase cel puțin o dată pe săptămână

Pulsurile mă ajută să obțin mai mult din bugetul meu.

Pulsurile sunt atât nutritive, cât și ieftine; în plus, sunt incredibil de delicioase atunci când sunt bine pregătite. Noi, ca majoritatea familiilor, trebuie să fim cu ochii pe linia noastră de jos. Legumele foarte accesibile, fac ca celelalte alimente pe care le hrănesc familia mea să meargă puțin mai departe, în special carnea hrănită cu iarbă și cu pășune care altfel ar putea cântări puțin din bugetul nostru.

Lira de bizon măcinat pe care o rumenesc pentru un chili picant, bogat în roșii, merge de două ori mai departe atunci când adaug câteva căni de rinichi sau de Jacob’s Cattle Beans. Bulionul pe care l-am făcut duminică seara se întinde într-un prânz satisfăcător cu ajutorul unei linguri de linte roșie și câteva legume tocate.

Pulsurile sunt bogate în nutrienți.

Dintre toate alimentele vegetale, leguminoasele sunt deosebit de dense în nutrienți. Sunt bogate în proteine, o sursă foarte bună de fibre (și tot mai multe cercetări arată cât de multă fibră joacă un rol pozitiv în sănătatea intestinelor) și sunt deosebit de bogate în folat.

O ceașcă de naut, de exemplu, se mândrește cu mai mult de zece ori cantitatea de folat decât o ceașcă de varză gătită și aproximativ la fel de mult folat ca o porție de ficat. Aceasta este o veste bună pentru femeile care doresc să conceapă sau care sunt însărcinate, deoarece folatul este un nutrient esențial pentru prevenirea defectelor tubului neural la copii și este mai bine să îl obțineți din alimente decât din suplimente.

Cum gătesc cu leguminoase?

Majoritatea leguminoaselor, cu excepția unora dintre lintea mai fragilă, beneficiază de înmuierea peste noapte în apă caldă cu un vârf de bicarbonat de sodiu. Pulsurile sunt bogate în rafinoză, un amidon complex, care, atunci când este digerat, poate provoca gaze. Înmuierea legumelor nu numai că le înmoaie, făcându-le să se gătească mai repede când le-ați adăugat în oală, dar atenuează efectele rafinozei - făcând legumele mult mai ușor de digerat. Mai mult decât atât, înmuierea leguminoaselor înainte de a le găti face ca mineralele lor să devină puțin mai biodisponibile, ceea ce înseamnă că veți obține un plus de nutriție cu fiecare mușcătură.

Rețetele mele preferate

Luați Gajul Pulsului

Organizația Mondială a Sănătății a numit anul 2016 Anul internațional al leguminoaselor, deoarece acestea sunt dense în nutrienți, la prețuri accesibile, ușor de depozitat și pot fi cultivate în mod durabil și într-o mare varietate de climă. La rândul meu, apreciez că sunt ieftine, hrănitoare și delicioase.

Puteți începe să adăugați leguminoase la mese destul de ușor și, dacă sunteți gata să vedeți cum acțiunea simplă vă afectează bugetul (și ce este pe masa dvs. de cină), înscrieți-vă aici pentru promisiunea de impulsuri. Veți primi rețete și șansa de a câștiga un card cadou de 100 USD.

Despre Jenny

Jenny McGruther este nutriționist holistic și terapeut nutrițional certificat (NTP) și educator alimentar. A călătorit în întreaga lume, predând ateliere și prelegând activism alimentar, sisteme alimentare durabile, alimente integrale, fermentație și tradiții culinare. Este autorul a două cărți apreciate de critici, inclusiv Bucătăria hrănită și Bulion și stoc. Jenny și munca ei au fost prezentate în NPR, Guardian, New York Times și Washington Post, printre alte publicații.

Gătitul sănătos nu trebuie să fie greu

Alăturați-vă comunității noastre gratuite pentru rețete alimentare reale, sfaturi de fermentare și îndrumări cu privire la remedii pe bază de plante livrate în căsuța de e-mail.